Ольга Бабкова - Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки

4. Выпекать в духовке в течение 1,5 часа при температуре 190–200 °C.

Калач с творогом

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное — 300–350 г, творог жирный — 200 г, ванилин — 0,25 ч. л., цедра лимонная — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., белок яичный — 1 шт., крахмал — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, ванилином, лимонной цедрой, сахаром, солью, крахмалом и тщательно перемешать.

2. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, смазать полученной начинкой и скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

3. Калач смазать яичным белком и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30–40 минут.

Калач с маком

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное — 300–350 г, семена мака — 4 ст. л., белок яичный — 1 шт., сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, посыпать сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

2. Калач смазать яичным белком, выложить на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в духовке в течение 30–40 минут.

Хлеб ржаной с зеленым луком

Ингредиенты

Мука ржаная — 300 г, мука пшеничная — 100 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., лук зеленый — 1 пучок, вода — 150 мл, молоко — 100 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и ржаную муку, молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Зеленый лук измельчить, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Готовому тесту придать форму шара, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.

4. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Узбекский хлеб

Патыр

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, масло растительное — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., молоко сухое — 250 г, вода — 50 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, масло,

перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

2. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут.

Патыр с луком и зеленью укропа

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, масло растительное — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., молоко сухое — 250 г, вода — 50 мл, зелень укропа — 1 пучок, лук зеленый — 1 пучок, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить измельченную зелень, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патыр с зеленью петрушки и базиликом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, масло растительное — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., молоко сухое — 250 г, вода — 50 мл, зелень петрушки — 1 пучок, базилик — 3 веточки, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Зелень петрушки измельчить, базилик разделить на листочки.

Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить зелень, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патыр с семенами мака

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, масло растительное — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., молоко сухое — 250 г, вода — 50 мл, семена мака — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена мака, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патырча

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, вода — 200 мл, масло сливочное — 100 г, сметана — 100 г, молоко кислое — 3 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. В воде растворить соль, добавить сливочное масло, муку, сметану, сахар, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

2. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, свернуть в рулет, разделить его на несколько равных частей, сформовать из них лепешки и в центре с помощью вилки сделать 6 проколов. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень и смазать кислым молоком.

3. Выпекать в духовке в течение 15–20 минут.

Ширмоль

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, нут — 400 г, вода — 1 л, отруби пшеничные — 250 г, семена аниса — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Семена аниса прокипятить в 1 л воды. Нут смолоть или истолочь, залить его анисовой водой, добавить отруби, накрыть крышкой и прокипятить на слабом огне в течение 2–3 часов.

2. При образовании пены снять ее ложкой. В полученную массу добавить 400 г муки, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 5–6 часов.

3. Добавить оставшуюся муку, обмять и оставить на 20 минут.

4. Разделить тесто на несколько равных частей, сформовать из них лепешки толщиной 1 см. В центре каждой из них с помощью ножа сделать 2 надреза, посыпать мукой и выложить на посыпанный мукой противень.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20–30 минут.

Украинский хлеб

Гречаники

Ингредиенты

Мука гречневая — 400 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., белок яичный — 1 шт., молоко — 180 мл, масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 80 г, сахар — 2 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить сметану, сахар, соль, сливочное масло, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5–2 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 15–20 минут, разделить на 6–7 частей, сформовать из них тонкие колбаски, нанести кисточкой яичный белок и выложить на смазанный растительным маслом противень.

3. Выпекать в духовке в течение 25–25 минут.

Хлеб с изюмом и курагой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г, мука ржаная — 200 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., квас солодовый -200 мл, сок лимонный — 1 ч. л., изюм без косточек — 60–70 г, курага — 60–70 г, масло растительное — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Все ингредиенты, кроме сухофруктов, соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.