Светлана Жук - Блюда из казана

Ингредиенты

500 г говядины, 10 стручков болгарского перца, 5 кукурузных початков, 100 мл красного вина, 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем.

Мясо промыть, крупно нарезать, залить маринадом и оставить на 20 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.

Маринованное мясо, болгарский перец и кукурузные початки выложить в казан, обжарить, влить маринад, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

1 кг говядины, 2 лимона, 150 мл коньяка, 50 мл виноградного уксуса, 100 г шпика, 3 луковицы, 1 бутон гвоздики, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать крупными кусками. Шпик нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать.

Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус. Положить в маринад куски мяса и шпика, убрать в прохладное место на 4 часа.

Куски мяса и шпик выложить в казан. Обжарить на сильном огне, влить маринад и тушить до готовности.

Ингредиенты

1 кг говядины, 150 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 яблока, 15 г крахмала, 1 яйцо, 80 мл белого вина, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, крупно нарезать. Помидоры вымыть и измельчить.

Выложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла. Крахмал взбить с яйцом и добавить к маринаду. Все тщательно перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.

Куски мяса с болгарским перцем, луком и яблоками выложить в казан. Обжарить в оставшемся растительном масле, затем влить маринад и тушить до готовности.

Ингредиенты

1 кг говядины, 300 г шампиньонов, 2 стручка болгарского перца, 70 мл растительного масла, 3 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кусочки мяса, лук, болгарский перец и грибы выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности.

Ингредиенты

1 кг говядины, 100 г сала, 200 мл сухого шампанского, 30 мл столового уксуса, 2 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайной ложки корицы, 1 бутон гвоздики, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Сало нарезать небольшими кусками.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой.

Приготовить маринад, смешав шампанское и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимоны, лук и зелень. Опустить в маринад мясо и оставить на 4–5 часов. Сало растопить в казане, добавить мясо, обжарить, влить маринад, тушить до готовности.

Ингредиенты

1 кг говядины, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 100 мл коньяка, 200 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Маринад слить, мясо, болгарский перец и лук выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, влить маринад, тушить до готовности.

Ингредиенты

1 кг телятины, 15 г тмина, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла,

10 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарубить, перемешать с тмином. Посолить, посыпать сахаром, поперчить, оставить на 20 минут.

Выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком.

Ингредиенты

1 кг говядины, 50 г свиного жира, 10 г сахара, 250 г абрикосов, 100 мл винного уксуса, 2 луковицы, 5 г корицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать длинными полосками. Для приготовления маринада лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем влить винный уксус и кипятить еще 3 минуты. Маринад остудить и залить им мясо. Оставить в прохладном месте на 2 часа. Абрикосы вымыть, удалить косточки.

Полоски маринованного мяса слегка обсушить, выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, положить абрикосы, тушить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до минимума, влить маринад и тушить до готовности.

Ингредиенты

1 кг говядины, 250 г шпика, 3 луковицы, 100 мл оливкового масла, лавровый лист, 5 г тертого мускатного ореха, 1 бутон гвоздики, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100–120 г, выложить в эмалированную емкость. Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики, мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне.

Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.

Шпик нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить мясо, обжарить, влить маринад, тушить до готовности.

Ингредиенты

500 г говядины, 500 г баклажанов, 3 луковицы, 100 г консервированной фасоли, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить баклажаны, посолить, поперчить, положить лук, сливочное масло, обжарить, влить немного воды, тушить 15 минут. Добавить фасоль, тушить до готовности.

Ингредиенты

500 г говядины, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Говядину и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить. Добавить, капусту, свеклу и морковь, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью кинзы.

Ингредиенты

500 г говядины, 100 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 веточки базилика, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки сахара,