Дарья Донцова - Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие
1 кг телятины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готового хрена, 100 г маринованных грибов, перец горошком, лавровый лист, соль.
Взять 1,5 кг филея, посолить. Нарезать ломтиками морковь, луковицу, сельдерей, положить в смазанную маслом посуду. На овощи поместить натертый солью кусок мяса. Добавить перец, лавровый лист. Сверху облить маслом и запечь в духовке.
Готовое мясо разрезать на куски, залить соусом, приготовленным из хрена, грибов, и соком, образовавшимся при готовке мяса. Закрыть крышкой и прокипятить 5 мин.
Жареная камбала
4 камбалы, соль, мука или молоко, растительное масло, петрушка, лимон.
Камбалу почистить и промыть холодной водой. Сделать надрезы и посыпать большим количеством соли. Положить в дуршлаг, чтобы соль впиталась. Смыть лишнюю соль, обвалять рыбу в муке или смочить в молоке. Налить в сковороду столько масла, чтобы дно было покрыто. Разогреть его до появления синеватого дымка. Обжарить рыбу на сильном огне до светло-коричневого цвета. Выложить камбалу на сито, дать стечь лишнему жиру. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой и украсить ломтиками лимона.
Скумбрия по-фламандски
700 г скумбрии, 6 головок репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарубленного эстрагона, масло, перец, соль, щепотка мускатного ореха, 1 лимон.
Скумбрию почистить. Смешать мелко нарезанный лук, эстрагон и специи и начинить скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком. Завернуть каждую рыбу в фольгу и запечь в духовке при умеренной температуре. Готовую рыбу еще раз сбрызнуть лимонным соком.
Угорь пикантный
300 г угря, 1 головка репчатого лука, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка уксуса, лимон, перец черный горошком, соль.
Рыбу куском сварить в воде с добавлением рубленого лука, соли, перца, уксуса, зелени. Достать, нарезать на кусочки. Подавать с отварным картофелем, украсив зеленью и ломтиками лимона.
Амстердамский воздушный пирог из риса
200 г риса, 0,5 л воды, 2 копченые сельди, 4 томата, 100 г сливок, 3 ст. ложки тертого сыра, 25 г масла, соль.
Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис. Сельдь разделать на филе. Томаты нарезать кружочками.
Форму смазать маслом и положить в нее послойно рис, филе сельди и томаты. Последний слой должен быть из риса. Сверху полить сливками, положить кусочки масла, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 мин.
Испания
Испанцы любят готовить еду в больших кастрюлях или горшках. Гурманы говорят, что для испанской кухни характерно смешивать все составляющие.
Испанское национальное блюдо – это разные сорта мяса, рыба, рис, сливки, картофель, короче: все в одном горшке.
В испанском первом блюде должны присутствовать разные рыбы и морские гады, а кроме того, туда положат говяжьи котлеты и копченые колбаски. Именно так готовят олья подрига.
Томатный суп с чесночным хлебом
4 ст. ложки оливкового масла,1 головка репчатого лука, 3 дольки чеснока, 1 стручок зеленого перца, 0,5 ст. ложки порошка чили, 4 томата, 1 французский багет, 1 л овощного бульона.
Чесночный хлеб: 4 куска французского багета, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка тертого сыра, порошок чили.
Багет нарезать мелкими кубиками. Обжарить в масле до мягкости измельченные лук, чеснок и зеленый перец. Добавить порошок чили и нарезанные томаты, тушить, пока смесь не загустеет. Добавить кубики хлеба, бульон, варить, пока суп не загустеет.
Чесночный хлеб: слегка поджарить хлеб, сбрызнуть оливковым маслом, натереть чесноком, посыпать сыром и поджарить в разогретой духовке, пока сыр не расплавится. Посыпать порошком чили.
Подавать с супом.
Андалузское гаспаччо
50 г белого хлеба без корки, 800 г томатов, 2 огурца, 0,5 стакана майонеза,2 стакана минеральной воды с газом, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 0,25 ч. ложки сахара, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.
Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Два томата и огурцы без кожи и семян нарезать кубиками.
Томаты, заранее замоченный хлеб, майонез, лимонный сок измельчить в блендере. Добавить воды, посолить, поперчить, добавить сахар. Все смешать. Подавать с нарезанными овощами и кусочками льда, посыпав зеленью петрушки.
Гаспаччо
250 г помидоров, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, 1 долька чеснока, 1 небольшая зеленая редька, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана минеральной воды, 1 лимон, соль, перец чили.
Помидоры и огурец очистить от кожицы. Редьку, сладкий перец и лук мелко нарезать. Все овощи положить в блендер, добавить масло, сок лимона, чеснок, зелень, соль, чили, воду и измельчить.
Суп из мидий
1 кг очищенных мидий, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 4 томата, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени, 1,5 л воды, соль, перец чили.
Мидии промыть, залить водой и довести до кипения. Добавить обжаренный с томатами и чесноком лук. Посолить, поперчить. Варить до готовности. Перед концом варки добавить зелень.
Мясо, запеченное по-испански
1 кг мякоти говядины, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла,100 г сыра «рокфор», 300 г майонеза, 250 г отварного риса,1 стакан томатного соуса, зелень укропа, перец черный молотый, соль.
Мясо нарезать кубиками. В форму, смазанную маслом, выложить слой мяса, сверху поместить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке. Когда блюдо зарумянится, уменьшить нагрев и тушить при слабом нагреве 15 минут. Подавать с отварным рисом под томатным соусом, посыпав зеленью.
Олья подрига
350 г говядины с костью, по 200 г свинины, телятины или баранины, 150 г шпика, 3 копченые колбаски, 250 г свежего зеленого горошка (или мороженого), 0,5 кочана савойской капусты, 250 г моркови, 4 картофелины, 1 корень сельдерея, 3 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 4 томата, лавровый лист, черный перец горошком, соль, по 4 ст. ложки нарубленной зелени петрушки и тертого сыра.
Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и варить. Через 30 мин добавить горошек и специи. Когда мясо будет почти готово, положить мелко нарезанные морковь, картофель, лук, чеснок и капусту. Через 10 мин добавить нарезанные томаты. Готовое мясо отделить от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и вскипятить суп еще раз. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.
Любимым праздничным блюдом испанцев является паэлья – приправленный шафраном рис с рыбой и мясом. Так как блюдо это имеет различные варианты, трудно выбрать какой-то один рецепт. Но мне самой вкусной кажется паэлья с морепродуктами. Хотя некоторые люди утверждают, что паэлья родом из Индии, я считаю ее исконно испанским блюдом.
Паэлья
2 стакана риса, 4 стакана бульона, 0,5 тушки курицы, по 200 г телятины и свинины, 80 г сала, 250 г рыбы, 2 головки репчатого лука, 3 стручка сладкого перца, 2 томата, 2 ст. ложки отварного зеленого горошка, растительное масло, щепотка шафрана, соль, перец, мелко нарезанная зелень 1 пучка эстрагона, 300 г телячьих костей, сок лимона.
Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить телячьи кости, голову, хребтовую часть и кожу от рыбы, добавить зелень и поставить варить на слабом огне. В большую плоскую сковороду, которую испанские хозяйки тоже называют «паэлья», положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его вместе с 2 ст. ложками растительного масла. Курицу разделать на мелкие части, натереть солью, обжарить. Влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место. Таким же образом обжарить небольшие кусочки мяса, добавить воду, соль, перец, потушить и отставить в тепло. Оставшийся шпик растопить на сковородке, соединить с луком, нарезанным кольцами, и стручковым перцем. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем, потушить на самом малом огне 5 мин. Добавить половину бульона, приправить солью и перцем. Когда крупа разбухнет, влить оставшуюся часть бульона, положить нарезанные томаты. Обжарить рыбу и смешать с рисом, добавить мясо, зелень, зеленый горошек и поставить на 5 мин в горячую духовку.
Курица по-испански
1 тушка курицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 ст. ложки паприки, 0,5 апельсина, соль.
Смешать масло, петрушку и паприку. Нанести смесь на курицу. Нарезать апельсин и положить внутрь птицы. Уложить курицу в форму грудкой вниз, смазать оставшимся маринадом и запекать 20 мин. Перевернуть и запекать 1 ч, периодически поливая ее выделившимся соком.
