Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
При подаче уложить на тарелку тушеный кабачок, сверху – кусочки свинины, полить соусом, полученным при тушении. Оформить зеленью.
Совет: вместо кабачка можно использовать очищенный от кожицы баклажан, нарезанный кубиками.
Запеканка мясная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 300 г
колбаса вареная – 160 г
лук репчатый – 1 шт.
кабачки – 300 г
молоко – 1/2 стакана
яйца – 3 шт.
сыр твердый тертый – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Говядину и колбасу нарезать кубиками.
Лук порубить, соединить с говядиной, колбасой и потушить с добавлением воды, затем посолить, поперчить и тушить 30–40 минут.
Кабачки нарезать ломтиками, потушить.
В форму, смазанную маслом, уложить слоями, чередуя, кабачки и тушеное мясо.
Яйца слегка взбить, посолить, добавить молоко, перемешать, залить овощи с мясом полученной смесью и посыпать сыром.
Запекать 20 минут при 200 °C.
При подаче посыпать запеканку зеленым луком. Гарнировать солеными огурцами, помидорами и каперсами.
Совет: вместо колбасы можно использовать другой вид мяса, например баранину. Вместо кабачков, как и в предыдущем рецепте, можно использовать очищенные от кожицы баклажаны.
Блюда из птицы
Практически все диетологи рекомендуют блюда из птицы, поскольку они полезны и некалорийны. Мясо курицы, индейки и утки по своим питательным качествам не уступает говядине или свинине, но при этом оно содержит значительно меньше холестерина и жиров (если, конечно, речь не идет об окорочках). Некоторые диеты допускают употребление различных видов птицы в качестве источника белка. Система «Минус 60» не подразумевает таких жестких ограничений. Равно как и не запрещает солить, использовать специи. Вам вовсе не нужно есть мясо птицы в течение всего дня. Однако, поскольку многие из вас, как и я, любят курицу или индейку, я решила включить этот раздел в тему и обедов и ужинов. Надеюсь, приведенные рецепты помогут разнообразить ваше меню.
Плов с курицей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
курица – 1 шт.
морковь крупная – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
яйцо – 2 шт.
рис – 1 стакан
вода – 2 стакана
шафран молотый – 1/2 ч. ложки
карри – 2 ч. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень укропа – 2 пучка
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанную курицу отварить в подсоленной воде, отделить мякоть от костей, мелко нарезать.
Морковь нарезать вдоль тонкими пластами, формочками вырезать фигурки. Лук нарезать кольцами.
Рис перебрать, промыть 4–5 раз холодной водой, воду слить. Рис посолить, добавить шафран, карри и перемешать.
В глубокую сковороду, смазанную маслом, выложить слоями фигурки из моркови, лук, кусочки курицы, рис. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла рис. Накрыть крышкой, довести до готовности при слабом кипении.
На рис разбить яйца, не повредив желтки. Снова накрыть крышкой и держать на слабом огне до готовности яиц. Затем немного охладить, снять яйца лопаточкой, сковороду перевернуть на блюдо, слегка постучав по дну.
При подаче сверху положить яйца, оформить веточками укропа.
Совет: я предпочитаю использовать кружочки помидора и зелень для оформления плова. За 5 минут до готовности блюда выложите по всей поверхности тонкие ломтики томатов и посыпьте сверху рубленой зеленью. Накройте крышкой и томите еще 5 минут.
Рулет из индейки с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе индейки – 1 кг
чернослив – 200 г
горчица – 1 ч. ложка
уксус яблочный – 1 ч. ложка
лук репчатый – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
зелень – 2 веточки
масло растительное – 1 ст. ложка
вино красное сухое – 1/2 стакана
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чернослив залить горячей водой, оставить на 4 часа набухать. Затем откинуть на дуршлаг, удалить косточки, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Зелень мелко нашинковать, соединить с черносливом, луком, чесноком и яйцом.
Филе надрезать, распластать, слегка отбить, посолить, поперчить, одну сторону смазать горчицей и сбрызнуть уксусом. Выложить начинку, свернуть рулетом, обвязать ниткой.
Обжарить рулет в разогретом масле, влить 1 стакан кипящей воды, тушить в духовке 20 минут, поливая выделяющимся соком. Рулет переложить в другую посуду, оставить в выключенной духовке.
В образовавшийся при тушении сок добавить вино, уварить до загустения на сильном огне, помешивая, посолить, поперчить.
При подаче рулет нарезать ломтиками, подавать с соусом.
Совет: удобнее всего готовить в сотейнике, так как в нем вы сможете и обжарить рулет, и потушить, и приготовить соус по окончании тушения индейки.
Рулетики из курицы с креветками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриное филе – 200 г
креветки очищенные – 150 г
яичный белок – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
перец черный молотый
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать ломтиками, смешать яичный белок с солью, перцем, обмакнуть мясо, оставить на 30 минут.
Креветки перемолоть до однородной массы, добавить соль, петрушку. Массу хорошо перемешать.
Выложить ломтики филе на разделочную доску, уложить на край каждого креветочную массу и свернуть рулетиками диаметром 2 см. Смазать маслом противень, рулетики смазать сверху взбитым яйцом и запечь в разогретой духовке до готовности.
При подаче оформить зеленью.
Совет: вместо креветок можно использовать смесь из вареного яйца и мелко нарубленного чернослива.
Рагу из риса с индейкой
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе индейки – 400 г
рис – 250 г
перец сладкий – 1 стручок
лук зеленый – 3 перышка
кукуруза мороженая – 50 г
горошек зеленый мороженый – 50 г
чеснок – 1 зубчик
маленький кусочек корня имбиря
масло растительное – 2 ст. ложки
бульонные кубики – для 550 мл бульона
соевый соус – 2 ст. ложки
аджика – 2 ч. ложки
зелень петрушки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе индейки нарезать тонкими ломтиками. Имбирь и чеснок измельчить и добавить к филе, затем обжарить с 1 столовой ложкой масла. Поставить в теплое место.
Рис перебрать, несколько раз промыть холодной водой, сварить в 500 мл овощного бульона. У перца удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать кольцами. Кукурузу и горошек разморозить.
Обжарить вареный рис в 1 столовой ложке масла в течение 5 минут. Добавить перец, лук, размороженный горошек, обжаривать еще 3 минуты. Затем влить оставшийся овощной бульон, смешав его с соевым соусом и аджикой, добавить кукурузу, индейку и прогреть.
При подаче посыпать рагу зеленью петрушки.
Совет: для рагу лучше использовать пропаренный рис с длинными зернами.
Рагу из курицы по-китайски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе курицы – 250 г
овощи мороженые китайские – 300 г
масло растительное – 1 ст. ложка
соевый соус – 2 ст. ложки
соль, имбирь и перец молотые – по вкусу
зелень укропа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.
Замороженные овощи обжарить на масле, постоянно помешивая. Добавить ломтики филе и обжаривать еще 10 минут. Посыпать имбирем, полить соевым соусом. Довести до кипения, посолить и поперчить.
При подаче гарнировать блюдо рисом и оформить зеленью.
Совет: если вы не нашли в продаже китайскую смесь, можно использовать свежие овощи: 200 г тонко нашинкованной капусты, 100 г свежих или замороженных грибов, 100 г красного сладкого перца и одну луковицу.
Курица с соевыми побегами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть курицы – 500 г
чеснок – 2 зубчика
лук зеленый – 50 г
соевые побеги свежие – 150 г
масло растительное – 1 ст. ложка
вино красное – 2 ст. ложки
соевый соус – 6 ст. ложек
соль и перец черный молотый – по вкусу
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриную мякоть нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле. Лук и чеснок мелко нарезать. Соевые побеги промыть и дать воде стечь. Подготовленные овощи пассеровать 5–6 минут в оставшемся после жаренья курицы соке, постоянно помешивая. Влить вино и соевый соус, довести до кипения, посолить, поперчить и положить обжаренную куриную мякоть.
