Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Райхерт Галина Сергеевна

Две средиземноморские закуски

Запечем в духовке на среднем уровне при температуре 180–200 °C: перцы сладкие крупные (желательно сорта «капия») 6–8 шт.; крупные баклажаны 2 шт.

Когда овощи потемнеют, положим перцы в кастрюлю или плотный пакет и закроем примерно на час. Тем временем займемся баклажанами. Разрежем вдоль и ложкой выскребем мякоть в миску, раздавим дольку чеснока, посолим и поперчим по вкусу. Добавим немного лимонного сока, несколько столовых ложек оливкового масла, хорошо разотрем. Такую баклажанную икру хорошо намазывать на хлеб или пресные лепешки.

Перцы остыли, кожица стала отставать. Осторожно очистим их кончиками пальцев, стараясь не разорвать мякоть. Раздавим 2–3 крупные дольки чеснока, несколько горошин черного перца, смешаем с 1–2 ч. ложками соли, 1 ст. ложкой сушеного базилика, 2–3 ст. ложками винного уксуса, 4–5 ст. ложками оливкового масла. Зальем перцы заправкой и оставим минимум на полчаса, а лучше плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь.

Внимание! Две закуски предложены потому, что, когда что-либо запекаете в духовке, используйте максимально ее объем и мощность, – запекайте овощи и фрукты, из которых в течение 2–3 дней можете приготовить салаты, гарнир.

И вот, наконец, наш основной рецепт:

Быстрый («ленивый») курник

Отварим хорошо промытый рис, заправим сливочным маслом. Пожарим на сливочном масле предварительно отваренные или консервированные грибы.

Мелко нарежем репчатый лук и обжарим. Смешаем с отварным рисом обжаренные грибы. Приготовим фарш из отварной курицы, по желанию мелко нарезав или пропустив через мясорубку, добавим соль, перец, сухие приправы по вкусу.

Взобьем яйцо с небольшим количеством сметаны. Натрем на мелкой терке сыр. Хорошо смажем противень (форму) маслом, посыплем панировочными сухарями.

Быстро замесим тесто, смешав муку, сахар, соль, соду, размятый со сметаной маргарин. Раскатаем готовое тесто по размеру противня (формы), сделаем бортик. Выложим на противень слоями: рис с грибами, куриный фарш, репчатый лук, сыр, польем яичной смесью.

Запечем в духовке на среднем уровне при температуре 180–200 °C.

Количество продуктов не указано; воспользуйтесь данными предварительных рецептов или возьмите свои пропорции.

Соберите такой «венок» сами. Если вы придумаете рецепты, а не воспользуетесь готовыми, сделайте эффектные фотоснимки и напечатайте буклетик – это будет прекрасный оригинальный подарок. Его можно преподнести с одним из блюд вашего «венка рецептов»…

Можно упростить задачу составления «венка». Возьмите, например, по одной (любой) фразе из двенадцати рецептов и образуйте из них рецепт нового блюда. Следите только, чтобы фразы были одинаково согласованы между собой по стилю. Количество и состав продуктов можно изменять.

Немаловажный плюс таких интеллектуальных занятий еще и в том, что вы перестанете относиться к рецептам как к чему-то незыблемому или как к песне, из которой слова не выкинешь…

Литературно-кулинарно-психологическое развлечение – шуточные тесты. Они помогут вам не только развлечь друзей, но и позволят определить и сформулировать некоторые аспекты вашего отношения к еде. Составлять кроссворды не менее интересно, чем разгадывать их; это же относится и к тестам. Например:

Серьезно ли вы относитесь к еде (питанию)?

• Что вы предпочитаете на завтрак?

а) омлет и кофе;

б) чай и торт;

в) остатки ужина.

• Что вы «отдадите врагу»?

а) ужин;

б) предпочтете по возможности отобрать и то и другое;

в) ужин и завтрак;

• Ваша комплекция:

а) вес идеальный;

б) вы круглы и сдобны (так и хочется пнуть и покатить!);

в) вес ниже нормы, но выше критического;

• Что вы чаще готовите?

а) «салат красоты»;

б) пельмени и борщ;

в) кофе.

• Чем перекусываете в течение дня?

а) фруктами;

б) едой;

в) гамбургером или другим фастфудом.

• Готовите ли вы что-то особенное:

а) в выходные и праздники;

б) каждый день;

в) по случаю приезда свекрови (тещи).

• Отзывы о ваших щах:

а) «есть можно…»;

б) «вкусно!»;

в) «посоля схлебается…».

• Часто ли вы едите в постели?

а) иногда;

б) да;

в) никогда.

• Покупаете ли вы продукты:

а) раз в неделю по списку;

б) каждый день;

в) только когда в холодильнике банка из-под горчицы, а в кухонном шкафчике дохлый таракан.

Подведем итоги.

Если у вас больше ответов «а»:

Вы стараетесь питаться «правильно», следите за своим весом и новостями диетологии. Но не всегда бываете довольны результатами! Признайтесь! Немного больше любимых лакомств и радости от еды вам не помешает. Делайте себе иногда поблажки!

Если больше ответов «б»:

Еда занимает весьма важное место в вашей системе ценностей и среди прочих радостей жизни. Диеты и «системы питания» вы считаете происками врагов. Еда отвлекает в сложных ситуациях и успокаивает. Задумайтесь о том, что поглощение пищи – не единственный отвлекающий фактор…

Если больше ответов «в»:

Как бы плохо вы ни относились к еде, есть вы не перестанете. Смиритесь с этим! Постарайтесь воспитать в себе вкус к еде – вкус к жизни!

Если ваш выбор разделился между «а», «б» и «в»:

Ваше отношение к еде скорее правильное, то есть вы себе не вредите. Однако стоило бы определиться в своих вкусах и пищевых привычках, исключив еду случайную, непригодную.

Теперь кто-то спросит: зачем вообще заниматься такой ерундой?

Во-первых, таким образом позабавиться в компании друзей все же интересней, чем рассказывать анекдоты.

Во-вторых, это пригодится для приятного небанального подарка.

В-третьих и в-четвертых, можно потренировать память, способности, соображение.

В-пятых, чтобы отвлечься от поглощения пищи.

В-шестых, чтобы придумать нечто новое и сказать свое слово в кулинарии.

Да просто для того, чтобы скрасить скучную порой работу на кухне, превратить обыденное в необычное!

Теперь стало понятно, что кулинария – вовсе не прозаическое занятие!

Эпиграф к этой книге – пример не только афоризма и каламбура, но и доказательство востребованности литературно-кулинарного жанра!

Глава 25, самая короткая

Двенадцать заповедей питания, или наставление всем, кто ест

Но Александр Иванович не ел, а питался. Он не завтракал, а совершал физиологический процесс введения в организм должного количества жиров, углеводов и витаминов.

Книга позади, поэтому стоит кое-что обобщить и сделать некоторые выводы. Позволим себе даже иной раз повториться, вспомнив мать учения.

Пожалуй, правильнее будет говорить не о питании, – хотя звучит солидней, – а о еде, сообразуясь с эпиграфом.

Заповедей для тех, кто ест, может быть и семь, и десять, и двенадцать, и двадцать четыре… Их количество прямо зависит от степени детализации советов, указаний, запретов, позволений и повелений.

Для чего мы:

• ели,

• едим,

• будем есть?

Конечно, чтобы обеспечить жизнедеятельность организма. Но еще и для того, чтобы повысить нашу активность, снизить риск тяжелых заболеваний, поддержать высокий уровень и качество жизни и по возможности ее продлить.

Не правда ли, цели благородные и желанные?

Удивительно, но они еще и достижимы. Великие умы не раз подчеркивали: живем не для того, чтобы есть. Согласимся, что еда не на первом месте. Только жить не евши еще никому не удавалось. Действительно, гораздо значимее творчество, карьера, талант, мировые события, семейные проблемы… (Нужное подчеркнуть, написать на зеркале или вставить в рамочку.)