Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане - Мария Владимировна Шелушенко
1 | На сухой сковороде обжариваем на небольшом огне сырой миндаль и киноа до аромата орехов (около 2 минут). Даем остыть, взбиваем до мелкой фракции в блендере.
2 | Два вида шоколада заливаем сливками и прогреваем в микроволновке, регулярно помешивая, до растапливания шоколада, вводим туда мягкое сливочное масло, пробиваем блендером до однородности, добавляем к шоколаду орехи с киноа — перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на сутки для стабилизации шоколада.
3 | На следующий день формируем из массы шарики из трюфелей, примерно по 20 г каждый. Отправляем в морозильник минут на 30, чтобы удобнее было работать с глазировкой.
4 | Для глазировки берем небольшой глубокий соусник, в который выливаем растопленный шоколад, и с помощью вилки окунаем туда конфету, а затем посыпаем сверху киноа.
Примечание:
* Трюфели можно хранить и в морозильнике, и в холодильнике. Не экономьте на шоколаде, пожалуйста, именно от него и будет зависеть вкус трюфеля. В профессиональных кондитерских магазинах можно найти качественный шоколад по цене шоколада из супермаркета, но состав и вкус у них максимально отличаются.
Раздел 7
Напитки
Молочный коктейль «Сникерс»
Рецепт рассчитан на 2–3 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко — 80 мл
Мороженое — 250 г
Арахисовая паста — 30 г
Шоколад молочный — 50 г
Банан — 1 шт.
Также понадобится: взбитые сливки и сникерс для декора.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Соединяем в коктейльном блендере все ингредиенты и взбиваем до однородности.
2 | Разливаем по бокалам и украшаем по вкусу.
Примечание:
* Этот коктейль достаточно густой и очень сытный, может стать отличным вариантом десерта. Если хочется получить более насыщенный шоколадный вкус — можно добавить немного какао.
Холодный чай 18+
Рецепт рассчитан на 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Зеленый чай — 600 мл
Сок лимона — 30 мл
Апельсиновый сок — 50 мл
Мед — 20 г
Мята — 2–3 веточки
Апельсин — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Ром белый — 70 мл
Также понадобится: лед и дополнительно апельсин, мята для подачи.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | В 600 мл горячего зеленого чая (заварить какой любите и так крепко, как нравится) разведем мед, добавим туда же дольки апельсина, лайма и листья мяты, дадим настояться 30–40 минут, затем полностью охладим.
2 | К чаю добавляем ром, сок апельсина и лимона — хорошо перемешиваем и наливаем в стаканы со льдом.
Примечание:
* Это достаточно легкий по крепости коктейль, регулируйте количество рома по настроению.
* Можно сделать версию на черном чае с темным ромом или на каркаде с розовым ромом.
Клубничный коктейль с ромом
Рецепт рассчитан на 2 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мороженое — 250 г
Клубника — 150 г
Белый ром — 70 мл
Лед
Также понадобится: клубника и взбитые сливки для декора.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Все ингредиенты, включая лед (если блендер технически может измельчить лед, тогда делаем так, если нет — пару кубиков льда добавляем уже в готовый коктейль), помещаем в блендер и взбиваем до однородности.
2 | Украшаем сливками и дольками клубники по желанию.
Примечание:
* Это как милкшейк, только сильно лучше.
* Если будете брать замороженную клубнику или если любите достаточно сладкие коктейли, тогда стоит добавить немного сахарного сиропа. Сделать дома его просто: сахар с водой в соотношении 1:1.
Манго-шейк
Рецепт рассчитан на 2–3 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Манго — 1 шт.
Банан — 1 шт.
Шпинат — 10 г
Кокосовое молоко — 200 мл
Семена льна — 20 г
Мед — 20 г
Также понадобится: для декора отлично подойдет свежий кокос, да и съесть его потом неплохо.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Семена льна заливаем горячей водой, даем постоять 5–7 минут.
2 | Соединяем все ингредиенты в блендере и взбиваем до однородности.
Примечание:
* Получается очень сытный и полезный коктейль. Если не любите шпинат, можно заменить на другую зелень. Мята тоже будет здорово смотреться. Благодаря льну в составе еще долго не захочется есть, а кишечник скажет спасибо.
Арбузный смузи
Рецепт рассчитан на 2–3 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Арбуз — 500 г
Мята — 2–3 веточки
Йогурт натуральный — 100 г
Также понадобится: мята и лед для подачи.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | 2020 год славится тем, что можно найти арбуз сорта «черный принц», и он будет без косточек (шок!), но если легких путей мы не ищем, тогда берем обычный арбуз и избавляем его от косточек.
2 | Дальше схема старая — закидываем в блендер все ингредиенты и взбиваем до однородности.
3 | Подаем со льдом и украшаем мятой.
Примечание:
* Пить надо сразу, коктейль может расслоиться.
* А еще можно сделать алкогольную версию: исключить йогурт, но добавить ром.
Ягодная сангрия
Рецепт рассчитан на 4–6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вино красное сухое — бутылка
Ягодный ликер — 200 мл
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Клубника — 100 г
Также понадобится: лед, ягоды для декора.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 | Клубнику и цитрусы нарезаем дольками, заливаем вином и ликером — хорошо перемешиваем и отправляем настаиваться на сутки в холодильник.
2 | Подаем со льдом и ягодами.
Примечание:
* В идеале найти ликер из красной смородины — он лучше всего подходит. Добавляет правильную кислинку.
Раздел 8
Секреты/лайфхаки повара
Масло
КАКОЕ ВЫБРАТЬ/НА ЧЕМ ЖАРИТЬ
Поговорим о масле. Важный разговор и с точки зрения кулинарии, и с точки зрения нашего здоровья.
Столько вокруг этой темы мифов и категоричных утверждений, что нет больше сил это терпеть, давайте разложим все по полочкам.
Есть несколько принципиально важных моментов:
| Точка дымления. Определенная температура, после которой масло начинает дымиться, запускаются химические процессы, вследствие которых выделяются канцерогены. У рафинированных масел
