Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь
Начинка:
спелые помидоры средней величины – 3 шт.,
тертый сыр «Голландский» – 230 г,
нежирная говяжья или свиная ветчина – 300 г крупный репчатый лук – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
спелые помидоры – 3 шт.,
майонез «Провансаль» – 2 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,
сахар-песок – 1 ч. ложка,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Блины выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Сметану смешать с солью и сахаром, добавить растопленное сливочное масло, взбить миксером и распределить по поверхности блинов.
Ветчину мелко нарезать, лук очистить и пропустить через мясорубку, смешать с кусочками ветчины и обжарить в кипящем растительном масле. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить поверх сметаны сначала ветчинно-луковую смесь, затем помидоры, поперчить,
посолить, посыпать тертым сыром. Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности.
Помидоры очень мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, сахар,
соль, перец и зелень, растереть ложкой до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Римский деликатес»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 320 г,
нежирный кефир – 1 стакан,
куриное яйцо – 1 шт.,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
сливочный маргарин или масло – 55 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
филе рябчика – 230 г,
консервированное утиное мясо – 320 г,
маринованные шампиньоны – 300 г,
крупный репчатый лук – 1 шт.,
спелый помидор – 1 шт.,
сыр «Эдамер» – 350 г,
оливковое масло – 3 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и
сельдерея – 1 ст. ложка,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус: готовый кетчуп «Чили».
Для смазывания противня: сливочное или
растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин (или масло) нарезать мелкими кусочками, смешать с яйцом и кефиром (или простоквашей), добавить соль,
дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Cформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оставить на 25 минут в теплом месте. Раскатать из теста тонкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень.
Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками.
Выложить на тесто, смазанное оливковым маслом, сначала кусочки утиного мяса, затем филе рябчика, посыпать грибами и луком, накрыть кружочками помидора, посолить, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.
Пицца «Деликатес»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 270 г,
питьевая вода – 0,8 стакана,
порошкообразные дрожжи – 18 г,
растительное масло – 5 ст. ложек,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
копченое куриное филе – 320 г,
брынза – 230 г,
ветчина из индейки – 200 г,
отварные куриные желудки – 200 г,
квашеная капуста – 200 г,
свежая морковь – 2 шт.,
некрупный репчатый лук – 1 шт.,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
куриное яйцо – 4 шт.,
майонез «Провансаль» – 1,3 стакана,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
сахар-песок – 1 ч. ложка,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле до тех пор, пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.
Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто.
Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить,
измельчить блендером и смешать с квашеной капустой.
Полученную массу равномерно распределить по брынзе. Куриное филе, вареные желудки нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить. Поставить пиццу в духовку и запекать до образования румяной корочки.
Яйца взбить миксером в крепкую пену, добавить соль, сахар и перец, положить майонез и снова взбить до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, украсить ломтиками ветчины из индейки, полить соусом и подать на стол.
Глава 3 Овощные пиццы
Пицца с цветной капустой
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 270 г,
куриное яйцо – 2 шт.,
деревенская сметана – 0,5 стакана,
сахар-песок – 1 ст. ложка,
натуральное сливочное масло – 60 г,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
свежий творог средней жирности – 550 г,
копченый бекон – 120 г,
мелко нарубленная цветная капуста – 1 стакан,
свежая морковь – 2 шт.,
куриное яйцо – 2 шт.,
некрупный репчатый лук – 1 шт. молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
нежирная сметана – 3 ст. ложки,
брусничный сок – 1 ч. ложка,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Яйца взбить миксером, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло, сметану, муку, соль и сахар. Замесить однородное тесто, раскатать его в тонкий пласт и выложить на противень, заранее смазанный маслом.
Бекон нарезать тонкими полосками, выложить на тесто в виде решетки. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить цветную капусту, перемешать. Полученную массу ровным слоем выложить поверх бекона, посолить, поперчить. Яйца взбить миксером, понемногу добавляя протертый через сито творог. Готовую смесь равномерно распределить по овощам. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности. Сметану взбить миксером, добавить ягодный сок, соль и перец. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Обеденная»
Расход продуктов
Тесто:
рассыпчатый картофель – 1 кг,
крупный репчатый лук – 2 шт.,
рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
спелые крупные помидоры – 5 шт.,
молодой кабачок – 1 шт.,
колбаса «Салями» или «Сервелат» – 120 г,
сыр «Российский» – 250 г.
Соус:
острый кетчуп – 0,7 стакана,
деревенская сметана – 4 ст. ложки мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Картофель очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с картофелем, добавить соль.
В глубокую сковороду или жаровню влить масло, ровным слоем выложить готовое «тесто» и обжарить с двух сторон до подрумянивания. Полученную лепешку выложить на плоский противень, смазанный растительным маслом.
Кабачок очистить, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Колбасу измельчить, смешать с кабачками и выложить на картофельный пласт, сверху равномерно распределить кружочки помидор. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им пиццу. Поставить блюдо в разогретую духовку и запекать до расплавления сыра.
Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и взбить миксером до однородного состояния. Выложить готовую пиццу на керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца итальянская классическая
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 500 г,
растительно-сливочное масло – 60 г,
сырой желток куриного яйца – 3 шт.,
соль на кончике ножа.
Начинка:
спелые помидоры – 350 г,
сыр «Моцарелла» – 200 г,
оливковое масло – 0,3 стакана,
майоран – 0,5 ч. ложки.
