Неизвестен Автор - Картофель (Рецепты блюд)
Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.
Можно подавать к первым блюдам.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ - 2" Компоненты: картофель..................700 гр. мука пшеничная.............1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. соль_
НАЧИНКА: творог.....................150-200 гр. яйцо.......................1 шт. сахар_
Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно перемешать.
Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль. Сформировать из теста лепешки и в углубление в каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.
Подавать картофельные ватрушки нужно горячими, со сметаной.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ - 3" Компоненты: картофель..................1 кг. яйца.......................2 шт. мука.......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр. соль_
ФАРШ: творог жирный..............300 гр. яйца.......................2 шт. соль_
Картофель очистить, сварить, протереть или размять, охладить, добавить сырые яйца, муку, перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1.5 см. Стаканом вырезать кружки, уложить на смазанный маслом лист. В центре каждого кружка сделать углубление, куда положить немного творога, смешанного с яйцами. Зпечь в духовке.
При подаче полить сливочным маслом или сметаной.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАЛИТКИ" Компоненты: ТЕСТО: молоко.....................250 гр. маргарин...................50 гр. яйцо.......................1 шт. масло растительное.........1 столовая ложка сахар......................0.5 чайной ложки соль.......................0.5 чайной ложки мука_
ФАРШ: картофель..................1 кг. масло сливочное............100 гр. молоко.....................250 гр. соль_
СМАЗКА: яйцо.......................1 шт. сметана....................0.5 стакана
Выход - 20 шт.
Приготовить пресное тесто. Яйцо растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растопленный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 гр. и тонко раскатать их. Эти лепешки называют сканцы. На каждый сканец положить столовую ложку фарша, ложкой, смоченной в воде, разровнять его и защипить края лепешки. Смазать сверху сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке 10 минут.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ТВОРОЖНИКИ" Компоненты: картофель..................500 гр. яйца.......................1-2 шт. масло силивочное...........40 гр. сахар......................50 гр. творог.....................150 гр. сухари.....................1 стакан соль_
Сливочное масло растереть с сахаром, половиной стакана сухарей, взбитыми яйцами и смешать с сырым, натертым и отжатым картофелем, размятым творогом. Творожники варить в соленой воде, пока не всплывут. Дать воде стечь и обвалять в сухарях, поджаренных в масле и смешанных с сахаром.
"КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ" Компоненты: картофель..................1 кг. яйца.......................3 шт. дрожжи сухие...............1/2 пакетика мука.......................500 гр. молоко.....................1/2 стакана изюм.......................1 стакан соль_
Картофель натереть, добавить в него яйца, посолить. Дрожжи всыпать в муку и перемешать. Половину муки соедить с картофелем, а оставшуюся муку перемешать с теплым молоком и также соединить с картофелем.
Выдеpжать тесто 30 мин. Добавить стакан изюма. Тесто должно yвеличиться в 2 pаза.Выпекать час пpи Т - 200°С.
Готовый пиpог вынyть из фоpмы и охладить. Рекомендyется наpезать ломтиками, слегка их обжаpить и подавать с сиpопом или джемом к кофе.
"КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С МАКОМ" Компоненты: картофель_ яйца_ мука_ повидло сливовое_ мак_ сахар_ масло сливочное_ корица_
Очищенный картофель отварить, размять, добавить яйца и муку и дать постоять.
Раскатать картофельное тесто на салфетке, намазать сливовым повидлом, свернуть и прямо в салфетке варить 10-15 мин. в воде.
После этого рулет обвалять в смеси мака с сахаром, нарезать порциями и сверху положить кусочек сливочного масла, растертого с корицей.
"КЕКС ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КАКАО" Компоненты: картофель..................500 гр. яйца.......................4 шт. сахар......................250 гр. орехи......................100 гр. какао......................4 столовые ложки масло растительное_ сода_
Желтки растереть с сахаром и добавить орехи, сваренный заранее картофель (толченый), сахар, соду, взбитые в пену белки. Печь 1 час на сильном огне в хорошо смазанной форме для кекса.
"ПЕЧЕНЬЕ КРУГЛОЕ С МАРМЕЛАДОМ ИЛ ДЖЕМОМ" Компоненты: картофель..................500 гр. мука.......................100 гр. яйцо.......................1 шт. сахар......................1 чайная ложка сода_ мармелад или джем_ масло растительное_ соль_
Картофель сварить в кожуре. На другой день натереть и смешать с яйцом, сахаром, содой (на кончике ножа), мукой, посолить и раскатать пластом в палец. Рюмкой вырезать кружочки, посыпать их сахаром, испечь в духовке со средним жаром. Готовой печенье попарно прослоить джемом (мармеладом).
"ПИРОГ" Компоненты: картофель..................400 гр. масло сливочное............5 столовых ложек яйца.......................4 шт. сахар......................6 столовых ложек сухари.....................4 столовые ложки сметана....................0.5 стакана цедра лимона_ сода_ соль_
Картофель испечь, размять. Масло растереть добела и смешать с картофелем, добавить желтки, растертые с сахаром, соду, лимонную цедру, сухари и сметану. Затем положить взбитые в пену белки. Смесь выложить на лист, смазанный маслом и посыпать сухарями. Печь на среднем огне 1 час.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ" Компоненты: ТЕСТО: картофель..................1 кг. яйца.......................3 шт. сметана....................4 столовые ложки мука.......................4 столовые ложки масло растительное.........50 гр. соль_
ФАРШ: грибы сушенный.............50 гр. лук репчатый...............2 шт. хлеб белый.................100 гр. масло растительное.........2 столовые ложки зелень петрушки............1 столовая ложка соль_ перец_
Картофель сварить в мундире и, очистив, пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. Замесить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 4 пальца и на одной из них разложить грибной фарш на расстоянии 3 см. один шарик от другого. Накрыть фарш второй полоской теста, разрезать, сформировать пирожки, смазать яйцом и запечь в нагретом духовом шкафу.
Фарш: сушенные грибы хорошо промыть холодной водой и оставить на 5-7 часов, затем сварить в той же воде. Хлеб намочить в молоке, нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно размешать, добавить перец и зелень петрушки.
"ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ" Компоненты: картофель..................14 шт. яйца.......................2 шт. мука.......................1 столовая ложка масло топленое.............4 столовые ложки соль_
ФАРШ: капуста....................200-250 гр. лук репчатый...............1 шт. масло......................1 столовая ложка
Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.
Свежую капусту мелко порубить и поджарить с маслом. Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем виде с маслом.
Для приготовления пирожков можно использовать мясной фарш, приготовленный из отварного мяса с поджаренным луком, а также квашеную капусту. В этом случае её нужно потушить с луком в масле, а затем добавить немного сахара.
"РОЖКИ" Компоненты: картофель отварной.........250 гр. мука.......................250 гр. сахар......................125 гр. смалец или жир.............50 гр. молоко.....................1-2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. сахар ванильный............1 пакетик цедра лимона_ джем или повидло густое_ сода_ соль_
Картофель (холодный) натереть на терке и смешать со всеми остальными компонентами, за исключением джема. Хорошо вымесить тесто, раскатать и вырезать не слишком большие треугольники или квадраты.
Каждый кусок теста смазать небольшим количеством джема, свернуть в рожок и уложить на смазанный жиром противень. Смазать рожки разболтанным яйцом или сладкой водой и выпекать в духовом шкафу на среднем огне. Готовые рожки можно покрыть сахарной глазурью.
Подавать на стол свежеиспеченными.
"СЫРНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ИЗЮМОМ" Компоненты: картофель..................800 гр. творог.....................500 гр. изюм.......................50 гр. яйцо.......................1 шт. масло......................2 столовые ложки мука.......................1 стакан сахар_ соль_
Мятый, сваренный в посоленой воде картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 0.5 стакана муки, изюм, сахар, соль. Размешать, сделать лепешки, обвалять в муке и поджарить. Подать со сметаной.
"ХВОРОСТ" Компоненты: картофель..................6 шт. мука.......................1 стакан яйцо.......................1 шт. масло растительное.........1/2 стакана соль_
