Ольга Зыкина - Праздничный стол
Вареные яйца нарезать кружочками.
Смесь жареных грибов с луком, взбитым яйцом, солью и перцем выложить в огнеупорное блюдо.
Кружки яиц разложить по краю блюда, несколько штук выложить на грибы в центр.
Сыр натереть на крупной терке и высыпать тонким ровным слоем на содержимое блюда.
Свиные отбивные с яблоками
Продукты:
200 г свиной вырезки, 2 моркови, 2 яблока, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 свежий огурец для украшения, зеленый лук, сухая приправа карри, перец черный молотый, соль.
Свиную вырезку промыть под холодной проточной водой, обсушить, разрезать на две части, отбить. Затем каждый кусок мясас двух сторон посыпать приправой карри, натереть солью и перцем, смазать горчицей и оставить на несколько минут для того, чтобы мясо пропиталось специями. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Лук очистить и нашинковать. Большую часть очищенной моркови нарезать тонкими брусочками, остальную – фигурно, в виде цветов. Яблоки, морковь и лук обжарить в половине растительного масла. Отбивные жарить на отдельной сковороде с оставшимся маслом по 3–4 минуты с каждой стороны. Добавить яблоки с овощами, уменьшить огонь и тушить 5–8 минут. Зеленый лук нарезать: часть – крупными кусочками, часть – мелкими. Вымытый огурец нарезать кружками. Готовые отбивные выложить на сервировочное блюдо, сверху уложить немного яблок с овощами, остальные распределить по краю. Затем украсить блюдо кружками огурца, цветами из моркови и зеленым луком.
Лук очистить и нашинковать. Вырезку разрезать на две части и отбить.
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками.
Каждый кусок вырезки посыпать специями и смазать горчицей.
Большую часть очищенной моркови нарезать тонкими брусочками.
Подготовленные яблоки и лук обжарить на сковороде с растительным маслом.
В сковороду с готовящимися отбивными выложить жареные яблоки с луком.
Запеченные в фольге бараньи ребрышки
Продукты:
500 г бараньих ребрышек, 1 пучок зеленого лука, 2 помидора, 100 г сыра твердых сортов, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки сухого базилика, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Бараньи ребрышки промыть, нарезать порционными кусками таким образом, чтобы в каждом осталось по одному ребру. Затем все куски сложить в глубокую емкость, посыпать солью, перцем, базиликом, полить лимонным соком и оставить на 30 минут мариноваться. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить замаринованные ребрышки, жарить до образования хрустящей корочки, затем переложить на фольгу для запекания. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, отделить прикорневую часть, нашинковать ее и высыпать на ребрышки. Зеленые перья связать в декоративный пучок. У помидоров удалить плодоножки, нарезать полукружиями и разложить поверх лука. Сыр натереть на терке и посыпать им содержимое фольги. Края фольги завернуть коробочкой, затем поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут. Готовые ребрышки, не вынимая из фольги, уложить на блюдо. Украсить веточкой петрушки и пучком лука.
Подготовленные ребрышки посыпать специями и полить лимонным соком.
Предварительно обработанную прикорневую часть лука нашинковать.
У помидоров удалить плодоножки и нарезать тонкими полукружиями.
Высыпать нарезанный зеленый лук на обжаренные ребрышки.
Помидоры выложить ровным слоем поверх зеленого лука.
Натертый на крупной терке сыр высыпать на помидоры.
Цветная капуста, запеченная с сыром
Продукты:
300 г цветной капусты, 150 г сыра твердых сортов, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка измельченной сухой зелени, перец черный молотый, соль.
Цветную капусту промыть под холодной проточной водой, обсушить, разобрать на соцветия с помощью ножа и выложить в форму для запекания. Сыр натереть на крупной терке, выложить в небольшую емкость, добавить панировочные сухари, сухую зелень, перец, соль и перемешать.
Затем добавить растопленное сливочное масло, залить теплым кипяченым молоком и еще раз перемешать. Подготовленной смесью залить цветную капусту. Форму поставить в предварительно разогретую до 150 °C духовку и запекать в течение 30–40 минут. Готовую цветную капусту подать к столу, не выкладывая из формы. Это блюдо можно подавать и в холодном виде, нарезав порционными кусками.
Совет хозяйке:
Всего 50 г цветной капусты удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в витамине С.
Промытую и обсушенную цветную капусту разо-брать на соцветия.
В маленькой емкости смешать натертый сыр с панировочными сухарями.
В эту же емкость добавить соль, перец и измельченную сухую зелень.
Добавить к смеси сыра с сухарями и пряностями растопленное масло.
Залить содержимое емкости теплым кипяченым молоком и перемешать.
В форму с цветной капустой влить полученную смесь.
Лазанья с овощами
Продукты:
4 листа лазаньи, 2 помидора, 2 желтых болгарских перца, 200 г сыра творожного сорта, 250 г сыра «Гауда», 100 г сыра «Тильзитен», 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г шпината, зелень укропа, листья салата, перец черный молотый, соль.
Лазанью отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать полукружиями, перцы – соломкой. Сыр «Тильзитен» натереть на крупной терке, ваыложить в глубокую емкость, добавить яйцо, половину панировочных сухарей, соль, перец, творожный сыр и перемешать до получения однородной массы. Шпинат и укроп перебрать, промыть, обсушить, нарубить, положить в емкость с сырной массой и перемешать. Сыр «Гауда» нарезать большими тонкими ломтиками. На дно огнеупорной формы выложить два листа лазаньи, три ломтика сыра «Гауда», затем слой помидоров и болгарских перцев. Следующим слоем выложить половину сырной массы. Все накрыть двумя листами лазаньи и выложить оставшиеся продукты слоями в той же последовательности. Сверху посыпать оставшимися сухарями. Форму поставить в разо-гретую духовку. Лазанью запекать в течение 20–25 минут. Готовую лазанью нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, выстеленное листьями салата.
В емкость с натертым сыром «Тильзитен» добавить яйцо и половину панировочных сухарей.
В ту же емкость выложить творожный сыр, соль, перец и перемешать до получения однородной массы.
Предварительно обработанные перцы и помидоры нарезать соответственно соломкой и полукружиями.
В форму выложить два отваренных листа лазаньи, три ломтика сыра «Гауда», помидоры и перцы.
Следующим слоем выложить массу, приготовленную из сырной смеси, шпината и укропа.
Выложить в форму еще один слой продуктов в той же последовательности и посыпать сухарями.
Макароны с грибами в томатном соусе
Продукты:
250 г макаронных изделий, 150 г свежих шампиньонов, 100 г сыра твердых сортов, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, перец черный молотый, соль.
Грибы вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить грибы и жарить до готовности примерно 20–25 минут. За 5 минут до готовности грибы посолить, поперчить, добавить томатную пасту и перемешать. Макароны опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, помешать, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности 3–5 минут. Воду слить, макароны промыть кипяченой водой и выложить в глубокую емкость. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. В емкость с макаронами добавить натертый сыр и измельченный укроп, тщательно перемешать. Желательно, чтобы макароны оставались горячими и сыр успел расплавиться. Выложить подготовленную смесь макарон с сыром и укропом в сервировочное блюдо, оставив в центре пустое место. В центр блюда с макаронами выложить горкой обжаренные с томатной пастой грибы и подать к столу.
