Дарья Костина - Самые вкусные блины, блинчики и оладьи
Для начинки: 250 г творога, 50 г сахара, 2 яйца, ванилин, 1 ст. ложка вишневого варенья.
Муку развести водой, влить молоко, выпустить яйцо, добавить соль, сахар, тщательно вымешать, чтобы масса было однородной. Разогреть сковородку, слегка смазать жиром и наливать тесто тонким слоем. Испеченные блинчики смазать начинкой, завернуть, поджарить на сливочном масле. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.
Приготовление начинки: творог растереть с желтками и сахаром, размешать с белковой массой, вареньем и ванилином.
Блинчики с повидлом
Для теста: 250 г муки, ½ л воды, 1 яйцо, на кончике ножа соль и сахар.
Для начинки: 150 г повидла.
Муку развести водой, добавить яйцо, соль, сахар, тщательно вымешать, чтобы не было комков, и на горячей сковороде испечь тонкие блинчики. Испеченные блинчики смазать повидлом, сложить вчетверо, обжарить на сливочном масле и посыпать сахарной пудрой.
Блинчики с вареньем
Для теста: 150 г муки, ½ л молока, 4 желтка, 50 г сахара, на кончике ножа соль.
Для начинки: 500 г варенья из земляники или клубники.
Муку развести стаканом молока, добавить растертые с сахаром желтки, посолить, тщательно вымешать и на горячей сковороде испечь блинчики. Смазать их вареньем и сложить вчетверо, еще раз обжарить на сливочном масле и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Блинчики дрожжевые с джемом
Для теста: 500 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 3 яйца, 3 стакана молока, на кончике ножа соль.
Для начинки: 250 г любого джема.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой муки. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить яйца, остальное молоко, сахар, посолить и замесить тесто. Оставить его на два часа в теплом месте, чтобы подошло.
Жарить блинчики на горячей сковороде, смазанной сливочным маслом или другим жиром. Каждый блинчик тонко смазать джемом и сложить один на другой в кастрюлю, смазанную жиром; накрыть и поставить в духовку на 15–20 минут, чтобы хорошо разогрелись. Затем опрокинуть на тарелку, нарезать, как торт, посыпать сахарной пудрой. Можно подавать со сметаной.
Блинчики со сметаной
Для теста: 150 г муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ стакана молока, на кончике ножа соль и сахар.
Для начинки: 1 стакан густой сметаны, 50 г сахара, ½ стакана молотых белых сухарей, на кончике ножа корицы, 50 г изюма.
Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте, и испечь блинчики. Сметану вымешать с сахаром, сухарями, добавить корицу, изюм, вымешать, смазать блинчики и свернуть рулетом.
Жарить на сливочном масле. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Блинчики на кислом молоке
300 г муки, 2 стакана кислого молока, 2 яйца, ½ ч. ложки порошка для печенья, на кончике ножа соль и сахар.
Яйца, соль, сахар и порошок развести стаканом кислого молока и всыпать просеянную муку. Когда тесто загустеет, как сметана, влить второй стакан молока, тщательно размешать и на горячей сковороде испечь блинчики. Переложить их можно любой начинкой (джемом, повидлом, яблоками и др.).
Блинчики бисквитные
150 г муки, 4 яйца, 100 г сахара, цедра ½ лимона, ½ стакана сметаны.
Растереть желтки с сахаром, развести сметаной, добавить лимонную цедру, муку и тщательно вымешать. Когда масса будет однородной, ввести пену взбитых белков и еще раз слегка вымешать.
На сковороде растопить сливочное масло, наливать тесто и медленно жарить с обеих сторон. Испеченные блинчики переложить мармеладом или вареньем, сложить в смазанную жиром посуду и поставить на 20 минут в горячую духовку (200 °C). Подавать на стол со взбитой сметаной.
Блинчики запеченные с миндалем
Для теста: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.
Для запекания: 2 желтка, 50 г сахарной пудры, 30 г растертого миндаля, 200 мл молока.
Приготовить тесто, постепенно разбавив муку молочно-яичной смесью, и выпечь блинчики, обжарив с двух сторон.
Блинчики нарезать полосками в виде лапши, переложить в смазанную маслом или маргарином форму. Желтки растереть с сахаром, добавить миндаль, молоко и перемешать. Этой смесью залить содержимое формы и запекать в горячей духовке.
Подавать с компотом.
Блинчики запеченные с творогом и маком
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 3 яйца, соль.
Для начинки: 200 г творога, ½ стакана молока, 100 г мака, 1 стакан изюма, сахар.
В горячее молоко для начинки всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и двумя желтками.
В посуду просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто 1 целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемещать. Обжарить тонкие блины только с одной стороны, перевернуть их на тарелку, обжаренную сторону намазать начинкой, закатать блинчики.
Блинчики положить на противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке.
Подавать с молоком или соком.
Блинчики запеченные с орехами
Для теста: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.
Для запекания: 100 г растертых орехов, 50 г сахара, повидло.
Для белкового крема: 3 белка, 60 г сахарной пудры.
Приготовить тесто, постепенно разбавив муку яично-молочной смесью, и выпечь блинчики, обжарив с двух сторон.
Блинчики нарезать в виде лапши, перемешать с орехами и сахаром. Массу выложить в смазанную маслом или маргарином форму, намазать повидлом, покрыть белковым кремом и запекать в умеренно горячей духовке.
Приготовление крема: белки взбить в густую пену, ввести сахарную пудру и взбивать над паром до загустения.
Блинчики панированные
Приготовить блинчики с любой начинкой, свернуть каждый рулетом и разрезать поперек на две равные части. Затем обвалять в сухарях или муке, обмакнуть во взбитом яйце и обжарить. Перед подачей залить сиропом или соком густого компота.
Оладьи
Оладьи основные
2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Приготовить тесто.
На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать тесто так, чтобы готовые оладьи имели диаметр 8–10 см и жарить их сначала с одной, а затем с другой стороны.
Оладьи-пампушки
2 стакана муки, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка гашеной соды, 2 стакана сливок.
Взбить яйца, подсолить и добавить сахар. Вмешать муку и сливки. Заправить тесто растительным маслом, добавить гашеную соду. Жарить в масле.
Оладьи тонкие (старинный рецепт)
1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан пива, ½ стакана воды, немного соли, мука.
Взбить сливочное масло с яйцами, пивом и водой. Прибавить столько муки, чтобы сделалось жидкое тесто, из которого печь оладьи.
Оладьи с морковью или тыквой
2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 4 моркови (или 0,8 кг тыквы).
В приготовленное тесто за 10 минут до окончания брожения добавить натертую на мелкой терке морковь или тыкву.
На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать тесто так, чтобы готовые оладьи имели диаметр 8–10 см и жарить их сначала с одной, а затем с другой стороны.
Оладьи картофельно-творожные с яблоками
Для теста: 100 г вареного картофеля, 100 г творога, 200 г муки, 300 мл молока, 2 яйца, 80 г сахара, 20 г дрожжей, щепотка соли.
Для припека: яблоки.
Для посыпки: молотая корица.
В небольшой части молока развести дрожжи и оставить бродить. В оставшемся молоке растворить соль и сахар. Добавить закваску, яйца, протертый картофель, творог, муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте бродить.
На накаленную и смазанную маслом или жиром сковороду класть дольки яблок (3–4 дольки) и на них наливать разливательной ложкой небольшого размера или столовой ложкой поднявшееся тесто. Оладьи обжаривать с обеих сторон на небольшом огне.
Испеченные оладьи посылать молотой корицей.
Оладьи морковные
800 г моркови, ¾ стакана муки, ½ стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, соль, сметана, корица.
Очищенную морковь натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды и молока. Когда морковь остынет, добавить соль, сахар, желтки, муку и взбитые белки.
