Сборник рецептов - Суши
2. Грибы шии-таке обтереть бумажным полотенцем, отрезать ножки. Крупные грибы разрезать пополам.
3. Мясо грудки цыпленка нарезать крупными кусочками или полосками. Вместе с соевым соусом, 1 ч. л. сахара и саке варить в горшке, пока жидкость не выкипит.
4. Смешать яйца с солью, остатками сахара и саке. Яичницу-болтунью поджарить на сковороде с антипригарным покрытием.
5. Стручки сахарного гороха бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем облить холодной водой и слить ее.
6. Разложить рис суши по 4 пиалушкам, сверху уложить остальные ингредиенты. Пиалушки поставить в емкость большего размера на решетку и тушить под крышкой около 12 минут.
Очень вкусны муши-суши с грудкой индюшки. Для их приготовления следует смешать рис с 6 ст. л. поджаренного арахиса и заменить стручки сахарного гороха зеленым горошком.
Классическое сашими с редькой дайкон
Вам потребуется:
120 г филе семги
2 ст. л. морской соли
2 ст. л. рисового уксуса
120 г филе тунца
1 небольшой кальмар (в готовом виде вес около 60 г)
120 г филе речной камбалы
1 ст. л. лимонного сока
1 редька дайкон (длиной около 3 см)
соль
2 ч. л. пасты васаби
3 ст. л. соевого соуса
Приготовление на 4 порции.
1. Филе семги посолить с обеих сторон и, прикрыв, положить на 2 часа в холодильник. Бумажным полотенцем обтереть соль с рыбы, залить ее рисовым уксусом и оставить в маринаде на 30 минут.
2. Филе тунца нарезать полосками шириной 0,5 см, половину порции порезать на кубики. Кальмар вначале порезать тонкими колечками, а затем разрезать на полуколечки.
3. Филе камбалы разрезать по длине на 4 части. Каждый кусочек надрезать несколько раз, завернуть спиралью и сбрызнуть лимонным соком. Очистить редьку и нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить.
4. Филе семги нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Сашими подавать с редькой, пастой васаби и соевым соусом. По желанию блюдо можно украсить кружочками моркови или редиса.
Тофу-суши с зеленым горошком и морковью
Вам потребуется:
4 печеных лепешки тофу (абура-аге)
200 мл бульона из птицы
3 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. сахара
3 ст. л. мирина
4 сырых гриба шии-таке
1 небольшая морковь
1 ст. л. саке
2 ст. л. зеленого горошка (замороженного)
150 г заранее приготовленного риса суши
8 зубчиков чеснока
Приготовление на 8 порций.
1. Лепешки тофу несколько раз раскатать скалкой, надрезать вдоль и каждую из половинок осторожно растянуть в стороны до образования «кармана».
2. В горшке вскипятить бульон из птицы с 2 ст. л. соевого соуса, сахаром и мирином. Опустить лепешки в бульон и варить, пока жидкость не выкипит. Остудить на тарелке.
3. Очистить грибы бумажным полотенцем, удалив ножки. Мелко порезать. Вскипятить воду с остатками соевого соуса, сахара, мирина и саке. Добавить в раствор грибы, морковь и горошек, кипятить в течение 4 минут.
4. Из смеси овощей с рисом изготовить 8 шариков. Тофу промокнуть, слегка прикасаясь к ним салфеткой, вложить в каждый из них шарик и зубчик чеснока.
Мешочки суши с хлопьями из уклейки
Вы не против небольших сюрпризов? Мешочки суши с легкой начинкой являются настоящей прелюдией к японскому меню.
Вам потребуется:
150 г филе уклейки
24 стебелька петрушки
соль
10 ч. л. сахара
100 г моркови
50 мл даши (растворимый рыбный бульон)
10 яиц
1 ст. л. картофельного крахмала
3 ст. л. саке
2 ст. л. соевого масла
100 г консервированной тыквы
800 г заранее приготовленного риса суши
Приготовление на 12 порций.
1. Опустить рыбное филе на 8 минут в кипящую воду, вынуть, завернуть в кухонное полотенце и размять двумя вилками на мелкие кусочки. Петрушку несколько секунд бланшировать в рыбном отваре, затем обдать холодной водой и откинуть.
2. Смешать мелкие кусочки рыбы с 0,5 ч. л. соли. Тушить в пароварке, добавив 3 ч. л. сахара и все время помешивая, пока кусочки не станут напоминать клочки ваты.
3. Морковь порезать брусочками. В даши добавить 2 ч. л. сахара, соль и морковь, довести до кипения и кипятить, пока жидкость не выпарится.
4. Смешать яйца с крахмалом, оставшимся сахаром, солью и саке. Разогреть небольшую сквороду, смазать ее соевым маслом и испечь 12 тончайших омлетов. Не складывать омлеты друг на друга!
5. Тыкву откинуть на сито, дать стечь жидкости и мелко порубить вместе с морковью. Смешать овощи с рисом и изготовить 12 одинаковых шариков. На каждый омлет положить шарик и связать края стебельками петрушки. Края омлетов вывернуть наружу и заполнить их хлопьями уклейки.
Хлопья уклейки можно приготовить заранее и заморозить порциями. После размораживания их следует лишь недолго подержать над паром, пока они вновь не станут пушистыми.
Указатель блюд
Быстрые рулетики с мясом краба и икрой 74
Варианты маки-суши с тунцом и семгой 70
Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем 88
Весенние рулетики с семгой 58
Гункан-нигири стремя видами начинки 17
Классические рулетики по-калифорнийски 62
Классическое сашими с редькой дайкон 92
Кулечки темаки с морковью и грибами шии-таке 42
Кулечки темаки с мясом птицы и грибами 38
Кулечки темаки с омлетом и овощами 36
Кулечки темаки с сурими, авокадо и кунжутом 49
Кулечки темаки с яйцом, картофелем и тунцом 39
Лососевый кари-кари-но с семгой 34
Маки-суши в листьях столовой свеклы 67
Мешочки суши с хлопьями из уклейки 94
Муши-суши с цыпленком и морковью 90
Нигири-суши с авокадо и черным перцем 22
Нигири-суши с грибами шии-таке 28
Нигири-суши с золотой макрелью 20
Нигири-суши с креветками а-ля мисс Сайгон 27
Нигири-суши с мидиями и петрушкой 21
Нигири-суши со спаржей и ветчиной 24
Нигири-суши с рыбным филе 16
Нигири-суши с сардинами 14
Нигири-суши с семгой и пастой васаби 26
Нигири-суши с тунцом 30
Нигири-суши с угрем и соусом ницуме 18
Омлет нигири с зеленым пояском 12
Пестрые хосо-маки-суши с тунцом и овощами 60
Рулетики маки-суши с семгой и овощами 66
Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки-суши с тыквой 56
Рулетики с мясом краба и необработанной икрой 68
Сашими-суши с морепродуктами 80
Сашими-суши с семгой и кориандром 86
Суши с мясным фаршем в рисовой оболочке 87
Темаки-суши в западном стиле 43
Темаки-суши с креветками и икрой 48
Темаки-суши с креветками и овощами 40
Темаки-суши с молодым сыром и зеленью 44
Темаки-суши с салатом, говядиной и овощами 46
Темаки-суши со спаржей, авокадо и цуккини 50
Тофу-суши с зеленым горошком и морковью 93
Умекио-натто-маки-суши со сливовым муссом 59
Ура-маки-суши с овощами и кунжутным семенем 54
Футо-маки-суши с грибами шии-таке и сурими 64
Хираши-смесь с копченой семгой 84
Хираши-суши с рыбой и креветками 82
Хосо-маки-суши с авокадо 75
Хосо-маки-суши с огурцом, морковью и тунцом 72
Цветные футо-маки с пастой васаби 76
