Наталья Передерей - 500 рецептов со всего света
Готовое блюдо украшают измельченной зеленью укропа.
Гусь с квашеной капустой
Ингредиенты:
Тушка гуся, капуста квашеная – 1 кг, шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Квашеную капусту отжимают, добавляют масло и тушат до полуготовности на среднем огне. Шпик измельчают, обжаривают с нашинкованным луком.
Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками.
Ингредиенты складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и тщательно перемешивают.
Тушку гуся натирают солью и фаршируют тушеной капустой. Разрез зашивают. Птицу кладут на противень спинкой вниз и запекают в разогретой духовке до готовности, каждые 15 мин поливая выделяющимся соком.
Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Изделия из теста
Рыбный пирог
Ингредиенты:
Тесто дрожжевое – 1 кг, рыба – 500 г, рис отварной – 250 г, вода – 150 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное или жир кулинарный – 4 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу чистят, удаляют внутренности, солят, сбрызгивают лимонным соком, добавляют 2 ст. ложки сливочного масла или кулинарного жира, воду и тушат 15–20 мин.
Затем добавляют оставшийся жир, муку, перец, соль, измельченную петрушку и продолжают тушить.
Лук шинкуют, обжаривают в растительном масле, смешивают с отварным рисом и тушат при постоянном помешивании 4–5 мин.
Рыбу и рис выкладывают на тесто и запекают в заранее разогретой духовке 20–25 мин.
Блины на дрожжах
Ингредиенты:
Мука – 700 г, молоко – 500 мл, дрожжи – 15 г, яйца – 2–3 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:
Дрожжи разводят в 1 стакане слегка подогретого молока, добавляют в муку, замешивают тесто и оставляют его на 1–2 ч в теплом месте.
В поднявшееся тесто доливают молоко, смешанное с яичными желтками, сахаром, солью, растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки). Массу тщательно вымешивают и оставляют еще на 1 ч в теплом месте.
Перед выпечкой в тесто добавляют взбитые белки. Блины жарят на разогретой сковороде в растительном масле.
Готовые блины поливают оставшимся растопленным сливочным маслом и подают к столу.
Блинчики с медом
Ингредиенты:
Мука – 400 г, молоко – 250 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, кефир – 2,5 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сода пищевая —
0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Муку просеивают, смешивают с солью, содой, кефиром и замешивают тесто, постепенно вливая теплое молоко, смешанное с сахаром и яйцом. Затем вводят растительное масло (2 ст. ложки). Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
Блинчики выпекают на смазанной растительным маслом сковороде.
Готовые блинчики смазывают сливочным маслом, сворачивают в трубочки, поливают медом и подают к столу.
Блинчики гречневые
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 400 г, молоко – 250 г, яйцо – 1 шт., кефир – 2,5 ст. ложки, мука гречневая – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, сода пищевая – 0,5 ч. ложки, икра красная, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Пшеничную и гречневую муку просеивают, смешивают с солью и чайной содой. Затем добавляют взбитое с сахаром яйцо, кефир, постоянно помешивая, вливают молоко и растительное масло. Готовое тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.
На смазанной маслом сковороде выпекают тонкие блинчики.
Готовые блинчики сворачивают треугольниками и подают к столу, украсив красной икрой.
Оладьи из дрожжевого теста
Ингредиенты:
Мука – 500 г, молоко – 250 г, джем яблочный – 250 г, масло растительное – 100 г, дрожжи – 20 г, сахар – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
В разведенные в подогретом молоке дрожжи добавляют сахар и 1 ст. ложку муки, тщательно перемешивают, оставляют на 10–15 мин. Досыпают, непрерывно помешивая, оставшуюся часть муки, добавляют яйцо и соль. Готовое тесто накрывают салфеткой и оставляют в теплом месте на 1–1,5 ч.
Оладьи жарят на разогретой сковороде в растительном масле.
Готовые оладьи подают к столу с яблочным джемом.
Кулебяка
Ингредиенты:
Мука – 1 кг, фарш говяжий – 500 г, молоко – 500 мл, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное —
2,5 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, 1 яйца, молока, сахара и дрожжей замешивают тесто опарным способом. Лук измельчают, добавляют в говяжий фарш, солят, перчат, тщательно перемешивают.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, разрезают на полосы шириной 12–15 см и выкладывают на них фарш. Края соединяют, кладут кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз, смазывают взбитым яйцом и выпекают в духовке 35–40 мин.
Готовое блюдо нарезают порционными кусками и подают к столу в горячем виде.
Ленивый пирог
Ингредиенты:
Мука – 500 г, молоко – 100 г, варенье вишневое без косточек – 100 г, сахар – 100 г, дрожжи – 30 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2,5 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Дрожжи разводят в теплом молоке с сахаром, оставляют на 15 мин в теплом месте. Затем дрожжевую смесь выливают в глубокую емкость, добавляют яйца, оставив 1 белок для смазывания пирога, сливочное масло, муку, соль и замешивают крутое тесто.
Емкость с тестом накрывают салфеткой и оставляют в теплом месте на 1,5–2 ч.
Поднявшееся тесто обминают, разделяют на 8–10 равных частей, формуют небольшие шарики, раскатывают их скалкой и в центр кладут варенье. Края защипывают, место соединения заглаживают.
Готовые изделия плотно укладывают в смазанную маслом форму и оставляют на 10–15 мин в теплом месте. Затем пирог смазывают яичным белком и выпекают в духовке 25–30 мин при температуре 200° С.
Готовый пирог подают к столу с молоком.
Пирожки из песочного теста с начинкой
Ингредиенты:
Для теста: мука – 700 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки: мякоть свинины – 200 г, мякоть телятины – 200 г, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 0,5 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, масла, яйца и соли замешивают песочное тесто и оставляют его на холоде на 1–1,5 ч.
Мясо моют, пропускают через мясорубку. Лук и чеснок измельчают, обжаривают в масле, смешивают с мелко нашинкованной зеленью и фаршем. Полученную массу сбрызгивают коньяком, перчат и солят.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки. В центр каждого кружка кладут 1–1,5 ч. ложки начинки. Края теста соединяют, изделию придают форму пирожка.
Сформованные пирожки выпекают в заранее разогретой духовке 20–25 мин.
Готовое изделие подают к чаю.
Десерты
Гоголь-моголь
Ингредиенты:
Пудра сахарная – 250 г, желтки яичные – 5 шт., лимон – 1 шт., ликер апельсиновый или ром – 4 ст. ложки.
Способ приготовления:
Желтки смешивают с сахарной пудрой и лимонной цедрой и взбивают венчиком до получения густой однородной массы. В полученный крем вливают ром или ликер и продолжают взбивать. Готовый гоголь-моголь разливают в бокалы и подают к столу в качестве десерта.
Батончики творожные
Ингредиенты:
Творог – 500 г, мука – 250 г, яйцо – 1 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Творог растирают, смешивают с мукой, яйцом, сметаной, сахаром и солью. Полученной массе придают форму колбаски, разрезают на небольшие кусочки, жарят в растительном масле до румяной корочки.
Готовые батончики посыпают сахарной пудрой и подают к столу в качестве десерта.
«Пьяные» яблоки
Ингредиенты:
Масло топленое – 200 г, яблоки сорта ранет – 4 шт., коньяк – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, пудра сахарная, корица.
Для кляра: мука пшеничная – 300 г, вода – 250 мл, белки яичные – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сметана.
Способ приготовления:
Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают кружками, вымачивают в смеси коньяка и сахара 1 ч.
Для приготовления кляра яичные белки взбивают, соединяют с мукой, оливковым маслом, водой, сметаной и тщательно перемешивают.
