Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Кабачки, фаршированные творогом
Компоненты
Кабачки – 600 г Творог нежирный – 200 г Морковь – 1 шт. Крупа пшенная – 0,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соус молочный – 2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на куски высотой 5–6 см, удалить сердцевину, затем отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Морковь почистить, натереть на крупной терке и немного потушить в масле.
Сварить пшенную кашу: крупу хорошо промыть, вскипятить 1,5–2 стакана воды, положить в кипяток крупу, посолить и варить на небольшом огне до готовности. Готовую кашу немного остудить, соединить с морковью и творогом и добавить взбитые яйца. Фарш посолить и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем наполнить кабачки и уложить их в смазанную маслом чашу пароварки, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Для приготовления молочного соуса взять 2 стакана нежирного молока и 2 столовые ложки муки. Муку прожарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, развести молоком, постепенно добавляя его в муку, и прокипятить 5-10 минут, затем посолить и тщательно перемешать.
Кабачки, фаршированные овощами
Компоненты
Кабачки небольшие – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Помидоры – 2–3 шт. Перец болгарский – 2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 1,5 стакана Брынза тертая – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек пополам, изнутри осторожно вынуть мякоть. Все остальные овощи почистить и нашинковать. Вынутую мякоть кабачка тоже измельчить, соединить с нашинкованными овощами, перемешать и все немного обжарить в растительном масле, посолить и еще раз перемешать. Приготовленным фаршем заполнить половинки кабачков, положить срезом вверх в смазанную маслом форму и залить сметаной. Блюдо потушить в духовке до готовности. Затем посыпать тертой брынзой и запечь до золотистой корочки.
Кабачки, фаршированные фасолью
Компоненты
Кабачки – 400 г Фасоль – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1–2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, из каждой половинки вырезать сердцевину. Фасоль отварить до полуготовности. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, смешать с отварной фасолью и сметаной, посолить по вкусу. Приготовленным фаршем заполнить кабачки, соединить половинки вместе, выложить в сотейник, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до готовности.
Кабачки, фаршированные рыбой
Компоненты
Кабачки – 600 г Филе морской рыбы – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки подготовить, как в предыдущем рецепте. Рыбу нарезать, посолить, посыпать мукой и обжарить в растительном масле. Лук мелко порубить и также обжарить в растительном масле. Затем начинить кабачки рыбой и луком, уложить срезами вверх в смазанную маслом форму для запекания, посыпать сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Кабачки, фаршированные креветками и гречкой
Компоненты
Кабачки – 2 шт. Крутая гречневая каша – 1,5 2 стакана Мясо креветок – 200 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень кинзы – 1 небольшой пучок Томатная паста – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на 3 части, очистить от семян и сердцевины и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Мясо креветок порубить, смешать с гречневой кашей, рубленой зеленью и сыром, посолить по вкусу. Приготовленным фаршем начинить кабачки, уложить их в глубокую сковороду, залить смешанной с томатной пастой сметаной, посыпать молотыми орехами и тушить под крышкой около 15 минут, затем запечь в духовке.
Кабачки паровые с сыром и яйцами
Компоненты
Кабачки – 500 г Сыр твердый – 50 г Молоко нежирное – 1,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Половину подготовленных кабачков сложить в смазанную маслом чашу пароварки, посыпать тертым сыром, затем положить оставшуюся половину кабачков.
Яйца взбить с молоком, посолить и этой смесью залить кабачки, включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Кабачки паровые с овощами
Компоненты
Кабачки – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сок лимона – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Молоко нежирное – 1 стакан Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками, посолить и выложить ровным слоем в смазанную маслом чашу пароварки.
Лук почистить, нашинковать соломкой. У перцев удалить семена и также нарезать соломкой. Затем лук с перцем смешать, посолить и выложить в чашу на слой кабачков, сверху положить нарезанные дольками помидоры и посыпать мелко порубленным чесноком. Смешать муку с молоком, влить лимонный сок, посолить и тщательно перемешать. Приготовленным молочным соусом залить овощи, включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
Кабачки паровые с яйцами и брынзой
Компоненты
Кабачки молодые – 600 г Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Брынза тертая – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками и половину кабачков уложить в смазанную маслом чашу пароварки, посыпать тертой брынзой, зеленью и мелко нарубленными яйцами, сверху положить оставшиеся кабачки, посолить, влить сметану, включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Кабачки паровые с помидорами и сыром
Компоненты
Кабачки – 500 г Помидоры – 5 шт. Сыр мягкий «Домашний» – 50 г Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать дольками. В смазанную маслом чашу пароварки выложить слоями кабачки, помидоры и сыр. Каждый слой овощей посолить по вкусу. Овощи залить сметаной и готовить в пароварке. Подавать на стол со свежей зеленью.
Кабачки ленивые
Компоненты
Кабачки – 1 кг Гречневая крупа – 0,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Мука – 1 столовая ложка Сливки 10 % – 1 стакан Яйца сырые – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сварить гречневую кашу: гречку промыть, залить стакан ом подсоленной воды и варить на небольшом огне до готовности. Кабачки почистить, нарезать кружочками и посолить.
В смазанный маслом чугунный сотейник положить половину подготовленных кабачков и выровнять слой, на кабачки положить слой гречневой каши, посыпать измельченной зеленью петрушки и сбрызнуть маслом. Сверху положить остальные кабачки и полить оставшимся маслом.
Сырые яйца смешать со сливками, в эту смесь ввести постепенно муку и тщательно перемешать. Приготовленной смесью залить кабачки.
Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Кабачки, тушенные в сметане
Компоненты
Кабачки – 6 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Мука – 1 чайная ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Отваренные кабачки немного потушить в подсолнечном масле, залить смешанной с мукой сметаной и тушить под крышкой до готовности.
