Мария Останина - Квас лечит! 100 рецептов против 100 болезней

10 л горячей кипяченой воды

1 л сока

500–700 г сахара

25 г дрожжей

В воду влить сок, добавить сахар и подождать, пока настой остынет до комнатной температуры, после – добавить дрожжи. Все размешать и поместить в теплое место на сутки.

Затем разлить квас по бутылкам, закупорить их и поставить в холодильник.

• Если сок сладкий, сахара нужно взять меньше (по вашему вкусу).

Этот квас полюбят все, у кого на даче растет виноград. После зеленой обломки винограда остается много зеленых листьев и побегов. Из них можно сделать виноградный квас, богатый витамином С, антиоксидантами, пектинами и органическими кислотами.

ведро виноградных листьев и зеленых побегов

около 7 л кипятка

400 г сахара

горсть изюма

Хорошо промытые побеги с листьями плотно уложить в эмалированное ведро и залить кипятком до насыщения. Укутать ведро с крышкой ватником (или чем-то подобным) и оставить на 2–3 дня для настаивания.

Затем отжать сырье, процедить настой и вылить его в стеклянную или эмалированную емкость. Добавить сахар и изюм, все размешать. Разлить квас в бутылки, закупорить их и дать отстояться 7–8 дней. Затем бутылки пастеризовать пару часов при температуре 45–50 °C и поставить в холодильник на нижнюю полку. Удивительный виноградный квас готов!

Медовые квасы

Этот квас был самым любимым напитком российских царей.

3 л воды

2–3 лимона

8 ст. л. меда

10 ч. л. сахара

горсть изюма

Вскипятить 3 л воды, немного охладить и добавить лимонный сок, мед и сахар. Размешать, накрыть марлей и настаивать в течение суток.

После этого квас процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую несколько изюминок, закупорить, вынести бутылки на холод на 1–2 недели. Затем поместить в холодильник.

600 г цветочного меда

5 л воды

50 мл лимонного сока

50 мл апельсинового сока

10 г дрожжей

50 г изюма

10 г апельсиновой цедры

3 звездочки гвоздики

1 г кардамона

имбирь по вкусу

Воду довести до кипения, всыпать в нее гвоздику, апельсиновую цедру, кардамон, имбирь и держать на огне 3–5 минут. Полученный отвар процедить через сложенную в несколько слоев марлю, затем слегка остудить, добавить соки апельсина и лимона, мед, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, 30 г изюма и оставить все в теплом месте на 2–3 дня.

Перебродивший квас процедить, разлить по бутылкам, положить в них оставшийся изюм и держать в прохладном месте еще 3–5 дней. После этого квас готов. Хранить напиток в холодильнике не более 2–3 недель.

12 л воды

3 кг меда

8 л сока красной смородины (или черники, или малины)

25–30 г дрожжей

200 г изюма

В кипящей воде развести мед, удалить шумовкой пену, охладить до комнатной температуры и влить процеженный сок. Если сок свежеотжатый, дрожжи вносить не надо, а в покупные – дрожжи необходимо добавить. Добавляем еще изюм и ставим квас бродить при комнатной температуре.

Когда бурное брожение прекратится и квас несколько осветлится (осадок выпадет на дно), его надо процедить и разлить в бутылки, закупорить и перенести в прохладное помещение на 20–40 дней.

• В медовый квас хорошо добавить хмель (500 г): воду с хмелем кипятить 20–30 минут, после чего хмелевые шишки удалить шумовкой и в охмеленной воде развести мед.

Этот «странный» квас усиливает перистальтику кишечника и образование желудочного сока. Он возбуждает аппетит, уничтожает болезнетворные микроорганизмы (сальмонеллы и дизентерийные палочки) в кишечнике, способствует его очищению от шлаков.

500 г помидоров

500 г лугового меда

5 л воды

20 г дрожжей

горсть изюма

Помидоры нужно обдать крутым кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через дуршлаг, залить ее водой, довести до кипения и варить 5 минут, после чего процедить и охладить.

В полученный отвар добавить мед, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, изюм и держать в теплом месте в течение 2–3 дней. Затем процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Это название пошло из Смоленской области, где в деревнях часто варили такой квас.

3 л воды

30–40 ст. л. меда

50 г хмеля

1 стакан воды

1 стакан сахара

1 ст. л. кефира

горсть изюма

В теплую воду добавить мед, размешать, налить отвар шишек хмеля (непроцеженный), добавить сахар, кефир, изюм. Когда изюм всплывет, настой надо процедить и оставить на сутки в теплом месте. Спустя сутки квас готов.

Травяные квасы

Целебные свойства кваса намного возрастают, если при его приготовлении добавлять различные лекарственные травы. Овощные и травные квасы хороши, как напитки, так и для первых блюд.

50 г пpомытых листьев и молодых pостков пеpечной мяты

5 л воды

0,5 кг сахаpа

15 г дpожжей

1/4 ч. л. лимонной кислоты

Мяту залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть и оставить на 12 часов настаиваться. Процедить, добавить дрожжи и поставить в теплое место до появления пены.

Залить в бутылки и хранить на холоде не более двух недель.

1,1 л готового хлебного кваса

20 г сухих листьев чабреца

50 г сахара

Отварить в 1 стакане готового кваса чабрец в течение 5 минут, влить еще 0,9 л кваса, добавить сахар, перемешать и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре.

Процедить, разлить в бутылки и поместить в холодильник.

• Тимьян (чабрец) способен снимать спазмы головного мозга и – успокаивать.

1 л готового хлебного кваса

5 г сухих цветочных корзинок пижмы

10 г сахара

Пижму поместить в чистый марлевый мешочек и опустить в квас на 12–24 часа. Затем пижму удалить, добавить в квас сахар, перемешать и оставить еще на 2 часа.

Процедить, разлить в бутылки и поместить в холодильник.

половина 3-литровой банки побегов крапивы двудомной

2 ст. л. сахара

2,7 л воды

Хорошо промыть побеги крапивы (длиной не более 15 см), измельчить и заполнить ими половину трехлитровой банки. Далее всыпать сахар, залить смесь прохладной кипяченой водой. Горлышко банки обвязать марлей и поставить банки в темное место на трое суток.

После – квас процедить, перелить в бутылки и хранить в холодильнике. Пить квас нужно по стакану в промежутках между едой.

• Если вы страдаете запорами, то пейте этот квас утром натощак за полчаса до еды. Обычно курс приема целебного кваса продолжается до тех пор, пока растет молодая крапива.

Для этого кваса можно брать многие травы: мяту, мелиссу, крапиву, душицу, чабрец и т. д.

20 г сушеных яблок

3 ст. л. травы

3 л воды

1 лимон

1 стакан сахара

В трехлитровую банку положить нарезанные яблоки, траву, мелко нарезанный лимон, сахар, залить водой, перемешать ложкой, накрыть марлей и поставить в защищенное от прямых солнечных лучей место. Через три дня квас будет готов.

• Лимон в квасе необходим, поскольку он препятствует образованию слизи и плесени. Воду можно не кипятить, так как патогенные бактерии погибают в кислой квасной среде в процессе приготовления кваса.

Необычные квасы

3 л воды

1 кг овсяной муки (непросеянной)

20 г дрожжей

Овсяную муку нужно залить кипятком и оставить на 10–12 часов в теплом месте. Затем квас процедить и добавить дрожжи. Оставить при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки квас готов.

400 г сахара

3 л воды

2–3 лимона

200 г пива

5 г дрожжей

К кипятку добавить сахар и лимоны, предварительно нарезанные на 4 части, без семян. Охладить до комнатной температуры, долить пива и добавить дрожжи. Напиток оставить бродить на 10–15 часов, затем процедить и разлить в бутылки.

Важно! Противопоказания к применению крапивы в любых видах: острая сердечная и почечная недостаточность, беременность, повышенная свертываемость крови, варикозное расширение вен, тромбофлебит, гастрит, язва, гипертония, атеросклероз.

200 г молодых побегов крапивы

100 г молодых листьев малины

3 л воды

50 г сахара

5 г дрожжей

Листья малины и побеги крапивы положить в трехлитровую банку, залить слегка подогретой кипяченой водой, добавить сахар, дрожжи и оставить в теплом месте на 3 дня. После этого перебродивший квас процедить, перелить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодильнике.

100 г риса

100 г цветочного меда

2,5 л воды

10 г дрожжей

1,5 л воды