Рецептов Сборник - Суши, роллы и другие блюда кухни Японии
ЛАПША В ВОКЕ
250 г японской лапши, 2 грудки цыпленка, 250 г сахарного горошка, 200 г сушеных грибов, 2 острых перца, 200 г арахисового масла, 80 г рубленого арахиса, 60 мл соевого соуса, 200 мл соуса чили, перец, соль по вкусу.
Отварить лапшу. Грудку освободить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в воке на арахисовом масле. Мясо выложить, добавить оставшееся масло и обжарить овощи. Перемешать с овощами лапшу и мясо. Приправить соевым соусом, соусом чили и подавать, посыпав арахисом.
ЛАПША С СОУСОМ ИЗ КРЕВЕТОК
500 г лапши сомен, 230 мл премьер-бульона, 40 г сахара, 100 мл саке, 60 мл соевого соуса, 1 ст. л. измельченного имбиря.
Креветки отварить, очистить и нарезать на 3 части каждую. В кипящий премьер-бульон добавить сахар, саке, соевый соус, имбирь и креветки. Варить 10 мин., затем аккуратно выложить лапшу на блюдо и полить полученным соусом.
ЛАПША УДОН С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ
140 г лапши удон, 230 г вареной красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, темный мисо, сок лимона, 1 ч. л. измельченного чеснока, морская соль.
Лапшу отваривать в подсоленной воде в течение 10 мин. Лук мелко нарезать, добавить фасоль, сельдерей. Лапшу выложить на тарелки, сверху выложить овощи. Соединить мисо, сок лимона и чеснок, посолить, взбить и полить соусом лапшу.
ЯПОНСКАЯ ЛАПША УДОН
500 г муки с высоким содержанием клейковины, 2 яичных желтка, 100 мл воды, 1 щепотка соли.
Из муки, желтков и воды замесить тесто. Чем дольше замешивать, тем нежнее в итоге получится лапша. Готовое тесто оставить на 40 мин., затем раскатать пласт толщиной 1 – 2 мм, посыпать мукой, свернуть в рулет и нарезать полосками 2 – 3 мм. Отваривать 5 мин. в овощном или мясном бульоне.
ЛАПША УДОН С ГРИБНЫМ СОУСОМ
500 г готовой лапши удон, 200 г свежих грибов шиитаке или шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, 80 г муки, 85 мл соевого соуса, 200 мл куриного бульона, 30 г молотого тогараси.
Грибы отварить. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить грибы, жарить еще 5 – 7 мин., всыпать муку, перемешать и оставить на огне еще на 1 мин. Затем струйкой влить бульон и варить, пока соус не загустеет. Добавить соевый соус, молотый перец и снять с огня.
ЛАПША УДОН, ЖАРЕННАЯ С КРЕВЕТКАМИ
120 г креветок, 100 г соевых ростков, 100 г измельченного арахиса, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, соевый соус, молотый тогараси, соль по вкусу.
Соевые ростки мелко нарезать. Сельдерей нарезать тонкими кружками. Лапшу отварить. Обжарить толченый чеснок на растительном масле до золотистого цвета, добавить креветки, лапшу и, помешивая, жарить 20 мин. Затем добавить соевые ростки, сельдерей, арахис и соевый соус, посолить, поперчить и снять с огня.
ЛАПША УДОН ПОД СОУСОМ МИСО
300 г готовой лапши удон, 180 г светлой мисо, 50 мл мирина, 80 мл рисового уксуса, 30 мл сока имбиря, 1 зубчик чеснока, 40 г сушеного эстрагона, тофу, зелень.
Мисо развести водой, добавить мирин, уксус, имбирный сок, эстрагон, толченый чеснок и довести до кипения. Выложить лапшу на блюдо, украсить кубиками тофу и мелко нарезанной зеленью.
ЛАПША УДОН С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ И ГРИБАМИ
400 г готовой лапши удон, 300 г куриной грудки, 100 г шампиньонов, 100 г шпината, 100 г стручковой фасоли, 60 г крахмала, 2 головки репчатого лука, 1 корень имбиря, 50 мл саке, 100 мл соевого соуса, 200 мл бульона, соль по вкусу.
Куриные грудки обвалять в крахмале, обжарить с имбирем, влить саке и соевый соус. Мясо вынуть и в оставшемся масле обжарить лук, шпинат, фасоль и грибы. Добавить лапшу, бульон, курицу, посолить, поперчить и довести до готовности.
ЛАПША СОМЕН ХОЛОДНАЯ
300 г готовой лапши сомен, 1 лист сушеных водорослей комбу, 75 мл соевого соуса, 80 мл мирина, 50 г измельченного зеленого лука, 1 ч. л. васаби, зелень петрушки, соль по вкусу.
Комбу положить в воду, довести до кипения и снять с огня. Влить соевый соус и мирин, посолить и прокипятить 3 мин. Охладить, всыпать зеленый лук и васаби. Лапшу разложить по тарелкам, украсить зеленью петрушки. Бульон разлить по пиалам и подавать отдельно.
ЛАПША С ОВОЩНЫМ СОУСОМ
500 г готовой лапши соба, 400 мл премьер-бульона, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 болгарских перца разных цветов, 2 помидора, 40 г муки, 50 мл соевого соуса, 3 стебля зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанные овощи посолить и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне 5 мин. Всыпать муку и жарить еще 4 мин. Влить бульон, соевый соус, добавить молотый черный перец и тушить 5 – 7 мин. Лапшу разложить по тарелкам и полить полученным соусом.
РИСОВАЯ ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ
120 г рисовой лапши, 700 г креветок, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 80 мл кунжутного масла, 40 мл соевого соуса, 1 ч. л. кунжута, 1 ст. л. сушеной петрушки.
Лапшу сварить. Отварить креветки, очистить. Морковь и болгарский перец нарезать соломкой. Овощи обжарить, добавить креветки и жарить еще 2 мин. Добавить лапшу, нарезанный чеснок, соевый соус и масло. Выложить на блюдо, посыпать кунжутом и петрушкой.
ЛАПША СО СВИНИНОЙ И ТРЕМЯ СОУСАМИ
280 г сухой тонкой яичной лапши, 200 г постной свинины, 10 г корня имбиря, 1 зубчик чеснока, 200 г капусты, 100 г пророщенной фасоли, 2 болгарских перца разных цветов, 180 мл вустерширского соуса, 50 мл соевого соуса, 50 мл устричного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сахара, молотый белый перец, соль по вкусу.
Лапшу отварить, свинину нарезать полосками и обжарить на растительном масле. Обжарить до готовности овощи, добавить свинину, лапшу, сахар, 3 вида соусов и посыпать молотым белым перцем. Оставить на огне на 4 мин.
ОХЛАЖДЕННАЯ ЛАПША (СОМЕН)
2 взбитых яйца, 1 лист нори, 1 пучок зеленого лука, васаби, 400 г лапши сомен, 1 л премьер-бульона, 200 мл соевого соуса, 15 мл мирина.
Соевый соус соединить с бульоном и вином и довести до кипения. Остудить. Яйца обжарить на сковороде с двух сторон, остудить и нарезать полосками. Омлет, нарезанную полосками нори, отварную лапшу, зеленый лук, васаби разложить по тарелкам. Соус разлить по соусникам.
ЛАПША РИСОВАЯ С ЖАРЕНЫМИ КРЕВЕТКАМИ И СОУСОМ ЧИЛИ
180 г готовой рисовой лапши, 150 г креветок, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 100 мл мясного бульона, 2 ч. л. муки, кокосовое молоко, соус чили, корень имбиря.
Чеснок, имбирь и морковь натереть на терке и выложить на сковороду. Положить очищенные креветки и жарить 8 – 10 мин. Бульон соединить с соусом и мукой. В сковороду с овощами положить подсушенную рисовую лапшу и залить смесью из бульона, муки и соуса чили. Оставить на огне на 7 – 10 мин.
ДОРАЯКИ
180 г муки, 100 г сахара, 50 г меда, 3 яйца, 80 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Для начинки:150 г вареной красной фасоли, 150 г сахара.
Муку смешать с дрожжами и перемешать до получения однородной массы. Яйца взбить с сахаром и медом. Соединить яичную смесь с мукой, добавить воды. В сковороду налить масло, затем готовое тесто. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Получившийся блинчик вынуть, сверху положить сладкую фасоль и накрыть другим блинчиком.
ДАНГО
240 г рисовой муки, 120 мл воды, соевый соус, крахмал, сахар.
Муку высыпать в миску и, помешивая, постепенно вливать горячую воду. Из полученного теста сформовать небольшие шарики и нанизать их на шпажки. Данго поместить в пароварку на 18 – 20 мин. Крахмал залить 120 мл воды и оставить на 10 мин., затем добавить соевый соус и сахар. Поставить на средний огонь и, не доводя до кипения, выключить. Перед подачей готовые данго полить соусом.
ЯПОНСКАЯ ПИЦЦА (ОКОНОМИЯКИ)
1 яйцо, 140 г просеянной муки, 200 мл воды.
Для начинки:180 г японской лапши, 180 г кальмаров, 180 г капусты, 100 г креветок, 100 г репчатого лука, 100 г сыра, 80 г стружки тунца, 100 г свинины.
