В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия
В 0,5 стакана муки выливают дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 стакана теплого молока, и ставят опару в теплое место. Когда она поднимется, добавляют желтки, растертые с медом, и остальное молоко, соль и добавляют столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым и в то же время эластичным, как следует его вымешивают и дают 2 раза подняться. После этого тесто перекладывают в форму, заполнив ее на половину объема, дают ему расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.
Кулич заварной
0,5 стакана меда, 12 стаканов муки, 0,5 стакана растопленного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана чая, 3/4 стакана изюма, 2 чайные ложки соли
Дрожжи заливают 0,5 стакана теплой воды и дают им подняться. Муку (0,5 стакана) заваривают кипящим молоком (0,5 стакана) и размешивают. Если опара плохо заварилась, ее слегка прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, добавляют остальное молоко, яйца и соль, половину муки, вымешивают крутое тесто и ставят его подходить в теплое место. В поднявшееся тесто вливают подогретое (не горячее!) масло, теплый чай, в котором размешан мед, оставшуюся муку и еще раз как следует вымешивают, после чего снова ставят подходить, 2 раза обминая (после второго обминания в него кладут изюм). Поднявшееся тесто перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на половину объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.Кулич царский
4 стакана меда, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, 200 г сливочного масла, 3 стакана сливок, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 100 г изюма, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех
Дрожжи разводят в 1 стакане сливок, добавляют половину муки и замешивают густую опару. Когда она поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и медом яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, миндаль, цукаты, изюм, толченый кардамон и мускатный орех. Тесто как следует вымешивают и ставят в теплое место, чтобы подошло. Его 2 раза обминают, после чего перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на 3/4 объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.
Непременное блюдо пасхального стола – пасху – готовят в специальной форме, которая так и называется «пасочница». Ее можно сделать самим. Для этого из хорошо оструганных березовых досок выпиливают 4 дощечки в форме трапеции. Пятая, самая маленькая, дощечка (крышка) должна иметь форму квадрата со сторонами 4–6 см. Бока вне грани трапеции нужно стесать под углом 45–50°. На гранях делают прорези, через которые проходят шнуры, скрепляющие пасочницу.Пасха обыкновенная
1,6 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, мед по вкусу
Творог кладут на 24 часа под пресс, потом протирают через сито, добавляют сметану, растопленное масло, мед, соль и сахар. Все как следует перемешивают, перекладывают в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, сверху кладут дощечку, на нее – гнет и оставляют пасху на сутки в прохладном месте.Пасха вареная
1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4–5 яиц, 100 г изюма, мед по вкусу
Все ингредиенты смешивают в кастрюле, ставят ее на плиту и нагревают, непрерывно помешивая, не давая закипеть. После этого кастрюлю снимают с огня и продолжают мешать пасху до тех пор, пока она не остынет. Затем ее перекладывают в форму и на сутки оставляют в прохладном месте под гнетом.Пасха розовая
800 г творога, 200 г густого малинового варенья, 0,5 стакана меда, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2–3 стакана сметаны
Творог смешивают с вареньем и медом, протирают через сито, добавляют яйца, масло, сметану, все как следует перемешивают, выкладывают в форму и на сутки оставляют в прохладном месте под гнетом.Пасха царская
800 г творога, 450 г сливочного масла, 300 г густых сливок, 6 желтков, 1 стакан меда, изюм, лимонная цедра и ванилин по вкусу
Масло растирают добела, добавляют желтки, мед, ванилин и как следует перемешивают. Кладут протертый через сито творог, изюм, лимонную цедру. Массу еще раз тщательно растирают – она должна быть однородной, добавляют взбитые сливки, перемешивают сверху вниз, выкладывают в подготовленную форму и на 12 часов оставляют в прохладном месте под гнетом.
Приправы
Яблочный уксус с медом
200 г меда, 800 г яблок, 1 л воды, 10 г дрожжей, 20 г ржаных сухарей
Яблоки моют и вместе с кожурой и сердцевиной натирают на крупной терке. Полученную кашицу заливают теплой кипяченой водой, добавляют дрожжи и сухари и оставляют в открытой емкости бродить при температуре +20–30 °C. Уксуснокислому брожению способствуют жидкость с небольшим содержанием спирта (менее 20 % сахаристых веществ), постоянная температура (от +20 °C до +30 °C) и максимальная поверхность соприкосновения с воздухом (аэробная ферментация). Сосуд должен быть из экологичного материала – стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или глины и стоять в темноте, так как солнечные лучи препятствуют брожению.
Первая стадия ферментации проходит в течение 10 дней (при температуре +20–30 °C). В это время яблочную кашицу 2–3 раза в день перемешивают деревянной ложкой, затем перекладывают ее в марлю и отжимают. Получившийся сок процеживают через марлю, определяют объем уксуса и переливают его в емкость с широким горлом. На 1 л уксуса можно добавить 50—100 г меда или сахара, подмешивая его до полной гомогенизации.
Вторая стадия ферментации проходит в ситуации, когда емкость закрывают марлей и оставляют в тепле для продолжения процесса брожения.
Брожение окончено, когда уксус становится абсолютно прозрачным. Происходит это через 40–60 дней. Его фильтруют и разливают в бутылки, закрывают их пробками, запечатывают воском и хранят в прохладном месте.
Яблочный уксус широко используется как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребностям человеческого организма в кислых добавках к пище.Медовая горчица Горчица на меде отличается исключительно приятным вкусом и в течение месяца сохраняет цвет и консистенцию (не засыхает). Чтобы приготовить ее, к обыкновенной столовой горчице добавляют по вкусу мед (лучше гречишный), немного подсолнечного масла, уксуса и черного молотого перца.
Косметика и пчелы. рецепты красоты
В последние годы индустрия косметологии развивается как никогда бурно – по всей стране создано множество центров красоты и косметических кабинетов. Большой спрос на средства и методы улучшения здоровья и продления молодости дал стимул развитию апитерапии, в которой нашли широкое применение мед и прополис, пыльца и перга, маточное молочко и пчелиный яд, а также воск.
...УПОТРЕБЛЕНИЕ МЕДА ДЕТЬМИ и взрослыми укрепляет организм, повышает его общий тонус, улучшает кроветворение и работу всех органов.
По свидетельству Т.В. Вахониной (1992), употребление меда детьми и взрослыми укрепляет организм, повышает его общий тонус, улучшает кроветворение и работу всех органов. Характерно это и для других продуктов пчеловодства. Подтвердим свою мысль только частичным перечислением кремов, мазей и лосьонов, выпускаемых промышленностью. Тонизирующие кремы «Лада», «Чародейка», «Одиссея», «Нектар», «Медовый» и многие другие имеют в своем составе целебно воздействующие пчелопродукты.
Больше всего кремов предназначается для нормальной и сухой кожи, поскольку специалисты считают, что к 40–45 годам кожа человека становится сухой. К таким кремам относятся «Нежность», «Биокрем», «Изумруд», «Огни Москвы» и т. д. Все они содержат пчелиный воск.
Подобрать оптимальные по эффективности воздействия на свою кожу (и цене, конечно) косметические средства умеет каждая женщина. Наряду с этим все большую популярность приобретают самостоятельно изготовленные косметические средства.
Напомним, что все маски наносят плавными, мягкими движениями в следующих направлениях: от подбородка к вискам, от переносицы и губ к ушам, от середины лба к вискам. При сухой коже вечером умываться не рекомендуется, а утром делать это желательно холодной водой без мыла. Вечером лицо протирают косметическим молочком и наносят на него крем (утром используют смягчающий крем). Как правило, маски делают 1–2 раза в неделю. Это улучшает обмен веществ и способствует упругости кожи лица.
Медовые маски для кожи лица
✓ 100 г меда смешивают с 25 мл спирта и 25 мл кипяченой воды. Все тщательно перемешивают (масса должна быть однородной) и наносят тонким слоем на кожу лица. Через 15 минут маску смывают теплой водой без мыла.
✓ 100 г меда смешивают с соком 1 лимона. Методика применения маски аналогична таковой в рецепте 1.
✓ 100 г меда смешивают с 100 г земляники и как следует растирают (масса должна быть однородной). Методика применения маски аналогична таковой в рецепте 1.
