Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Кизима Галина Александровна
Второй способ
Ингредиенты:
• 1 кг бобов;
• 25–50 г соли.
Способ приготовления:
1. Приготовить 3 % солевой раствор (30 г соли на 1 литр воды).
2. Бобы промыть, разделить на половинки и прокипятить в солевом растворе 15–20 минут.
3. Отваренные бобы разложить в стерильные банки, добавить оставшееся количество соли, уплотнить. Далее выполнить п. 4 предыдущего рецепта.
Совет: вкус бобов получается нежным, а консистенция мягкая.
Кукуруза маринованная
После сбора урожая отделить початки совсем маленькие, величиной с указательный палец.
Ингредиенты:
• 500 г початков;
• 0,5 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. 9 % уксуса;
• 2–3 листа черной смородины;
• 4–5 листьев вишни;
• веточка эстрагона;
• черный перец – на кончике ножа.
Способ приготовления:
1. Початки очистить от листьев, отрезать столбик до первых зерен и тщательно вымыть.
2. Сложить початки и зелень в банку емкостью 1 литр.
3. Залить содержимое кипящей водой, покрыть крышкой и выдержать 3–4 минуты.
4. Воду слить и еще раз залить початки и зелень кипятком и подержать под крышкой 3–4 минуты. За это время приготовить маринад.
5. Слить воду и залить содержимое кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Совет: ее можно консервировать в маринаде, как огурцы, и использовать в виде гарнира.
Как сделать каперсы
Ингредиенты:
• 200 г молодых зеленых семян настурции;
• 50 г сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. 6 % уксуса;
• перец и лавровый лист – по вкусу.
Первый способ
1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.
2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.
Рецепт Г. Кизимы
Второй способ
1. Молодые зеленые семена настурции пересыпать солью и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.
2. Переложить семена в маленькие баночки, залить 6 % уксусом и оставить на 2 недели.
3. Уксус слить, а семена залить свежим маринадом со специями (см. 1-й способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.
Совет: каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.
Рецепт Л. Боборовской
Соусы и приправы
Приправа «Кобра»
Ингредиенты:
• 2 кг корней хрена;
• 2 кг очищенного чеснока;
• 4–5 кг спелых томатов;
• 1–2 свежих стручков красного перца;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Из стручков перца удалить семена. Томаты по одному опускать в кипяток, очищать кожицу, пропустить через мясорубку или размельчить в кухонном комбайне. Хрен, перец и чеснок тоже измельчить.
2. Перемешать, посолить. Разложить в пастеризованные банки.
Хранить в прохладном месте.
Совет: прекрасная витаминная приправа к мясным блюдам и острым салатам.
Фруктовые соусы
Ингредиенты:
• пюре из яблок, груш и слив.
Способ приготовления:
1. К готовому пюре добавить сахарный песок (около 150 граммов на 1 кг пюре).
2. Смесь поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара.
3. Затем увеличить огонь, довести пюре до кипения и кипятить в течение 5 минут.
Приготовленный соус можно сохранить впрок точно так же, как пюре.
Кетчуп
Ингредиенты:
• 2 кг красных томатов;
• 150 г репчатого лука;
• 250 г яблок;
• 1 ст. л. соли с горкой;
• пол чайной ложки красного молотого перца;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 150 г сахара;
• 150 г 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Промолоть в мясорубке томаты, яблоки и лук. Тушить на небольшом огне около часа, постоянно помешивая.
2. Добавить соль, сахар, перец и корицу и варить еще полчаса.
3. Снять с огня, влить уксус, перемешать, разложить по небольшим баночкам. Закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Т. Патрикеевой
Овощная приправа
Ингредиенты:
• 2,5 кг красных томатов;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг яблок;
• по 1 ст. л. растительного масла, сахара, 9 % уксуса;
• соль – по вкусу;
• 150 г чеснока.
Способ приготовления:
1. Овощи пропустить через мясорубку.
2. Добавить масло, сахар, соль и варить на медленном огне около часа, помешивая.
3. Снять с огня, добавить уксус, пропущенный через чесночницу чеснок, все размешать и разложить по стерильным банкам.
4. Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике.
Облепиховое масло
Ингредиенты:
• жом после получения сока облепихи;
• оливковое масло.
Способ приготовления:
1. Промытый и высушенный после получения сока жом смолоть в кофемолке.
2. Оливковое масло нагреть до 90, остудить до 50 и залить жом. Уровень масла должен быть выше массы жома на 2–3 см.
3. Банку с маслом и жомом поставить в воду, нагретую до 40 °C, на один час.
4. Переставить банку в темное место и время от времени перемешивать.
5. Через две недели этой порцией масла залить новую порцию жома и повторить процедуры. Так же поступить с третьей порцией жома.
6. Спустя две недели процедить масло через холщовую ткань.
Хранить в темноте.
Соус из чернослива
Ингредиенты:
• 400 г чернослива;
• 0,5–1 стакана белого сухого виноградного вина;
• толченая корица;
• сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Чернослив разварить в малом количестве воды.
2. Массу протереть через сито.
3. К ней добавить вино, корицу, сахар, довести до кипения, сразу охладить.
Совет: приправа очень хороша для вторых мясных и рыбных блюд.
Соус из хрена со свеклой и орехами
Ингредиенты:
• 20 г корней хрена;
• 20 штук ядрышек грецких орехов;
• 2 свеклы средней величины;
• 1 ч. л. меда;
• 2–3 ст. л. воды;
• сок 1 лимона;
• корица, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Натереть корни хрена на мелкой терке.
2. Растолочь в ступке орехи, добавить кипяченую воду и перемешать, чтобы получить «ореховые сливки» густоты обычных сливок.
3. Натереть сырую свеклу на средней терке.
