Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Кизима Галина Александровна
• 500 г брюквы или турнепса;
• 50 г растительного масла;
• 2 крупные луковицы;
• 1 стакан темного пива;
• соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Овощи очистить и нарезать тонкими полосками (турнепс долго нельзя оставлять очищенным, так как он быстро чернеет. Целесообразно его ненадолго положить в воду с разведенной в ней лимонной кислотой любой концентрации). Луковицы очистить и мелко порубить.
2. Пожарить лук в масле, после чего добавить овощи и потушить до готовности. Немного охладить и добавить пиво. Вновь довести до кипения.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Маринованные приправы
Для маринования подходят овощной физалис, крыжовник, черная смородина, грибы, корень сельдерея, лук, чеснок, брусника.
Любыми из указанных продуктов банки заполняют по плечики и заливают маринадом. Сразу же закатывают и дают остыть под одеялом. Хранить можно при комнатной температуре.
Маринад:
на 1 л воды 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9 % уксуса. Это слабый маринад. Для получения более острых приправ количество соли остается неизменным, увеличивают по вкусу сахар и уксус до 6 ст. л. на 1 л воды. Сахара и уксуса следует брать поровну.
Совет: маринованные приправы можно подавать к мясу или рыбе, отварному картофелю или рюмке водки
Икра из запеченных баклажанов с чесноком
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 6 зубков чеснока средней величины.
Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.
2. Все остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.
3. Чеснок пропустить через чесночницу.
4. Протушить все вместе 10–15 мин. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).
5. Разложить по банкам и закатать.
6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны в растительном масле (без добавок)
Ингредиенты:
• 3 баклажана средней величины;
• 150 г растительного масла;
• 1 ст. л. 9 % уксуса;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.
2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.
3. Добавить соль и уксус, все перемешать.
4. Залить кипящим растительным маслом.
5. Сразу разложить по банкам и закатать.
6. Остудить под одеялом, не переворачивая.
Хранить в холодильнике.
Совет: вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.
Баклажанная икра без томатов
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 3 головки чеснока;
• 6 ст. л. подсолнечного масла;
• соль, молотый перец по вкусу;
• немного лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.
2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.
3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.
4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч.л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны по-румынски
Ингредиенты:
• 3 баклажана средней величины;
• 150 г растительного масла;
• 100 г репчатого лука;
• 1 ст. л. 9 % уксуса, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
2. Снять кожицу в горячем виде.
3. Выложить на доску и изрубить ножом.
4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
5. Мелко нарезать лук.
6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
7. Потушить на растительном масле до готовности.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты:
• 5 кг баклажанов;
• 170 г репчатого лука;
• 2 кг красных томатов;
• 120 г сахара, 90 г соли;
• 80 г зелени петрушки;
• 80 г зелени сельдерея;
• 200 г растительного масла;
• 10 горошин черного перца.
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
7. Остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике
Совет: вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.
Острые баклажаны на зиму
Ингредиенты:
• 2 кг баклажан;
• 3 ст. л. соли без верха;
• 100 г чеснока;
• 40 г горького перца;
• 300 г сладкого перца;
• 1 стакан 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.
2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.
3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
5. Все смешать, добавив уксус.
6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г. Кизимы
Морковная икра
Ингредиенты:
• 2 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,3 кг томатной пасты или 1 кг красных томатов;
• 0,5 стакана подсолнечного масла.
Способ приготовления:
1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.
2. Залить морковь разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными от кожицы и проваренными в собственно соку.
3. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.
4. Отдельно обжарить тонко нарезанный лук и добавить в морковь.
5. Влить подсолнечное масло и дотушить еще 5 минут.
6. Разложить по банкам.
Хранить в холодильнике.
Совет: можно использовать для заливки отварной рыбы без костей или в качестве гарнира к рыбе.
Баклажаны, фаршированные по-испански
Ингредиенты:
• 5 крупных баклажанов;
• 3 сладких перца;
