Эйлин Даспин - Манхэттенская диета
Аналогичное значение имеет и тот факт, что, делая покупки самостоятельно, потребители контролируют свой запас продуктов. Зефир в шоколаде – брать или не брать? Миндаль – соленый, жареный или сырой? Обезжиренное мороженое или обычное? Снова и снова манхэттенцы отказываются от тех или иных продуктов, вызывающих слишком сильный соблазн. Они сами решают, с чем покончить раз и навсегда, будь то арахисовое масло, сахар, хлопья, сливочное масло, мороженое, консервированная сахарная глазурь или кленовый сироп.
«Я не хочу хранить дома слишком много еды, потому что я ее съем, – говорит Нина Каминер, владелица «Nike Communications» , компании, специализирующейся по связям с общественностью. – Это попахивает психическим расстройством, но я ничего не могу с собой поделать». По этой же причине ей приходится делать покупки через день или даже каждый день, а ее холодильник пуст до неприличия – так она чувствует себя спокойнее. «Так я себя контролирую, я знаю, что съем только это количество еды», – говорит она.
Стоит признать, что в этом есть и немного показухи. Простой тридцатиминутный поход в отдел натуральных продуктов – и мамочка выполняет свою норму в заботе об окружающей среде и здоровье своих детей (а также о своем собственном эго). Можно готовить еду только из подручных продуктов, а можно осознанно отказаться от белого сахара и полуфабрикатов – тогда вперед по магазинам, если у вас есть время, деньги, сила духа и индивидуальность.
Пока я писала свою книгу, натолкнулась на горы исследований, касающихся ожирения, диабета и того, как достаток влияет на общее состояние здоровья. Я не могла опустить этот момент, потому что чувствую себя глупо, когда пишу о покупке натуральной курицы по 10 долларов за килограмм, в то время как многие не могут себе позволить потратить и 5 долларов в день на еду для своей семьи.
Но это совсем другая история. Все, что я хочу сказать, так это то, что за последние несколько лет произошли некоторые изменения в подходе ученых, и теперь большинство исследований утверждает, что зачастую ожирение связано с дороговизной и недостаточностью продуктов, полезных для здоровья. Раньше же они говорили о том, что ты толстый, потому что у тебя не хватает силы воли. Правда на самом деле где-то посередине, но что касается Манхэттена, то эти старые взгляды здесь очень даже актуальны. Абсолютное большинство опрошенных мною женщин описывало свою стратегию диетического питания приблизительно одинаково: ешь меньше. Двигайся больше. Не покупай еду, которую тебе нельзя. Читай состав продуктов. Это одно из правил Майкла Поллана [32] : кушайте, но в меру.
Какой же урок вы должны почерпнуть из всего вышесказанного? А какие продукты вы чаще всего покупаете? Обычные? Или натуральные? Может, просто то, что подешевле? Возможно, что у вас нет такой же мотивации, как у Терезы Пасерелли, чтобы каждый день обходить минимум четыре магазина в поисках самых свежих ингредиентов для своих тако из индейки. Но если вам вдруг захочется пирожков с мясом «D’Artagnan» , то отправляйтесь на сайт этой компании и закажите их или найдите похожую компанию в своем городе.
Я вспоминаю, как Цезарь первый раз приехал на Манхэттен, и у него не получалось готовить свои блюда такими, какими они выходили в Италии. Он быстро понял, что дело в ингредиентах. Цукини, помидоры, оливковое масло – любые продукты – отличались от тех, что были на его родине. У томатного соуса, который получался у него из этих продуктов, не было нужного вкуса. Так что пришлось научиться готовить то, что ему хочется, из подручных ингредиентов.
Перед вами список диетических продуктов, которые женщины, составлявшие для меня дневники, хранят в своих холодильниках и кладовых [33] :
• Миндаль.
• Маринованный имбирь (никаких калорий!).
• Консервированный тунец в собственном соку (вылить сок, нарезать листьев салата в тарелку – и ужин готов).
• Вареный яичный белок (храните его в холодильнике, чтобы при необходимости иметь возможность быстренько проглотить порцию протеинов).
• Сливочный спрей «Не масло» (вы бы и не догадались, что это не сливочное масло; с вареной кукурузой, например, просто невозможно отличить).
• Замороженная пицца (не натуральная, но вполне ничего для быстрого ужина).
• Всевозможные вариации консервированной фасоли (много клетчатки, протеинов и мало жира; добавляйте ее в салаты или же сделайте фасолевый салат, добавив 1 ст. ложку оливкового масла и виноградного уксуса).
• Биойогурт.
• Агава (полезнее меда).
• Мороженое из тофу.
• Сушеные вишни и миндаль в соевом соусе.
• Замороженный виноград.
• Фруктово-ореховые батончики для детей.
• Рисовый пудинг.
• Овсянка (настоящая, а не мгновенного приготовления).
Секреты манхэттенской диеты
Правильно делайте покупки. Найдите магазин, наиболее соответствующий тому, как вы хотите питаться. Это поможет вам запастись настоящими, полезными продуктами. Это необязательно должен быть супермаркет натуральных товаров, но там должен быть большой выбор фруктов и овощей, свежей птицы, мяса и рыбы, настоящего сыра, а не сырных полуфабрикатов.
Откажитесь от мусора. Не покупайте паршивые продукты. Иначе весь смысл теряется. Я не говорю, что вы должны есть лобстеров вместо тилапии. Тилапия – очень даже вкусная рыба. Но от суши в пластиковых коробках все же стоит отказаться. Как и от яблок в карамельной глазури. Потратьте немного времени на изучение товаров и способов их приготовления. Выбирайте свежие продукты и сезонные товары.
Научитесь читать состав продуктов. Ну, тут все должно быть понятно: избегайте товаров с труднопроизносимыми добавками и продуктов, в состав которых входит кукурузный сироп, обычный и с высоким содержанием фруктозы, целлюлоза и карамельный краситель. Не ведитесь на фразы вроде «не содержит трансжиров» и «полностью натуральный продукт». Мышьяк – тоже полностью натуральный, но вы же не станете добавлять его в свои хлопья на завтрак. Choco Pie, Pringles и попкорн для микроволновок не содержат трансжиров, но там полно других жиров, употребления которых стоило бы избежать.
Покупайте заранее и ходите в магазин почаще. Чем свежее ваши продукты, тем больше в них пищевой ценности. Это достаточно очевидно, ведь в летний период всегда лучше купить брокколи от местного фермера, который собрал ее за день до того, как принести на рынок. Проходит как минимум неделя перед тем, как брокколи, доставленная из Калифорнии и стоящая в два раза дешевле, попадает на прилавки магазинов, где лежит еще несколько дней, пока кто-нибудь отчаянный наконец ее не купит. А вы сами прекрасно знаете, сколько можно хранить продукты в холодильнике.
Еда – ваш друг. Я настойчиво призываю вас избегать обезжиренных продуктов, содержание жиров в которых понижается искусственным путем. Так случилось, что я сама люблю обезжиренный йогурт, однако продукты с естественным содержанием жира более сытные, и вы чувствуете себя после их употребления удовлетворенными. Диетическая еда, наподобие обезжиренных печений или низкокалорийной заправки для салата, делает вас толще. Не верите? Почитайте Майкла Поллана.
Часть 5 От теории к практике: Как мы упражняемся
Я на велосипедном тренажере в клубе «Soul Cycle» , что в Верхнем Ист-Сайде. Гудит музыка, тренер орет как сумасшедший, а все вокруг безумно крутят педали. Мне нравится йога, и я люблю утренние пробежки, так что здесь я себя чувствую не в своей тарелке.
Я пришла сюда только из-за того, что мне сказали, что Стэйси Гриффит, ведущая сегодняшнее занятие (вот она передо мной: накачанные руки, желтая бандана и фиолетовые атласные кроссовки), – просто богиня фитнеса. Даже больше, просто Леди Гага легкой атлетики. Раньше Стэйси работала в других уголках планеты, но несколько лет назад была переманена на Манхэттен основателями клуба. Мне кажется, что все остались в выигрыше: Стэйси стала местной знаменитостью, ее начальство озолотилось, а ее ученики просто преклоняются перед своей госпожой.
Еще до того, как ее подопечные поймут, что они хотят получить от тренировок, Стэйси уже тут как тут, зная наизусть каждое нужное движение. Наблюдая за остальными ее подопечными, я понимаю, что они мечтают о стройной фигуре, кубиках пресса и мощных грудных мышцах. А наблюдая за Стэйси, вижу, что она неплохо справляется со своей работой. Мой велотренажер находится рядом с тренажером Лулу Джонсон, дочери известного дизайнера Бэтси Джонсон и титана светской хроники. Я слышала, что она ведет себя, как вполне обычный человек. Осматривая помещение, я не нахожу других знаменитостей, хотя читала, что сюда их приходит немало, начиная от Кэти Курик [34] и заканчивая Ханой Сукуповой [35] . Если в зале и есть лишний грамм телесного жира, то он на мне.
