Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

Яйца, фаршированные скумбрией

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 1 банка скумбрии в собственном соку (185 г);

• 4 яйца;

50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• горчица по вкусу;

• соль и перец.

Сварить яйца вкурутую, остудить. Разрезать каждое яйцо вдоль на две части. Желток положить в салатницу, белки отложить.

К желткам добавить филе скумбрии, творог, горчицу, соль и перец. Размять получившуюся массу вилкой и тщательно перемешать. Заполнить половинки белков полученной смесью. Перед подачей охладить.

Омлет с тунцом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 8 яиц;

• 2 филе анчоуса;

200 г тунца в собственном соку;

• несколько веточек свежей петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• перец.

Нарезать анчоусы тонкими полосками. Взбить яйца, добавить анчоусы и фарш из тунца. Поперчить, добавить измельченную петрушку.

Жарить омлет на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.

Омлет с тофу

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

• 2 яйца;

• 400 г тофу;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• несколько веточек петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• перец.

Взбить в миске яйца со специями. Добавить кубики тофу, перемешать. Вылить яйца на слегка смазанную маслом сковородку, накрыть крышкой и готовить на медленном огне.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Запеканка

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 яйца;

• 2 кусочка куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 1 луковица;

• щепотка мускатного ореха;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Ветчину и лук порезать и тщательно перемешать с творогом. Взбить яйца венчиком и аккуратно перемешать с ранее полученной массой, добавить соль, перец и мускатный орех. Выложить массу в слегка смазанную маслом форму и запекать 20 минут в предварительно разогретой до 240 °C (термостат 8) духовке.

Террин из яиц с лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 10.

Время охлаждения:  21 часа.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 10 яиц;

• 4 куска копченого лосося;

• 2 пучка свежей зелени (петрушка, зеленый лук, эстрагон);

• 1 пакетик желатина;

• майонез по рецепту доктора Дюкана (см. стр. 279).

Сварить яйца вкрутую (10 минут в кипящей воде), охладить, очистить, а затем мелко порезать и смешать с половиной мелко нарезанной зелени. Выложить яйца слоями в форму, чередуя с кусочками лосося. Приготовить желе по рецепту на упаковке и залить им яйца. Поставить блюдо на 24 часа в холодильник. Остальную зелень смешать с майонезом «Дюкан».

Блюда из рыбы и морепродуктов

Мусс из морских гребешков

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 8 морских гребешков;

• 2 яйца;

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• соль и перец.

Извлечь гребешки из раковин и измельчить блендером, смешав с творогом. Добавить яичные желтки, посолить, поперчить. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.

Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом (см. стр. 286).

Тартар из креветок

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 250 г очищенных розовых креветок;

• 5 веточек свежего укропа;

• четверть чайной ложки паприки;

• 6 столовых ложек майонеза «Дюкан» (см. стр. 279);

• перец.

Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Сварить креветки, крупно порезать и добавить их в майонез. Приправить паприкой и перцем, перемешать еще раз.

Пирог с креветками

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 300 г очищенных розовых креветок;

• 4 яйца;

• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• соль, перец.

Разбить яйца в миску, посолить, поперчить, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Сварить креветки, добавить к творожной массе. Вылить все в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C (термостат 6). Выпекать 30 минут.

Паштет из морепродуктов

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• горсть морепродуктов (свежих или замороженных);

• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 яйца;

• соль, перец, специи по вкусу.

Смешать блендером все ингредиенты до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °C (термостат 6).

Заливное из рыбы

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  3 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 9 минут.

Ингредиенты:

• 3 кусочка филе белой рыбы;

• 250 мл воды;

• 150 мл постного бульона;

• 2 г агар-агара [5] ;

• сок одного лимона;

• соль и перец.

На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агарагаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре без сахара.

Скат с зеленью

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 5–7 минут с момента закипания.

Ингредиенты:

• 1 крыло ската;

• 70 мл винного уксуса;

• 2 стакана воды;

• 1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т. д.);

• соль, перец.

Ингредиенты для соуса:

• 1 лимон

(половина на сок, половина для украшения);

• несколько веточек зелени по вкусу (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);

• соль, перец.

Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала нарезанную зелень, затем вымытую рыбу. Посолить, поперчить, снова посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить от костей и выложить на горячую тарелку.

Подавать рыбу горячей, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.

Скат в белом соусе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 2 крыла ската;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 750 мл воды;

• 2 столовые ложки каперсов;

• 3 лавровых листа;

• 2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;

• 1 луковица-шалот;

• соль и перец.

Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист.

Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и нагревать, часто помешивая. Не нагревать соус слишком сильно.

Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.

Рыбные котлеты

Рецепт Юлии Арефьевой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.