Газета Завтра - Газета Завтра 783 (47 2008)
Как-то мне попалась на глаза книжка "Лесные побочные промыслы", изданная в 1928 году. Из нее узнал, что потребление грибов в стране в то время достигало 1 миллиона тонн. Сушеные белые грибы поступали на рынок из Ярославской (особенно значителен был сбыт в уездах: Пошехонском, Мышкинском, Даниловском, Любимском), Московской, Владимирской, Смоленской губерний… Из Костромы - подгруздки. Соленые рыжики шли из Твери и Карелии. Только Каргопольский уезд Олонецкой губернии отправлял до 20 тыс. пудов рыжиков. В целом до революции на экспорт отгружалось 600 тонн грибов, 1500 тонн клюквы и брусники и 2000 тонн орехов.
Пожалуй, многие горожане теперь уже и не знают, что, помимо черники, голубики, смородины, малины, клюквы, земляники, облепихи, есть еще и такие редкие ягоды, как княженика (напоминает вкус ананаса), морошка (растет на северных моховых болотах), мозжуха (употребляют предварительно промороженную), костяника, толокнянка, куманика, кизил, барбарис, бирючина (используют в виноделии), боярышник, бузина (хороша как начинка для пирогов и для киселей), лавровишня, крушина. Поистине, бесценное богатство под ногами! Раньше ведь народ лекарствами не пользовался - лечился тем, что дает природа. И ученые доказали, что при питании одной лишь мясной пищей в организме человека накапливаются соли щавелевой и мочевой кислот, ведущие к перерождению кровеносных сосудов, болезням суставов и преждевременной старости. А лесные ягоды выводят шлаки и служат источником всех витаминов.
…Хорошо помню, как отец впервые взял меня с собой в тайгу. Было мне лет десять. Долго ехали на лесовозе по "лежневке" - дороге из еловых плах, настеленных среди пропастных болот, пока не поднялись в горы. Впереди виднелись отроги Уральского хребта, подернутые седой пеленой. Справа и слева - величавые сопки, с кедровниками, сосновыми борами, листвянкой, пихтачами, березняками. На десятки верст - синеющие просторы. Добравшись до самой дальней лесной деляны у сопки Крив, взвалили на плечи пайвы и двинулись по квартальной просеке. Шли часа два. Вскоре достигли скал, заросших зелено-глянцевым брусничником. Сначала попадались отдельные куртинки рубиновых ягод, но чем выше поднимались в горы, тем краснее и краснее становилось вокруг. Для меня было загадкой: как это на камнях может расти брусника? Крупная, сочная, крепкая - величиной с вишню!
Зимой в горах выпадают большие снега, в иных ущельях торчат лишь макушки деревьев, много болот. А раз избыток влаги, значит, и растительность богатая. Брали бруснику лежа. Горстями сыпали в котелки, а потом и в пайвы. Ягоде не было обору! Больше никогда в жизни не доводилось мне видеть подобного чуда. Много было в тайге черники, голубики, жимолости, морошки. Сколько могли вынести сладкой снеди? Ведра три. Похоже, в эти места ягодники не добирались, и всё это богатство каждый год уходило под снег…
Ныне ситуация изменилась. Не только горожане, но и селяне обзавелись машинами. Увы, далеко не каждого привлекает сбор дикорастущих ягод. Раньше толкала в лес нужда - заработать лишнюю копейку, а сейчас большинство предпочитает покупать продукты на рынке, довольствоваться обычным набором продуктов. Разве те, кто победней, по-прежнему отправляются в лес на промысел.
Беседую с председателем правления "Коми потребсоюза" Светланой Михайловной Терещенко.
- Не все опустили руки, - говорит она. - Например, неплохо налажены заготовки дикоросов в Мыёлдинском сельпо Усть-Кулонского и Спасо-Порубском потребительском обществе Прилузского районов. Худо-бедно нынче закупили у населения 110 тонн клюквы, брусники, черники. А в Кайгородском потребобществе нажимают на грибы. Сохранили грибоварню. Солят, бланшируют, сушат. По-соседству - хладокомбинат, который выделяет кооператорам деньги в счет предоплаты за продукцию. Вот уж пятый год кайгородцы приезжают торговать дарами природы на ярмарку "Золотая осень" в Москву. Продукцию раскупают быстро. Нынче выручили 500 тысяч рублей. Согласитесь, неплохо. Заготконтор, как таковых, в районах не осталось. Что они раньше представляли собой? Директор и бухгалтер с печатью. Ни хранилищ, ни холодильников, ни транспорта. Одни бумажки перекладывали. Сейчас - упор на стационарную торговую сеть в глубинке, где продавцы принимают от населения излишки сельхозпродукции и грибы, ягоды. Не помешали бы льготные кредиты на развитие материально-технической базы. Такая надежда появилась с началом реализации национального проекта "Развитие АПК", но банки требуют залог. А где его взять? Есть над чем задуматься…
Аналогичные мысли высказывала и заместитель председателя правления Владимирского потребсоюза Алла Викторовна Моргаева:
- Недавно провели областной семинар по заготовкам дикорастущей продукции. Пригласили руководителей райпо, наиболее активных сдатчиков, представителей органов местного самоуправления. Речь шла о том, как увеличить объемы закупок. Например, в Муроме сумели не только сохранить заготконтору, но и расширить заготовки дикоросов, в частности лекарственно-технического сырья. Директором здесь работает потомственный кооператор Алексей Александрович Волков - человек энергичный, грамотный, предприимчивый. У него и грибоварня, и сушилки, и склады. Заготавливает рябину, шиповник, подберезовики, подосиновики, маслята, белые грибы. Значит, при желании можно вести дело прибыльно? Это доказали также Никологорское потребительское общество, "Лакинское подворье", "Меленки"… Вот и надо найти возможность поддержать кооперативы. Непонятно, почему потребкооперация вообще "выпала" из национального проекта. Ныне на рынке неразбериха. Едешь летом по трассе - стоят машины сбочь дороги, и заезжие ловкачи принимают у сборщиков все подряд: лисички, моховики, опята… Вываливают грибы из корзин в общую кучу. Ни квитанций, ни чеков не выдают. Полукриминальный бизнес. Куда сбывают закупленное - неизвестно. Нередко обманывают сдатчиков. Разве это дело…
А кто виноват? В прежние годы владимирские кооператоры открывали в летнюю пору до 450 грибоварочных пунктов. Причем оснащали их высокопроизводительными котлами ЦСК-39, аэродинамическими и огневыми сушилками. За сезон заготавливали свыше 2000 тонн грибов! Сборщикам не было нужды выходить с корзинками на трассы - все собранное несли на грибоварни. Там работали умелые специалисты. Особенно спорилось дело у Григория Георгиевича Садкова из села Мошок Судогодского района. Как-то съездил к нему.
Грибоварня Садкова находилась за околицей. Помимо нее, в селе было еще четыре. У каждой - свои сборщики, в том числе школьники старших классов. С их помощью заготавливалось ежегодно до 50 тонн грибов. Весь световой день грибовар на ногах, а то еще и в сумерках принимает продукцию. Заслушаешься, как возьмется рассказывать о своем ремесле:
- Загодя делаю припасы, - говорил Григорий Георгиевич. - Обычно начинаю с тары. Готовлю ее не на средний, а на хороший урожай. В крупных бочках грибы сильно крошатся, и, кроме того, тяжело их переставлять. Поэтому всегда под рукой бочата емкостью 20-50 литров. С ними проще. Сам же и ремонтирую, если обруч сползет или клепка треснет. Для этого имею необходимый бондарный инструмент. С наступлением жарких дней закатываю бочки под навес и заливаю водой. Чтобы вода не "зацвела", добавляю в нее соль. Затем пропариваю с можжевельником, отбивающим посторонние запахи. Так учили деды. Перво-наперво разбираю грибы по видам. Червивые и дряблые - в сторону! Переросшие, но крепкие белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички откладываю для сушки. Сушить тоже надо умеючи. Идеально подходит для этого русская печка. Протоплю хорошенько, чуть выжду, пока спадет жар, и раскладываю грибы в один слой шляпками вниз на сито или противень, выстланные сухой соломой. Ставлю в под и слегка выдвигаю задвижку, чтобы протягивало воздух. Хорошо высушенные грибы на ощупь слегка гнутся, не крошатся. А солю и мариную обычным холодным способом, известным большинству хозяек. Горячим способом перерабатываю лишь волнушки, чернушки, свинушки и опята. Делаю это, когда особенно много грибов. Валуи и скрипицы отвариваю в течение часа. Перед каждой новой партией отвар сливаю. После бланшировки два-три раза окатываю ключевой водицей и только потом солю. Вишь, какая морока-то…
Таких специалистов, как Садков, на Владимирщине было немало. В сезон все население подключалось к промыслу. Первыми давали знать о появлении строчков и сморчков пастухи. Эти грибы шли на экспорт, а стало быть, хорошо оплачивались. Тот же Садков заготавливал ежегодно 80-90 тонн грибов! Вот каких мастеров мы потеряли… Освоить это ремесло не так-то просто.
В Алтайском и Приморском краях одно время активно закупали папоротник-орляк, который отгружался в Японию и Корею. Собранные в конце весны и в начале лета сочные стебли этого растения очень богаты витаминами. Их трижды солят и только потом укладывают в бочки. Обжаренный с луком в растительном масле, папоротник напоминает по вкусу белые грибы. Поставки его на экспорт превышали тысячу тонн. А кто мешает делать это сегодня?
