Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин
ЦЕНТРАЛЬНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ (Central Coast),
укрупненный винодельческий регион
Регион простирается вдоль Тихого океана почти до Санта-Барбары. Поскольку он находится южнее Северного побережья, климат здесь теплее и мягче. Ознакомимся с характеристиками наиболее интересных округов.
Горы Санта-Круз (Santa Cruz Mountains), регион 600 га
Как понятно из названия, это горный регион, а значит, климат здесь зависит от высоты, которая местами доходит до 1 000 м над уровнем моря. Стиль вин обладает даже большей свежестью, чем напитки из долин Напа (Napa) и Сонома (Sonoma). Прохладные ночи в горах приводят к относительно длительному созреванию ягод. Большинство виноградников находятся выше линии туманов.
Округ прославился свежими каберне совиньонами. Это самый прохладный регион в Калифорнии, где выращивают данный сорт. Также в здешнем климате прекрасно удаются пино нуар, сира, шардоне.
Лучшие винодельни: Ahlgren, Bargetto, Bonny Doon, David Bruce, Mount Eden, Ridge, Rhys.
Монтерей (Monterey), регион
21 500 га
Округ является южным продолжением Санта-Круза. Прохладный, подверженный влиянию океана и ветра климат позволяет получать лучшие вина из пино нуар и шардоне. Хороши также рислинг, совиньон блан.
Лучшие винодельни: Calera, Chalone, Jekel, Lockwood, Tudor, Kosta Browne, Patz & Hall, Peter Michael, Siduri.
Пасо-Роблес (Paso Robles), регион
16 187 га
Область находится в округе Сан-Льюис-Обиспо (San Luis Obispo) в южной части региона Центральное побережье. Несмотря на близость к океану, климат здесь относительно теплый, континентального типа. Гряда холмов, лежащих между винодельческой зоной и побережьем, является естественным щитом от морских бризов.
Пасо-Роблес известен спелыми, насыщенными красными винами из теплолюбивых сортов зинфандель, каберне совиньон, мерло, а также ронским трио GSM (гренаш – сира – мурведр).
Лучшие винодельни: Edna Valley, Firestone, Four Vines, Justin, Saxum, Tablas Creek.
Санта-Барбара (Santa Barbara), винный регион
34 306 га
(Особенно в составе выделяются субрегионы Санта-Инез/Santa Ynez и Санта-Рита Хиллз/Santa Rita Hills.)
Санта-Барбара (9 307 га) – ветреная долина с разнообразными климатическим условиями. Ближе к побережью климат схож с бургундским. В целом в долине температура выше, чем в других долинах округа Санта-Барбара, но существенно ниже, чем в соседних Центральной долине и предгорьях Сьерра-Невады (Sierra Nevada).
Ставшая символом мыльных опер Санта-Барбара – самый южный округ Центрального побережья. Именно здесь происходили события легендарного фильма «На обочине» (2004), воспевающего любовь к пино нуар.
Регион состоит из прибрежных холмов и речных долин, что создает разнообразные климатические условия для выращивания широкого спектра сортов винограда. Проникающая со стороны Тихого океана свежесть способствует рождению прекрасных пино нуаров и шардоне – главных сортов региона. Восточнее влияние прохлады уменьшается, но появляется значительная амплитуда дневных и ночных температур. Она дает возможность процветать каберне совиньон, сире и гренашу.
Прохладные долины региона Санта-Инез (17 350 га), известные климатом, схожим с бургундским, а также Санта-Рита Хиллз – места расположения многих топовых виноделен, культивирующих пино нуар, шардоне и сиру.
Лучшие винодельни: Au Bon Climat, Bien Nacido, Brander, Brewer-Clifton, Byron, Diatom, Dierberg, Fess Parker, Firestone, Foxen, Jaffurs, Jonata, Melville, Ojai, Qupe, Sanford, Sea Smoke, Sine Qua Non, Tensley, Zaca Mesa.
ВНУТРЕННИЕ ДОЛИНЫ,
укрупненный винодельческий регион
Лоди (Lodi), регион
36 000 га
Лоди расположена в Центральной долине как раз на уровне залива Сан-Франциско. Регион считается столицей мира по сорту зинфандель. Более 40 % премиальных зинфанделей Калифорнии происходят отсюда. Здесь находятся самые старые, растущие на собственных корнях еще с дофиллоксерных времен (с 1888 г.), лозы.
Лучшие винодельни: Amador, Dry Creek, Terre Rouge.
Перечень топовых виноделен
Данный перечень составлен по рейтингам авторов книг и ведущих экспертов в мировом виноделии, среди которых:
● винный критик № 1 в мире Роберт Паркер (США);
● сомелье, преподаватель, а также автор множества книг о вине Кевин Зрали[48] (США);
● лучший сомелье мира, соавтор энциклопедии Le Grand Larousse du Vin[49] Оливье Пуссье (Франция);
● коллектив авторов энциклопедии «Вина стран Нового Света»[50];
● специалисты винных школ Wine Embassy, Nostalgie.
«Винный гид покупателя»[51] Роберта Паркера представляет собой наиболее полный перечень рекомендуемых виноделен США, но так как их количество огромно и многие небольшие винодельни встречаются только в США, то я использовал книгу только для расстановки акцентов по винодельням категорий «выдающиеся», «превосходные» в перечнях других авторов (отмечены полужирным шрифтом).
Итак…
Калифорнией мы завершаем рассмотрение ведущих стран Нового Света. Поставив себе в пример Бордо среди красных вин и Бургундию среди белых, Калифорния за 10 лет смогла превзойти и те, и другие. Это подтвердил слепой выбор ведущих винных экспертов на винной дегустации 1976 г. в Париже, приуроченной к 200-летию подписания декларации независимости США. С легкой руки журналиста Times она вошла в историю как «Суд Парижа».
Тот факт, что заокеанские вина стали лучшими в мире, привел к взрывному развитию виноделия в США как в премиальном, так и в массовом сегменте и к появлению феномена культовых вин Калифорнии, в первую очередь каберне.
Лучшими сортами винограда Калифорнии считаются каберне совиньон, мерло, зинфандель, пино нуар, сира – среди красных и шардоне, совиньон блан, рислинг – среди белых. Они выпускаются как в жарком, так и в более холодном, изящном и менее крепком стилях.
У невероятного успеха калифорнийских вин несколько слагаемых. Во-первых, климат: жаркий – в долине Напа (Napa) и умеренный средиземноморский – в прибрежных регионах Мендосино (Mendocino), Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros), Монтерей (Monterey), Пасо-Роблес (Paso Robles), Санта-Инез (Santa Ynez), Санта-Барбара (Santa Barbara). Во-вторых, обилие прохладных туманов по утрам. В-третьих, повсеместное внедрение передовых технологий.
Доля напитков из Калифорнии на российском рынке не так значительна по сравнению с винами из Чили, Аргентины и даже Новой Зеландии. Основная причина – ориентированность на внутреннего покупателя. Напомню, США – самый большой рынок потребления вина в мире, а Калифорния и другие штаты обеспечивают этот спрос только на 70 %. На экспорт идет лишь незначительная часть продукции.
При выборе вина нужно в первую очередь обращать внимание на винодельню, во вторую – на сорт винограда. Регион не имеет определяющего значения, хотя для выращивания того или иного винограда виноделы стараются подбирать наиболее подходящие климатические условия и почвы (холмы, прибрежные обдуваемые ветрами территории).
Запомнить порядка 10 000 названий топовых виноделен практически невозможно. Но если выбрать из них те, продукция которых идет на экспорт, и прислушаться к мнению международных экспертов, то перечень реально сократить до приемлемых размеров. Среди экспертов, мнения которых были приняты мной во внимание, – Оз Кларк, Кевин Зрали, Оливье Пуссье, Роберт Паркер, школа Wine Embassy.
При выборе вина можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных онлайн-продавцов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, всевозможные рейтинги международных винных критиков и медали, полученные винодельнями на весомых международных конкурсах.
Эксперты о калифорнийском виноделии
«Что сделали калифорнийцы? Они научились всему, чему могли, у Франции, затем приобрели самое лучшее и современное оборудование для винодельни, купили так много бочек из нового дуба, сколько смогли погрузить на корабль, и высадили у себя бургундские и бордоские сорта шардоне, каберне совиньон и мерло, словно мировые поставки вина должны были вот-вот прекратиться… Довольно скоро американцы перестали беспокоиться, соответствуют ли их вина французским эталонам. Они превзошли их. Им более не требовалось сравнивать себя с кем-либо еще. Они были идеалом. Пусть другие пытаются сравняться с ними».
Кларк Оз. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 190–191.
Выводы из части 2
Изучение особенностей виноделия шести стран
