Иранцы. Личный опыт - Павла Сергеевна Рипинская
Первый из них (неправильной формы, поскольку кусочки откалывают прямо от сахарной головы) иранцы не бросают в чашку, а, окунув в нее, кладут на язык, пропуская чай через него. С первой попытки больше пары секунд сахар у вас во рту не проживет, а вот персу его обычно хватает на целую чашку. У иранца, оставшегося без чая больше чем на два часа, видимо, возникает абстинентный синдром, а потому пьют его тут куда чаще, чем в России.
Иранские хозяйки чай в пакетиках не признают. Для приготовления напитка используется чай одного-единственного, всеми любимого сорта, и… наш старый добрый самовар. Позаимствовав его у северного соседа, персы сохранили прежнее название, и сегодня без самовара, хотя бы электрического, не обходится ни одна кухня.
Сладости заслуживают отдельного разговора. В изготовлении маленьких пирожных, мягчайших кексов и вкуснейшего печенья иранцы превзошли всех. Недаром везде в Иране есть магазинчики с волшебной надписью «Ширини» (сладости), где их продают на вес. Каждый иранский город славится особым десертом или выпечкой. Перечислим лишь основные.
Гэз — подобие сладкой нуги с фисташками и другими орехами. Самый вкусный покрывают шоколадом. Лучший гэз делают в Исфахане.
Сохан — липкая, хрустящая сладость из пророщенной пшеницы, яичных желтков, фисташек, миндаля, кардамона, шафрана, масла, сахара (или меда) и розовой воды. Иностранцев сражает наповал — даже тех, кто пытается следить за фигурой. Продается как отдельными кусками, так и в форме круглых коржей, от которых можно потихоньку отламывать по кусочку. Лучший предлагают в религиозном Куме, неподалеку от Тегерана.
Пулак — нечто вроде леденцов, типа наших «петушков», но сделанных в виде тонких, плоских пластинок с самыми разными вкусами.
Пахлава — вкусная, медовая, поделенная на аккуратные ромбики — пальчики оближешь! Обязательно купите коробочку, а лучше две, если окажетесь в Йезде.
Печенье и сладости из риса — сладкие и рассыпчатые. Их везут из Керманшаха, главного города иранского Курдистана.
Лавашак — плоские пластинки фруктовой пастилы из сушеного абрикоса, вишни, граната, барбариса и т. п.
Фалуде — щербет из рисовой муки, фруктов и розовой воды, который готовят в Ширазе. Часто служит добавкой к мягкому иранскому мороженому с шафраном.
Попробуйте и любимый иранцами аджиль — смесь орехов и семечек. Иранские фисташки недаром считаются лучшими в мире, как и миндаль, фундук, кешью, грецкий орех и множество других, нам неизвестных, но от того не менее вкусных сухофруктов. А грызть семечки перед телевизором иранцы любят не меньше россиян.
Стоит сказать, что по-настоящему распробовать иранские блюда вам, скорее всего, удастся только в гостях. Но, спасибо иранскому гостеприимству, это будет несложно. Если повезет, вас пригласят пообедать за традиционным софре, что непривычному российскому туристу будет вдвойне интересно. Не забудьте снять обувь, прежде чем усесться на пол перед своей тарелкой.
Бехназ уже расставила тарелки, и я с опаской пристраиваюсь у края софре — на одеяле у клеенки. Раньше мы обедали за большим обеденным столом, однако сегодня гостей слишком много и всем за ним не уместиться. И вот теперь я пытаюсь занять более-менее приемлемую позицию. Вытягивать ноги — невежливо, а усесться по-турецки не получается. Да и на коленях стоять бесполезно: пока вилку-ложку до рта донесешь, половина риса высыпается на скатерть. Вот если усесться бочком или одну ногу подогнуть… К счастью, вскоре я научилась-таки скрещивать ноги: главное — не задерживаться в одном положении больше чем на двадцать минут. Иранцы, для которых комфорт гостя — главное, настойчиво приглашали меня усесться с тарелкой на стул, но уж больно неуютно чувствуешь себя, возвышаясь над всей компанией.
Глава 9. Развлечения и шопинг в Иране
О мудрец! Если Бог тебе дал напрокат
Музыкантшу, вино, ручеек и закат —
Не выращивай в сердце безумных желаний.
Если все это есть — ты безмерно богат.
Омар Хайям
Ситуация с развлечениями в Иране особая. После Исламской революции все «греховные» занятия вроде танцев, азартных игр и прочего были строго запрещены, а потому исчезли и казино, и танцполы, и ночные клубы, которых во времена шаха в стране хватало. Также под запретом оказались фильмы, содержавшие хотя бы намек на сексуальные сцены или обнаженные тела, большая часть рок- и поп-музыки. Взамен народу предложили слушать традиционные иранские мелодии или западную классику, смотреть новое кино, где особый упор делался на семейные ценности, а также отдыхать и заниматься спортом — женщины и мужчины раздельно. Правда, кое-что с прежних времен все-таки сохранилось: например, неослабевающая страсть иранцев к футболу.
В целом жители Ирана предпочитают развлекаться дома: принимать гостей, смотреть спутниковое ТВ, слушать музыку, играть в нарды, в карты (и то, и другое под запретом, но людям это развлекаться не мешает) или в шахматы. В больших городах развлечения мало отличаются от западных: молодежь занимается шопингом, ходит в кино, театры, музеи и на концерты, популярны и поэтические декламации, а также уличные представления.
Иранцы обожают поездки на природу, хотя чаще всего ограничиваются пикниками в окрестностях города или короткими походами. Любят они и путешествовать: в течение двух недель после иранского Нового года (Норуза) с места снимается почти вся страна. Многие стремятся провести это время на побережье Каспийского моря — в главной курортной зоне Ирана либо осмотреть исторические достопримечательности и мечети в других местах страны.
Повторим еще раз: на танцы в Иране наложено определенное табу. По закону женщины и мужчины танцевать вместе не имеют права. Отдельно — сколько угодно. Но только перед представителями своего пола. И… не в ресторанах!
Мы вслушиваемся в ритмичные звуки бубнов и барабанов. Сегодня вечером в ресторане выступают настоящие мастера, виртуозно владеющие инструментами. Мелодичный голос певца проникает в самое сердце. И от счастья хочется пуститься в пляс… Темпераментные иранки «танцуют» сидя за столом, плавно двигая руками, мужчины же отстукивают ритм, и все дружно подпевают. Подниматься из-за стола нельзя. Когда один из мужчин, не выдержав, чуть привстал, взмахнув над головой салфеткой, словно из-под земли появился местный секьюрити и строго поднял руку. «Плясун» немедленно стушевался и с покорным видом уткнулся в свою
