Приветик с Альбиона - Анна Томкинс

Что еще о нас? После праздников вернулись к нормальному существованию. Все еще работаем из дома. Нам так больше нравится. Ведем переговоры с компаниями  в разных странах. Большие надежды на российских партнеров. Рада, что новый президент молодой и энергичный. Российскому правительству давно нужна свежая кровь. Дай бог, новая власть сможет изменить жизнь людей и экономику страны к лучшему. Жду новостей от тебя.

Еще раз извини, что я тебе часто жалуюсь. Но ты знаешь, что Жанку интересуют только светские новости, тряпки и мужики, а Иру только быт. Пока. Твоя А.

Письмо 48

28.01.2000

Ира здравствуй. Надеюсь у тебя все хорошо. Давно нет от тебя писем. Не о чем писать или нет желания? У нас все нормально. Наши друзья только что вернулись из поездки в Шри-Ланку. Сегодня вечером встречаемся с ними в пабе. Уверена, что будет столько рассказов. Мне так завидно. Погода у нас стоит отвратительная, можно сказать депрессивная. Я бы лучше слона мыла в данный момент в реке, где нибудь в Индии, а не сидела дома. В окно смотреть не хочется. Когда так долго не видишь солнца, начинаешь скисать. Рестораны и пабы, это единственное, что спасает от скуки.

Завтра вечером к нам приезжают друзья Шона. Шон с Роджером вместе учились в университете. Очень приятная пара. Мы были у них в гостях несколько месяцев тому назад. У них на ужине я впервые пробовала запеченный авокадо с сыром рокфор.

Подается это блюдо с белым десертным виноградом. Я, кстати, тебе говорила, что стала делать различные сыры. Один из клиентов Шона, фермер, имеет своих коров, и я могу покупать там свежее молоко. Я поискала в интернете рецепты наших любимых с Шоном сыров и начала свое собственное сырное производство. Конечно, это заняло время и практику, но какой результат! Сначала я начала делать сыр типа рокфор. Специальной закваски у меня не было, и я использовала кусочек настоящего рокфора в своем производстве. Мне Шон объяснил, что когда делаешь дрожжевое тесто, то можно оставить кусочек этого теста и использовать его в следующий раз, уже без добавления дрожжей. Тоже самое можно делать с сыром. Если он не пастеризован, то есть бактерия еще не убита.

Я добавила растертый в кефире рокфор в свежий готовый творог и положила под пресс. А когда сыр затвердел, то через дырочки, сделанные спицей, я залила в него оставшийся раствор рокфора. Обсыпала сыр солью. Сохраняла я сыр при положенной температуре и сюрприз – сюрприз через тридцать дней у меня вышел практически один к одному синий сыр! Настоящий рокфор надо выдерживать от трех месяцев и больше, но мы были так рады получить такой результат, что уже этот сыр съели.

Мне мое первое начинание придало смелости. И я стала смотреть, каким образом можно сделать твердый сыр.

Однажды я говорю Шону, – Я так давно не ела наш российский сыр. Когда я была маленькая, мне мама всегда в сыре дырки вырезала, я тогда только такой сыр ела.

Шон смеется, говорит, – Я лучше куплю тебе сыр уже с дырками или давай сама его с дырками делай.

Я в интернете, где – то на нашем российском сайте прочитала, что в домашних условиях российский сыр сделать нельзя.

Шон, как всегда настроен позитивно, говорит, – Вечно у вас все нельзя и не возможно.

Мы вышли на сайт швейцарского сыра эмменталь. Я уверена, что в основе нашего российского сыра лежит технология одного из швейцарских сыров. И на сайте я выяснила, что эти дырки в сыре вызваны специальной бактерией, которую добавляют при производстве. Шон мне купил эту бактерию вместе с закваской прямо с завода, и я начала практиковаться.

Через месяц я смогу попробовать свое первое произведение, а это значит, что моему сыру будет шесть месяцев. Дыркам надо время для образования. И возраст сыра также влияет на вкус. Чем он старше, тем вкуснее. Мой сыр уже выглядит практически как магазинный. Желтый, хорошо спрессованный. В общем, я так рада, что в домашних условиях можно делать такие продукты как сыры. О результате этого эксперимента сообщу в следующем письме. Все пока, Ирочка. Пиши чаще. Пока. Твоя А.

Письмо 49

3.02.2000

Привет Наташа. Говорила с тобой вчера по телефону. Рада твоим хорошим новостям. Теперь расскажу, как мы съездили в Корнуолл. Шон должен был туда ехать только по делу, но решил сделать мне приятное, взял меня с собой. Я тебе скажу, насколько климат на юге Англии отличается от здешнего. Всего шесть часов езды на машине, а чувствуется как будто это другая страна.

Погода в Корнуолле была теплая. Море синее как на Карибских островах. Люди занимаются серфингом. Это в феврале. Мы были одеты по-летнему. Работу Шон закончил быстро, и мы решили провести на побережье несколько дней. Гостиница наша была в самом центре. Мы с собой из дома брали бутылку вина и баночку красной икры. Вино, икра и муж, что еще нужно для полного счастья.

Вечером зарезервировали столик в рыбном ресторане, и пошли на прогулку по городу. Бывшая рыбацкая деревушка превратилась в один из любимых курортных мест в Англии. Мне понравилась архитектура зданий. Каменные дома жмутся друг другу настолько, что в некоторые дома можно только попасть через балкон соседа. Улочки узенькие, мощеные. Я поставила фотоаппарат на треног и сделала несколько интересных ночных снимков. Шон терпеливо ждал, когда я закончу снимать. Он терпеть не может, когда я трачу столько времени на съемку, но терпит стойко.

В ресторане я ела замечательную рыбу. Монк называется. Монах в переводе. Это такое страшилище в живом виде и такой деликатес в приготовленном. Вообще самый лучший способ готовить белую рыбу, это тушить ее в белом вине с небольшим количеством специй. Рыба была свежайшая. Я часто покупаю морепродукты на рынке в городке, расположенном недалеко от места, где мы живем. Но и там рыба привозная, замороженная. А вкус у этой рыбы был как будто ее только что выловили. В общем, чудесное место. Я