Ольга Вакса - Кулинарная книга Золушки

3. Кто подарил девочке на день рождения красную шапочку.

5. Какое имя придумал своему хозяину кот в сапогах?

7. Кого обманул Кот в сапогах, а потом съел?

9. Что за зверь носил фамилию Матроскин?

Уверены, что ты легко справился с заданием и можешь продолжать свое путешествие. Следующие рецепты, которое любезно нам предоставила Золушка, – это рецепты паштета. Паштет можно приготовить из любых продуктов, которые есть у вас под рукой. Это могут быть как овощи, так и мясо. В нашу книгу в основном входят рецепты паштетов приготовленных из говяжьей, гусиной или телячьей печени. Все они очень вкусные, а самое главное – их легко приготовить.

Паштеты

Для этого блюда спроси у мамы:

– 500 г говяжьей печени,

– 100 г сала,

– 100 г сливочного масла,

– 1 морковь,

– 1 луковицу,

– перец,

– зелень,

– лавровый лист,

– соль,

– мускатный орех.

А готовить будем так: печень помой, удали пленку и нарежь небольшими кусочками. Измельчи морковь, луковицу и петрушку. Все это поджарь на сале, добавь лавровый лист и душистый перец. Следи за тем, чтобы печень не пережарилась и не потеряла сочность. Теперь пропусти все это несколько раз через мясорубку (можно протереть через сито или терку).

В полученную однородную массу добавь по вкусу соль, перец, мускатный орех и сливочное масло, взбей деревянной лопаткой. Паштет охлади и ешь с хлебом или без хлеба, в любом случае – вкусно, пальчики оближешь!

Для этого блюда спроси у мамы:

– 500 г печени,

– 100 г сливочного масла,

– 2 луковицы,

– 3 яйца,

– 3 ст. л. сметаны,

– 2 ломтика батона,

– соль,

– перец,

– немного маргарина,

– тертых сухарей.

А готовить будем так: печень порежь небольшими кусочками и туши в масле 20–30 мин, затем выложи ее в миску, дай немного остыть, а на сковороде обжарь порезанный репчатый лук. Ломтики булки или батона подержи в молоке. Пропусти через мясорубку печень, лук и булку, добавь яйца, сметану, посоли, поперчи и тщательно перемешай.

Форму или кастрюлю смажь маргарином, обсыпь сухарями, уложи в нее паштет и запекай его в духовке 20–25 мин. К столу паштет подавай холодным со свежими овощами, маслинами и консервированным зеленым горошком.

Для этого блюда попроси у мамы:

– 100 г гусиной печени,

– 10 г свиного сала,

– 10 г риса,

– 15 г лука,

– 10 г моркови,

– немного сливочного масла,

– соль,

– перец.

А готовить будем так: печень промой, положи в глиняную или фаянсовую посуду, добавь промытый рис, порезанный лук, морковь, сало, соль и молотый перец. Накрой крышкой и свари на пару. Массу два раза пропусти через мясорубку, слегка потуши на сливочном масле, тщательно перемешай.

Остуди паштет и придай ему желаемую форму. При подаче на стол паштет можно украсить зеленью, маслинами или дольками лимона.

Для этого блюда попроси у мамы:

– 1 телячью печень,

– 2 ст. молока,

– 600 г мякоти белого хлеба,

– 1/2 ст. сметаны,

– 2 рюмки вина,

– 3 яйца,

– мускатный орех,

– соль,

– перец,

– зелень.

А готовить будем так: печень отвари в соленой воде, пропусти через мясорубку. Мякоть белого хлеба размочи в молоке, смешай с печенью, добавь сметану, вино, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, перец, немного измельченной зелени укропа или петрушки. Массу хорошенько перемешай, выложи в сотейник и поставь выпекаться в духовку.

К горячему паштету необходимо подать горячий мясной соус; если паштет холодный, то и соус должен быть холодным, например, сметанный с хреном или сметанный с чесноком.

Спросите у любого уважающего себя англичанина – какой бутерброд он любит больше всего? Он ответит, что обожает бутерброд с паштетом из ветчины.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 100 г ветчины,

– 50 г сливочного масла,

– сок лимона,

– сок репчатого лука,

– перец.

А готовить будем так: ветчину дважды пропусти через мясорубку, добавь сливочное масло, немного лимонного сока, черного перца и несколько капель сока репчатого лука. Тщательно перемешай и взбей массу.

Подавай паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 100 г языка,

– 50 г сливочного масла,

– сок лимона,

– сок репчатого лука,

– молотый красный перец.

А готовить будем так: копченый (или вареный) язык пропусти через мясорубку или мелко поруби. Добавь сливочное масло, молотый красный перец (да побольше, побольше!), немного лимонного сока и сока репчатого лука. Хорошенько перемешай. Приготовленным паштетом намажь тонкий ломтик хлеба и посыпь сверху хреном.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 200 г ветчины,

– 1/2 вареной свеклы,

– 1 луковицу,

– 2 яйца,

– 2 яблока,

– 1 ст. л. сметаны,

– соль,

– перец.

А готовить будем так: ветчину и свеклу пропусти через мясорубку с частой решеткой. Мелко порежь луковицу. Сваренные вкрутую яйца и кисло-сладкие яблоки натри на терке. Все смешай, посоли, поперчи, добавь майонез или сметану.

Намажь паштет на ломтики батона средней толщины, уложи бутерброды на противень и подогрей перед подачей на стол. Каждый бутерброд оформи в виде девичьего лица – сделай губы из кусочков помидора или красного сладкого перца, глаза из капель майонеза, челку из листика петрушки, в общем, пофантазируй.

Для этого блюда спроси у мамы:

– судака,

– 50 г сливочного масла,

– 200 г шпика,

– 1/2 стакана белого вина,

– 100 г грибов,

– соль,

– слоеное тесто.

А готовить будем так: судака вымой и очисти, затем, порежь на куски, уложи в сотейник с маслом, залей белым вином, добавь грибы, соль, потуши на медленном огне под крышкой до полуготовности, потом остуди блюдо, выбери рыбу и приготовь из нее фарш.

Сделай паштетное тесто, раскатай, положи в смазанную маслом форму. Вниз выложи слой рыбного фарша, слой грибов, ломтики шпика. Чередуй слои, пока не наполнится форма. Форму сверху накрой пластом теста, края защипи, а наверху, в центре, сделай проколы вилкой. Запекай в духовке до готовности. На стол ты можешь подать паштет как горячим, так и холодным.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 200 г картофеля,

– 500 г свежей щучьей икры,

– 2 яйца,

– 50 г сухарей,

– 10 г анчоусов,

– лимонный сок,

– зелень,

– перец,

– соль,

– маргарин.

А готовить будем так: приготовь картофельное пюре. Щучью икру вари 10 минут, разотри вилкой, добавь сырые яйца, тертые сухари, измельченные анчоусы, порубленную зелень петрушки и укропа, немного лимонного сока, перца и соли. Все хорошенько перемешай.

Форму для выпечки обязательно смажь маргарином и обсыпь сухарями. Затем выложи на нее приготовленную массу, сверху покрой слоем картофельного пюре, разровняй его ложкой и положи несколько кусочков сливочного масла. Форму поставь в духовку на средний огонь. Выпекайте паштет 30 минут. Подавай приготовленный паштет со сливками или сметанным соусом.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 600 г свежей рыбы,

– 1/2 лимона,

– соль,

– перец,

– зелень,

– 200 г белого хлеба,

– 1/2 ст. белого вина,

– 4 маленькие луковицы,

– 1 яйцо,

– 400 г муки,

– 400 г масла,

– маргарин.

А готовить будем так: рыбу очисти от костей, пропусти через мясорубку, добавь сок половины лимона, соль, перец, измельченную зелень петрушки и укропа. Всю эту массу обжарь на масле. Добавь белого хлеба, смоченного в белом вине, мелко порезанные и обжаренные на масле луковицы, сырое яйцо, соль и перец.

Форму для выпечки смажь маргарином, обсыпь сухарями и выложи в нее фарш.

Из муки и масла приготовь тесто, тонко его раскатай и накрой им паштет. Смажь верх яйцом. Форму поставь в разогретую духовку.

Паштет подавай холодным, разрезанным на кусочки. С этим блюдом хорошо сочетаются приправа с хреном и сметанный соус с чесноком.

Успешно выполнив следующее задание, ты сможешь проверить хорошая у тебя память или нет. Для того, чтобы была хорошая память ее нужно тренировать с детства. Наше задание поможет тебе в этом.

Задание 3

Перед тобой рисунки. В течение 15 секунд внимательно посмотри на эти рисунки и постарайся запомнить все до мельчайших деталей. После этого закрой рисунки и без ошибок, не подглядывая ответь на следующие вопросы.