Саида Сахарова - Академия домашних волшебников,
- Нам, Калинка, очень неприятно, когда мы тебя чем-то рассердим. Но не это главное. Мы просто не сможем теперь быть неряхами, не получится. Очень противно, когда рюкзак, привезенный из лагеря, разбираешь спустя неделю. Ужас, что в нем творится, сырые от летней росы носки всю неделю пролежали вместе с любимым платьем, и платье полиняло. Кеды после прощального волейбола все в песке, заскорузлые, как коряги...
- Мы потратили полдня, зато все сразу привели в порядок. Даже туфли отнесли в починку, - гордо добавила Лёка.
Вперед шагнул Алеша.
- Мы готовы к экзамену, Калинка!
- Мне это очень приятно. Очень, - сказала Калинка. - За дело! - И весело крутанулась на каблучке своего красного сапожка. - Вы умеете хорошо готовить, а что вам кажется самым трудным?
- Калинка, знаешь, как я мучаюсь с белками, чтобы сбить крепкую пену! - сказала Лёка. - Сбиваешь! Сбиваешь!
- Держи белки в холодильнике до последнего момента и сбивай ритмично, без рывков, можно каплю соли прибавить в середине сбивания. Ты тороплива и быстро отчаиваешься. Знаешь поговорку: "Торопиться надо медленно"?
Марина подумала и сказала:
- По-моему, труднее всего каждый день готовить вкусно. Даже самую простую еду, но каждый день и вкусно.
- Верно, - подтвердила Калинка. - Трудно каждый день вкусно готовить, никогда не забывая, что соли нельзя переложить даже чуть-чуть, что супу нельзя дать перекипеть... Все, за что ни берешься, надо делать лучше некуда!
Вот смотрите, какие крупные красивые картофелины сорта "лорх". Если вместо двадцати минут их варить сорок минут, то эти прекрасные картошины превратятся в мочалку. Или вкуснейшую апельсиновую морковь-каротель вместо десяти минут кто-то умудряется парить час, а потом удивляется: "Почему дети не любят морковь в супе?" Понятно почему. Переварена она, противная. Ну, не обидно ли было бы тому, кто вырастил такие красивые вкусные овощи, узнать, что их испортили?
- Как это я раньше не подумала, - удивилась Лёка. - Если приготовишь невкусно, значит, испортишь и свой и еще чей-то труд!
- Вот мы и устроим экзамен. Сегодня задание такое - приготовить самый простой настоящий летний обед: суп овощной без мяса, кабачковую икру, компот из свежих фруктов и мусс.
- Чур, я готовлю суп, - сказала Лёка.
- А я кабачковую икру, - сказала Марина.
- Значит, мне остались компот и мусс, - сказал Алеша. - Сладкое, если оно холодное, готовится всегда в первую очередь. Пустите меня к плите.
КОМПОТ
Для компота Алеша взял алычу, яблоки, вишни. Сначала промыл холодной водой в дуршлаге полкилограмма кисленькой алычи и положил ее в кастрюлю. Добавил стакан сахарного песку, два литра воды и поставил на сильный огонь. Довел до кипения, попробовал, досыпал ложку сахару, снял пену, положил два яблока, нарезанные дольками, и горсточку вишен. Дал разок закипеть. Закрыл крышкой, снял с огня и поставил кастрюлю в таз с холодной водой.
- Компот готов, - сказал Алеша, - но если бы я варил его утром, то сразу бы не студил, а сначала завернул бы кастрюлю часа на два в теплое одеяло - пусть настоится. Компот можно приготовить из любых фруктов и ягод. Чем нежнее продукты, тем меньше их надо варить. Например, компот из клубники или голубики даже не кипятят, а заливают кипящим сахарным сиропом, в меру сладким.
МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
Взбить два белка, постепенно добавляя стакан сахарного песку, а потом стакан растертых ягод. Получится пышная, не оседающая масса. Для этого мусса подходит земляника, клубника, малина, любая смородина и даже очень спелые абрикосы и персики (кожицу снять) или тертые на терке яблоки рыхлых сортов. Мусс вкусно запивать холодным молоком.
- Молодец, - сказала Калинка. - И компот приготовил отличный, и все хорошо рассказал. Около плиты не суетился, действовал разумно и точно.
- У меня все-таки был легкий вопрос, можно, я Марине помогу чистить овощи?
- Так ты еще и лишней работы не боишься? Вот это Алеша!
- Между прочим, - сказала Лёка, - я тоже не боюсь лишней работы и могу сразу сто супов приготовить. И все за тридцать минут. Смотрите!
СУП ЗА ТРИДЦАТЬ МИНУТ
Считаю, сколько надо тарелок супа, а стаканов воды наливаю в полтора раза больше. Сейчас готовлю для нас четверых, значит: четыре + два = шесть стаканов. На четыре тарелки супа надо: одну луковку, две петрушки, три средние картофелины, две столовые ложки риса, одну большую морковку, два помидора, укроп, сливочное масло.
Все овощи мою тщательно. Чищу, еще раз мою, режу только перед тем, как запущу в суп, а не заранее. Это очень важно!
Режу крупно луковку и два корешка петрушки, опускаю в кастрюлю с водой, ставлю на сильный огонь. Закипит, огонь слегка прикручу и дам кореньям повариться десять минут. Видите, они стали развариваться, теперь выужу их шумовкой до единого кусочка, а бульон посолю (треть столовой ложки), посахарю (1/2 чайной ложки) и опущу нарезанную соломкой картошку и рис, промытый холодной водой. Пока не закипит, крышкой плотно не закрываю: рис при закипании пенится и суп может убежать. Через десять минут после картошки и риса опускаю тертую морковь. После этого через пять минут рубленые помидоры, горстку резаной зелени петрушки и укропа и полторы ложки сливочного масла. Пробую. Чуть добавляю соли и через три минуты снимаю с огня. Попробуй, Калинка.
- Душистый, замечательный суп! Собирай, Лёка, на стол, такой суп надо есть сразу, разогревать его не годится. В тарелку, кто любит, можно добавить сметану.
- Но я еще не рассказала про остальные девяносто девять супов! Я расскажу.
Вместо риса можно положить такое же количество гречневой крупы или пшена, а манной надо всего ложку на три тарелки. Крупу можно заменить лапшой (опускается после картошки) и вермишелью (опускается с помидорами). И то, и другое по горстке на две тарелки.
Белокочанная или цветная капуста или зеленый горошек тоже могут заменить крупу. Вместо сливочного масла можно положить консервы. Еще...
- Достаточно, Лёка. Молодец! Уже десять супов. Ты у нас король супов и похлебок. Марина пусть расскажет, как приготовила кабачковую икру.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА
- Кабачковую икру готовить просто. Один средний кабачок, две луковицы, три болгарских перца, пять-шесть помидоров, зелень укропа, подсолнечное масло. Сковородку разогреваю, вливаю столовую ложку-две подсолнечного масла и последовательно обжариваю мелко шинкованные овощи - сначала лук, потом кабачок, перец, помидоры с зеленью. Обжаривать надо слегка, только лук должен почти зарумяниться. Потом все смешиваю на сковороде, добавляю соли и чуть сахару и потушу все вместе еще минут десять. Охладить - и на стол.
Такую же овощную икру можно приготовить из любых овощей - из баклажан, или моркови, или свеклы.
Можно приготовить икру, основой которой будет лук или сладкий болгарский перец.
Свекольную икру можно сделать из свеклы, лука и зелени без помидоров и томата.
Ты говорила, Калинка, что нужны для икры лук, подсолнечное масло и один какой-нибудь овощ - без этого не обойтись.
Я знаю несколько способов приготовления овощной икры. Кабачковую икру я сделала так, как мне больше всего нравится - все овощи мелко нарезаны.
Можно не шинковать овощи, а натереть на терке. Можно сырыми пропустить через мясорубку. Можно все овощи испечь в духовке, предварительно, конечно, очистив, и уж потом провернуть через мясорубку.
В икру можно добавить зубец чеснока - мелко нарезанный и, конечно, сырой.
Можно икру подать на стол не охлажденной, а теплой.
- Лёка и Алеша! Вы заметили, сколько раз Марина произнесла слово "можно"? Такое, казалось бы, простое блюдо дает возможность проявить свой вкус, фантазировать безгранично. Мне не нравится кулинария, построенная на неизменных рецептах. Гораздо интереснее каждый раз придумывать что-то новое.
Из Лёкиной записной книжки
В Лёкиной книжке в разделе "Шитье" появилось еще 4 страницы, исписанные четким почерком: Лёка старательно пишет в своей книжке, вдруг кому-нибудь понадобится туда заглянуть, накорябаешь, как курица лапой, и ни строчки не поймут. Чертежи Лёка начертила тоже очень точно. Перенести их на миллиметровку в натуральную величину можно с помощью линейки и остро заточенного карандаша за час. Раскроить ткань по такой точной выкройке можно тоже за час, а шить придется день или даже два, а то и все три дня.
Я придумала поговорку: "Чтобы шить, надо быть смелым. Чтобы стать смелым, надо шить!" Вот! Когда мы с Калинкой кроили, было все просто, она вроде бы и не говорит тебе ничего и не подсказывает. Вроде ты все сама. А положили мы с Мариной эту самую клетчатую шотландку для рубашек на стол, выкройки пять раз проверили, а резать страшно. Я вроде храбрая, а Маринка не очень. Так все считают. А получилось наоборот. Марина взяла ножницы, приколола выкройки к ткани булавками и все прекрасно вырезала, и ничего не забыла, и все у нее получилось.
ЖИЛЕТ
При ширине ткани 120-140 сантиметров надо 60 сантиметров.
