Ольга Вакса - Кулинарная книга Золушки

Готовых куропаток переложи на блюдо, укрась зеленью и смело подавай к столу! Небольших куропаток можно подавать целиком, а более крупных следует разделить на половинки.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1 глухаря,

– 1 ст. ядер грецких орехов,

– 1/2 ст. красного вина,

– 1 зубчик чеснока,

– красный молотый перец,

– соль.

А готовить будем так: подготовленного глухаря отвари в подсоленной воде, остуди, поруби на порционные куски, уложи их в салатник и залей соусом.

Соус готовится следующим образом. Ядра грецких орехов истолки вместе с чесноком, добавь красного перца, соль, влей вино и немного бульона.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1 крупную индейку,

– 200 г очищенных грецких орехов,

– 100 г шампиньонов,

– 100 г каштанов,

– 50 г изюма,

– 50 г белого муската,

– 100 г кислых яблок,

– 50 г консервированной кукурузы,

– соль,

– перец,

– 3 стебля лука-порея,

– 1 ананас,

– 1 небольшую банку консервированной черешни,

– 2 банана,

– зелень петрушки и базилика,

– 100 г сливочного масла,

– 1 пакет кокосовой стружки.

А готовить будем так: индейку помой, обсуши, натри снаружи и изнутри смесью соли и перца. Каштаны обжарь на раскаленной сковороде, очисти от скорлупы и измельчи. Шампиньоны и грецкие орехи мелко поруби, яблоки очисти от кожуры и нарежь ломтиками. Смешай подготовленные компоненты, добавь изюм, кукурузу и вино. Этим фаршем плотно набей тушку индейки и зашей ее крепкой ниткой.

Смажь противень сливочным маслом и уложи на него индейку спинкой вниз. На сильном огне жарь индейку в течение 10–15 минут, пока кожица не подрумянится, а затем убавь огонь и продолжай дожаривать на слабом огне, поливая каждые 10 минут образующимся соком. Очисти ананас и нарежь его кружочками, а банан порежь вдоль ломтиками. Обваляй фрукты в кокосовой крошке и обжарь на сливочном масле. Вынь готовую индейку из духовки, удалив нитки, которыми она была зашита, и положи на подогретое блюдо. Укрась ее ломтиками поджаренных фруктов, стеблями лука-порея и листочками петрушки и базилика.

Задание 3

Надеемся, что ты еще не заскучал, листая рецепты. Не спеши закрывать книжку, так как впереди тебя ждет очень интересное задание.

Отгадай, как это называется:

1. Собачья квартира?

2. Домашнее солнце?

3. Общежитие для свиней?

4. Стоянка для кораблей?

5. Морской рак?

6. Большая ванна?

7. Пчелиный лентяй?

8. Карликовый тигр?

Заморские блюда

В этом разделе даны рецепты блюд, которые готовятся из экзотических продуктов. В наше время, так же как и во времена Золушки, достать их не трудно. Раньше их привозили купцы из-за океана. И были они доступны только богатым людям. Золушка, живя в доме мачехи, никогда не пробовала заморских блюд. Но таким богатым людям, как король, они были вполне доступны. Поэтому на столе во время королевского бала были блюда из крабов, осетра, креветок. Рецепты этих блюд мы с большим удовольствием предлагаем тебе и твоей маме.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 200 г крабов,

– 300 г желе,

– 2 ст. л. сливок,

– 2 ст. л. майонеза,

– 1 вареное яйцо,

– 1 лимон,

– зелень петрушки.

А готовить будем так: в измельченные крабы добавь майонез, сливки, мелко нашинкованное яйцо, сок лимона, залей желе. Всю массу перемешай и разложи в формочки, которые поставь в холодное место. Перед подачей к столу укрась приготовленное блюдо зеленью петрушки.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 400 г креветок,

– 4 яйца,

– 3 моркови,

– 5 ст. л. зеленого горошка,

– 2 луковицы,

– 0,5 банки майонеза,

– корень петрушки,

– зелень,

– соль.

А готовить будем так: креветки вари 3 минуты в чуть подсоленной воде с добавлением корня петрушки. На блюдо уложи слой нарезанных кружочками вареных яиц и моркови, сверху – очищенные креветки, посыпь зеленым горошком и укрась кольцами лука, предварительно ошпаренного. Майонез смешай с 50 г креветочного бульона и залей креветки. Укрась блюдо свежей зеленью и поставь в холодильник для застывания.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 200 г креветок,

– 150 г свежих или сушеных грибов,

– 3 соленых огурца,

– 3 моркови,

– 3 картофелины,

– 1 банку морской капусты,

– растительное масло,

– 1 луковицу,

– 1 небольшую свеклу.

А готовить будем так: отвари в подсоленной воде грибы. Креветки отвари и очисти. Все порежь небольшими кубиками. Выложи в салатницу морскую капусту, порежь отварные картофель, морковь и свеклу, мелкими кубиками – огурцы, полукольцами – лук. Перемешай нарезанные продукты, посоли по вкусу и заправь растительным маслом.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 12 шт. замороженных шеек омаров,

– 8 огурцов,

– 2 ч. л. соли,

– сок одного лимона,

– несколько листьев салата,

– 1 зубчик чеснока,

– 3 ст. л. растительного масла,

– сахар,

– перец,

– 2 варенных яйца,

– укроп,

– 5 ст. л. майонеза,

– 100 г фасоли,

– 100 г маслин.

А готовить будем так: разморозь мясо омара. Мелко нарежь огурцы. Промой листья салата, разорви их на мелкие кусочки. Очисти чеснок, покроши. Растительное масло смешай с лимонным соком, растертым чесноком, сахаром и перцем. Яйца разрежь на четыре части. Мясо омаров, огурцы, салат, яйца, фасоль, маслины положи в салатницу и залей масляным соусом. Тщательно перемешай, добавив майонез и зелень.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 150–200 г вареных или консервированных креветок,

– 2 моркови,

– 150 г зеленого консервированного горошка,

– 200 г отварной фасоли,

– 4 картофелины,

– 1,5 л воды,

– 1 ст. л. сахара,

– 1 ст. л. муки,

– 2 ст. л. сливочного масла,

– 2 яичных желтка,

– 150 г нежирных сливок,

– черный перец на кончике ножа,

– 2–3 ст. л. зелени медуницы лекарственной (можно заменить крапивой),

– соль.

А готовить будем так: воду поставь на средний огонь, при закипании добавь сахар. Положи в воду горох, фасоль, картофель и морковь, нарезанные небольшими кубиками, убавь огонь и вари 10–15 минут. Затем бульон процеди, а овощи отложи. Масло растопи, посыпь мукой, добавь часть сливок и все тщательно перемешай. При непрерывном помешивании добавь эту массу в овощной бульон. Яичные желтки взбей с оставшимися сливками, посоли, поперчи и влей в бульон. За 10 минут до окончания варки добавь в суп мелко порезанные креветки. В тарелки положи вареные овощи и разлей горячий суп. Не забудь посыпать блюдо сверху ароматной зеленью медуницы.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 200 г крабовых палочек или консервированных крабов,

– 1 л молока,

– 1 луковицу,

– 1 зубчик чеснока,

– 2 ломтика белого хлеба,

– 2 ч. л. сливочного масла,

– 2 картофелины,

– 5 горошин черного перца,

– 1 ч. л. сахара,

– 3 яйца,

– соль.

А готовить будем так: крабовые палочки порежь небольшими кубиками и слегка поджарь на сливочном масле. Молоко вскипяти, добавь соль, кориандр и дай остыть. Лук и чеснок очисти и мелко порежь. Картофель очисти, натри на мелкой терке, отожми сок и положи в молоко. Хлеб нарежь небольшими кубиками, обжарь в сливочном масле до золотистого цвета. Молоко еще раз поставь на огонь, добавь крабов, лук, чеснок и, непрерывно помешивая, вари в течение 20–25 минут. Горячий суп разлей по тарелкам, посыпь сверху рублеными яйцами и положи в каждую тарелку поджаренные хлебцы.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 160 г осетра,

– лимон,

– петрушку,

– морковь,

– 130 г готового желе,

– соус-хрен.

А готовить будем так: рыбное филе отвари, охлади и нарежь на кусочки. На противень или в большую неглубокую форму налей тонким слоем желе и дай застыть. На него сверху выложи куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.

Укрась приготовленное блюдо зеленью, морковью и лимоном, укрепи застывшим желе. Осторожно залей оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см. Когда блюдо окончательно застынет, выложи его из противня и нарежь на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 2 кг налима,

– 500 г сушеных грибов,

– 2 луковицы,

– 1 морковь,

– лавровый лист,

– зелень укропа,

– соль.