Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга
Вареники ленивые
400 г творога, 1 яйцо, соль по вкусу, 2 ст. ложки сахарного песку, 30 г сливочного масла, 1/3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны.
В протертый творог положите яйца, соль, сахар, размягченное сливочное масло, пшеничную муку. Всё хорошо перемешайте до образования однородной массы. Полученную массу посыпьте мукой, раскатайте в пласт толщиной 1 см, разрежьте на полоски шириной 2–3 см. Затем полоски нарежьте на кусочки прямоугольной формы и положите на деревянные лотки или поднос, посыпьте мукой. Ленивые вареники опустите в кипяток и варите 6–8 мин на слабом огне. Подайте на стол горячими со сметаной.
Сырники
500 г творога, 5–6 ст. ложек муки, 3 яйца, 1 стакан сахарного песку, 250 г маргарина, 1/2 ч. ложки соды, изюм по вкусу.
Возьмите творог, добавьте муки для вязкости и яйца, растертые с сахарным песком. В полученную массу положите размягченный маргарин и соду, хорошо размешайте. Можно добавить изюм. Разделайте тесто на шарики и выпекайте в горячей духовке 20 мин.
Творожная лакомка
500 г пшеничной муки в/с, 1 кг творога, 50 г изюма, 500 г маргарина, 1 яйцо, 250 г сахарного песку.
Творог смешайте с маргарином и взбейте в однородную массу. Всыпьте просеянную пшеничную муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 10 мм. Формочкой вырежьте круглые лепешки диаметром 10 см. Смажьте яйцом и посыпьте сахарным песком. На середину изделия положите изюминку. Выпекайте при температуре 200–220 градусов.
Рулет из творога
500 г творога, 250 г маргарина или сливочного масла, 1–11/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, растворенной в 2 ст. ложках кефира, соль по вкусу.
Разотрите творог с размягченным маргарином или маслом, добавьте остальные компоненты, замесите крутое тесто, придайте ему форму шара, поставьте в холодильник на 40 мин. Шар разрежьте на 4 части, каждую часть раскатайте отдельно, сверху положите начинку: нарезанные яблоки или густое варенье. Закатайте рулеты, разложите на смазанном противне. Испеките и горячие посыпьте сахарной пудрой. Тесто получается необыкновенно нежным.
Советы юному кулинару
Вам нужен только белок от яйца? Проколите скорлупу с обеих сторон толстой иглой. Белок вытечет, а желток останется в целости и сохранности.
Яйца при варке не потрескаются, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце. Яйца с треснутой скорлупой варят в сильно подсоленной воде.
Омлет будет пышнее, если в массу добавить воды из расчета 1 ч. ложка на 1 яйцо.
Омлет и яичницу следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне.
Чтобы блюдо из творога было более нежным на вкус, перед его приготовлением творог следует пропустить через мясорубку или протереть через сито.
При приготовлении сырников часть муки можно заменить манной крупой.
МУКА, САХАР И ФАНТАЗИЯ
(торты, печенье, пироги, оладьи)
Профессия кондитера — одна из самых старинных. Еще в Древнем Риме демонстрировали свое искусство создатели сладких шедевров. В известной книге М. М. Пыляева «Старый Петербург» говорится, что на венчании племянницы Петра — будущей императрицы Анны Иоанновны — с герцогом Курляндским состоялся парадный обед в доме Меншикова. На главные столы поставили два огромных кондитерских пирога. Как только их разрезали, из-под них под бурное одобрение присутствующих выскочили карлик и карлица…
В работе кондитера есть нечто от сказки, загадочной и таинственной. Может быть, потому, что он имеет дело с кремами и апельсинами, миндалем и цукатами — этими непременными компонентами праздничной стряпни. А возможно, потому, что кондитер похож на доброго сказочного волшебника. Ведь, как и всякий добрый волшебник, он доставляет людям радость. Дети весело прыгают и хлопают в ладоши при виде похожего на красивую клумбочку пирожного. Взрослые улыбаются, любуясь фигурными украшениями на торте, который нередко представляет собой настоящее художественное произведение.
Бывает, что кондитер становится персонажем сказки. Когда маленькая героиня известного произведения Гофмана «Сказка о Щелкунчике и Мышином короле» попадает сквозь раскрытые дверцы старого платяного шкафа в кукольное царство, там всё напоминает о кондитерском искусстве. Ворота сложены из миндального печенья, тротуар выложен плитами из сахара, сваренного с пряностями, кровли домов украшены лимонными цукатами, обелиск на площади — глазированный торт, а в бассейне фонтана вместо воды — сбитые сливки. Изящные принцессы в этой сказке собственноручно выжимают фруктовый сок, толкут пряности, чистят миндаль. Словом, ведут себя как обыкновенные кондитерши.
О кондитерах, об их мастерстве, говорится в другой, не менее известной сказке — «Трех толстяках» Юрия Олеши. Автор описывает кондитерский цех, напоминающий фруктовую лавку, полную сочных тропических плодов, и стоящее там сладкое, головокружительное благоухание, и лопающиеся пузыри на кипящем шоколаде, и белый крем, имеющий прелестный розовый оттенок.
Не случайно кондитеры становятся героями сказок. Значит, их профессия и впрямь волшебна, если смогла вдохновить сказочников.
Какими только сравнениями не награждаются торты и пирожные! Ильф и Петров с улыбкой говорили, что трубочки с кремом, те самые, которые надо есть с осторожностью, чтобы крем не выдавился с другого конца, — это «харч богов». В «Книге о вкусной и здоровой пище» подчеркивается, что торты и пирожные — «самый изысканный готовый десерт».
Что нужно для того, чтобы сделать торт?
В сущности немногое: мука, сахар, яйцо и… фантазия.
ТОРТ НА СКОРУЮ РУКУ
Есть торты, которые не нужно печь. Да и труда они требуют куда меньше, чем обычные сладкие пироги. Вот несколько рецептов.
Торт из печенья
Купите 500 г печенья. Сварите крем. Вскипятите сахарный сироп: на 3/4 стакана воды — полкило сахарного песку. Банку сухого молока (250 г) смешайте с пачкой какао и 200 г сливочного масла. В эту смесь влейте сахарный сироп и хорошенько перемешайте. В форму (ее заменит невысокая кастрюлька) выложите слой печенья и смажьте его горячим кремом. Снова слой печенья, затем слой крема и так далее. Сверху смажьте кремом и посыпьте орехами. Поставьте торт в холодильник на 40 мин. Он готов.
Торт ореховый
Для него также нужно готовое печенье, лучше сливочное (300 г). Чайную ложку картофельной и чайную ложку пшеничной муки смешайте и постепенно влейте полстакана холодного молока. Отдельно вскипятите стакан молока и, не торопясь, помешивая, влейте в него приготовленную массу. Когда крем загустеет, снимите кастрюлю с огня и остудите. 300 г сливочного масла, полтора стакана сахару и яйцо разотрите и смешайте с молочным кремом. Добавьте ванилин или натертую цедру лимона. Только после этого всыпьте в крем измельченное печенье и грецкие орехи (2 стакана). Размешайте. Выложите в форму. Готовый торт поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол украсьте орехами.
Пирожное «картошка»
Стакан сахарного песку размешайте с 2 ч. ложками какао, влейте стакан горячего молока и варите до тех пор, пока сахар не разойдется. 300 г ванильных сухарей пропустите через мясорубку и всыпьте в молочную массу, добавьте туда же 200 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Разделайте шарики и обваляйте их в смеси из измельченных орехов, сахарной пудры и какао. Поставьте в холодильник на 1 ч.
Пестрое пирожное
На 400 г печенья — 300 г масла, 2 яйца, 1 стакан сахарного песку, 200 г мармелада, 1 лимон, 100 г изюма.
Взбейте масло, понемногу добавляя взбитые с сахаром яйца, натертую лимонную цедру и лимонный сок, изюм, нарезанный на мелкие кубики мармелад, измельченное печенье. Всё смешайте в однородную массу и заверните во влажную целлофановую бумагу, придав ей удлиненную форму. Поставьте на 3–4 ч в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Торт «Северный»
200 г сливочного масла разотрите с 200 г молотых ванильных сухарей, 1 сырым яйцом и сахаром (по вкусу). Перемешайте, уложите плотно в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Перед употреблением выньте из формы и облейте фруктовым сиропом.
Торт «Настенька»
В узкую кастрюлю положите 1 яйцо, 1 ст. ложку меда, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахарного песку. Кастрюлю поставьте в блюдо с кипящей водой. Всё хорошо перемешайте до однородной массы. Добавьте 1 ч. ложку соды и 1 стакан муки. Кастрюлю снимите и из полученного теста выпеките 6 коржей. Коржи выпекайте 3–5 мин на листе, посыпанном мукой, при температуре 150°. Они должны быть золотистого цвета.
