Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга
Датские многоэтажные бутерброды готовят из различных продуктов моря, листьев салата, побегов спаржи, яиц, соусов, красиво уложенных на поджаренный ломтик ржаного хлеба и украшенных зеленью.
Для приготовления шведских бутербродов используется несколько сортов хлеба: белый, черный со сладким привкусом, можжевеловый с тмином и другими специями, лепешки, рогалики, сухари, крекеры.
Какие бы разносолы ни подавались дома, без хлеба не обойтись: с ломтем свежего хлеба покажутся вкуснее борщ и щи, котлеты и поджарка, селедка и салат. Даже кашу иные любители едят с хлебом — сладкую манную с кисловатым ржаным. А про бутерброды и говорить не приходится — намажешь хлеб маслом, сверху положишь прозрачный ломтик сыра или кружочек колбасы… Вкусно!
Бутерброды дают простор фантазии. Почему бы на традиционный бутерброд с сыром не положить ломтик огурца, лимона, яблока? А может быть, ложечку джема или варенья? Булка с маслом, на которую намазан мед с орехами, вкуснее да и полезнее покупного пирожного.
Загляните, ребята, в холодильник, посмотрите, какие продукты у вас есть, и попробуйте что-нибудь придумать сами. Ржаной хлеб, намазанный горчицей, вкусен с колбасой, салом, окороком. Обдирный хлеб, слегка политый растительным маслом, посыпанный солью, — с репчатым луком. Черный хлеб хорош со сливочным маслом и зеленым луком. К вареному мясу на бутерброд можно положить кусочек соленого огурца или помидора.
Если у вас, ребята, есть время и желание похлопотать, то поджарьте гренки — белые или черные ломтики без корок, слегка смазанные маслом. А сверху положите кусочек селедки, шпротинку.
Можно усложнить «начинку» бутерброда. Дайте гренкам остыть, а потом смажьте их сливочным маслом, растертым с томатом, горчицей или чесноком. Сверху положите ломтики вареных яиц, зелень — что есть в доме.
Можно смазать гренки какой-нибудь закусочной пастой или паштетом, использовать салаты, свежие и вареные овощи, сыр, натертые на терке с добавлением майонеза, молотых орехов, чеснока и пряностей. Вот какой выбор!
Вкусны также сочетания: тертый сыр, майонез, чеснок; растертые сардины, тертый сыр, лимонный сок; протертая селедка, сливочное масло, яблоко; копченая рыба, растертая с брынзой или творогом.
Форму бутербродам можно придавать любую: прямоугольнички, квадраты, кружки — как вам нравится. Смазанные паштетами и пастами кусочки хлеба на некоторое время поставьте в холодильник, чтобы масло застыло. Украшают бутерброды зеленью, консервированными фруктами, ломтиками яблок, помидоров, лимона, апельсина.
А можно… Можно даже сделать настоящий бутербродный торт: вместо маленьких ломтиков — большие пласты из целой буханки хлеба или батона. Каждый пласт смажьте разной пастой, положите друг на друга, плотно заверните в целлофан и поставьте в холодильник. Подавая на стол, нарежьте узкими ломтиками.
Бутерброд с вареной колбасой
Колбасу нарежьте поперек батона и уложите по 1 куску на ломтик хлеба, украсьте цветочком из сливочного масла и зеленью.
Бутерброд с сельдью и яйцом
На ломтик хлеба положите кусочек филе сельди, а рядом — кружочек вареного яйца. Бутерброд украсьте зеленью укропа или лука.
Бутерброд с маслом и хреном
Корень хрена очистите и измельчите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. К размягченному сливочному маслу добавьте по вкусу соль, натертый хрен, тщательно перемешайте и намажьте тонким слоем на ломтик хлеба.
Бутерброд с кабачковой икрой
Ломтик хлеба намажьте сливочным маслом. Кабачковую икру положите горкой на бутерброд и посыпьте рубленым зеленым луком.
Бутерброд «Антошка»
В кастрюлю натрите цедру двух лимонов, выжмите сок, добавьте 150 г сахара, поставьте на легкий огонь и сбивайте, добавив 2 яйца и 50 г сливочного масла, до получения однородной массы. Снимите с огня до закипания и вылейте в фарфоровую миску. Охладите. Теперь намажьте на хлеб. Бутерброды готовы.
Бутерброд «Карина»
Отварную или запеченную свеклу натрите на мелкой терке. Яблоко очистите от кожуры, часть его натрите на терке, часть оставьте для украшения. Натертое яблоко и свеклу соедините, заправьте сливочным маслом. Ломоть белого хлеба намажьте сливочным маслом, сверху положите яблочно-свекольную массу и оформите зеленью и яблоком.
Бутерброды-сэндвичи
Бутерброды-сэндвичи носят имя своего изобретателя — лорда Сэндвича. Заядлый игрок в карты, он, чтобы не отрываться от любимого занятия, придумал для себя это блюдо.
Сэндвич — английское и современное общеевропейское название бутерброда, т. е. ломтика хлеба с маслом и какой-либо мясной или рыбной накладкой. Сверху сэндвич может быть также прикрыт куском хлеба либо листиком салата, сельдерея, укропа, петрушки, шпината и смазан какой-либо острой приправой.
Сэндвич с творогом
Творог и масло разотрите до получения однородной массы, добавьте измельченную рыбу (сардины, шпроты), размешайте, заправьте перцем, лимонной кислотой, цедрой, солью. Из хлеба и полученной массы сделайте бутерброды.
Сэндвич с томатом
Во взбитое сливочное масло добавьте натертый на мелкой терке репчатый лук, томатную пасту и взбейте до получения легкой пены. Намажьте ею ломти черного хлеба, придавив сверху «серым». Украсьте бутерброды кружочками томата и зеленью петрушки, капельками горчицы.
Многослойный сэндвич с сельдью
На 3 ломтя ржаного и 2 пшеничного хлеба — 100 г масла, 100 г сельди некрепкого посола, 3 яйца, соль, горчица, перец, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.
Кусок ржаного хлеба покройте толстым слоем масла. Оставшееся масло смешайте с рублеными крутыми яйцами и заправьте специями. На кусок пшеничного хлеба положите широкие тонкие кусочки сельди и накройте их ломтем ржаного, намазанного маслом. Сверху поместите третий ломоть хлеба, прикрытый толстым слоем масла… Чередуя ломти, вы получите пятислойный бутерброд. Посыпьте зеленью как сельдь, так и масло и слегка придавите сверху.
Таким бутербродам обычно дают постоять пару часов на холоде, а затем нарезают их на тонкие ломти.
Горячии сэндвич с сыром
Возьмите ломоть хлеба. Намажьте маслом, положите сыр, сверху кусочек ветчины, затем снова сыр и накройте этот сэндвич другим намазанным ломтем хлеба. Обвяжите тоненькой ленточкой, чтобы он крепче держался. Разогрейте масло на сковороде. Положите на сковороду сэндвич и поджарьте его с каждой стороны в течение 5 мин. Сэндвичи подают теплыми — можно с овощным салатом.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Я ем соль
Приходилось ли вам когда-нибудь есть несоленый суп, несоленую кашу или мясо? Очень невкусно, не правда ли? Но стоит взять кончиком ножа немножко соли и посыпать ею пищу — совсем другое дело!
Сколько же соли съедает человек за свою жизнь?
Есть такая поговорка: «Чтобы узнать человека, надо съесть с ним пуд соли».
На первый взгляд пуд — 16 кг — кажется очень большой величиной. Оказывается, что этого количества двум людям хватит лишь на год с небольшим. Для нормального питания одному человеку требуется не менее 7 кг соли в год. Одна соленая крупинка за другой, одна за другой, а за жизнь съешь десятки килограммов…
Эту съедобную соль называют поваренной. Поваренная соль употребляется не только в питании. Ее используют в мыловаренном деле, в металлургии, при производстве красок, изготовлении кожаных вещей, пластмассы и многого другого.
Природа богата и другими солями, но ни одна из них в питании не может заменить поваренную. Поваренная соль — один из продуктов, имеющихся в природе в готовом состоянии. Запасы ее практически неистощимы.
Издавна люди занимаются добычей соли. Ее выпаривают из морской воды, в каждом литре которой не менее 15 г соли, и из океанской, где на литр приходится вдвое больше — 30 г. Добывают ее из соленых озер, выкапывают из глубины земли в виде каменной соли.
Много соляных копей в нашей стране. На Каме даже есть город, само название которого говорит о том, что здесь добывают соль. Город этот — Соликамск.
Еще в XVI в. туда пришли знаменитые купцы Строгановы. Московский царь Иван Грозный подарил им пустынные камские берега от устья Лысьвы до устья реки Чусовой, и Строгановы принялись хозяйничать на новых землях.
Были засеяны обширные поля, появилось много домашнего скота, началась рыбная ловля. Но самые большие доходы Строгановы получали от добычи соли, которая увеличивалась из года в год. Появились новые варницы, село Соль Камская превратилось в город Соликамск. Соль отсюда отправлялась в Москву, Казань, Калугу, Нижний Новгород и даже за границу — в Пруссию и Швецию. У Соликамска появился свой герб с изображением солевой варницы, как бы указывающий, что главное занятие жителей этого города — солеварение.
